{"product_id":"104-ren-ge","title":"104. Ren-ge 100 ml","description":"\u003cdiv data-block-type=\"text\" data-block-id=\"text_mdC9xV\" class=\"product-info__block-item\"\u003e\n\u003cdiv class=\"prose\"\u003e\n\u003ch4 dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e蓮華\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4 dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eโชยุโซเดียมต่ำ รสอูมามิเต็มๆ จาก Miyajima Shōyu (宮島醤油) จังหวัดซางะ\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3\"\u003eโดยปกติแล้ว โชยุลดโซเดียมทั่วไปจะใช้วิธีนำโชยุปกติมาผ่านเครื่องดึงเกลือออก (Desalination) แต่สำหรับ \u003cb data-path-to-node=\"3\" data-index-in-node=\"100\"\u003e\"Renge\"\u003c\/b\u003e ขวดนี้ใช้วิธีการหมักโดยใช้ความเข้มข้นของเกลือต่ำตั้งแต่ขั้นตอนแรก ทำให้เมื่อคั้นออกมาจะได้โชยุที่มีปริมาณโซเดียมเพียง \u003cb data-path-to-node=\"3\" data-index-in-node=\"226\"\u003e9.5%\u003c\/b\u003e ทันที และเนื่องจากเป็น \u003cb data-path-to-node=\"3\" data-index-in-node=\"254\"\u003eโชยุ Saishikomi\u003c\/b\u003e จึงอัดแน่นไปด้วยอูมามิที่เข้มข้น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่รู้สึกว่าโชยุลดโซเดียมทั่วไปนั้น \"รสชาติจืดชืด\" ไม่ถึงใจ\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003chr data-path-to-node=\"4\"\u003e\n\u003ch2 data-path-to-node=\"5\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"5\" data-index-in-node=\"0\"\u003eความท้าทายของการหมักด้วยเกลือต่ำ\u003c\/b\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"6\"\u003eโดยพื้นฐานแล้ว เกลือในโชยุทำหน้าที่ป้องกันการเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ การหมักด้วยเกลือในปริมาณที่น้อยจึงมีความเสี่ยงสูงมากที่โชยุจะเน่าเสีย ทำให้การควบคุมการผลิตทำได้ยากกว่าปกติ\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"7\"\u003eผู้ที่อยู่เบื้องหลังความสำเร็จนี้คือคุณ \u003cb data-path-to-node=\"7\" data-index-in-node=\"40\"\u003eYuichi Mizuno\u003c\/b\u003e ผู้เชี่ยวชาญด้านการหมักที่วิจัยเรื่องยีสต์มาตั้งแต่สมัยมหาวิทยาลัย และคุณ \u003cb data-path-to-node=\"7\" data-index-in-node=\"128\"\u003eDaiki Kubota\u003c\/b\u003e โดยคุณมิซูโนะเล่าถึงความประทับใจครั้งแรกเมื่อได้ชิมโชยุสดๆ ที่เพิ่งคั้นออกมาจากเครื่องว่า \u003ci data-path-to-node=\"7\" data-index-in-node=\"231\"\u003e\"มันอร่อยจนลืมไม่ลงเลยครับ\"\u003c\/i\u003e และนั่นคือแรงบันดาลใจที่ทำให้เขาอยากส่งต่อรสชาตินั้นให้ถึงมือผู้บริโภค\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"7\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003chr data-path-to-node=\"8\"\u003e\n\u003ch2 data-path-to-node=\"9\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"9\" data-index-in-node=\"0\"\u003e\"มาสร้างโชยุที่เราภาคภูมิใจกันเถอะ!\"\u003c\/b\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"10\"\u003eก่อนจะมาเป็น \"Renge\" ทาง Miyajima Shoyu เคยมีผลิตภัณฑ์โชยุลดโซเดียมมาก่อน แต่มักจะต้องพึ่งพาสารปรุงแต่งรส (เช่น กรดนิวคลีอิก) เพื่อชดเชยรสชาติที่ขาดหายไป คุณมิซูโนะเล่าว่า \u003ci data-path-to-node=\"10\" data-index-in-node=\"172\"\u003e\"การหมักแบบเกลือต่ำทำให้การรักษาคุณภาพให้คงที่นั้นยากมากจนต้องมีการปรับแต่งรสชาติ แต่โชยุที่คั้นสดๆ นั้นอร่อยในตัวมันเองอยู่แล้ว เราจึงพยายามลองผิดลองถูกอย่างหนักเพื่อที่จะบรรจุขวดรสชาตินั้นให้ได้โดยไม่ปรุงแต่ง\"\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"11\"\u003eพวกเขาใช้เวลากว่าครึ่งปีในการค้นหาจังหวะการเติมยีสต์และการควบคุมค่า pH ที่เหมาะสมที่สุด จนได้ข้อสรุปที่กรรมวิธีการผลิตแบบ \u003cb data-path-to-node=\"11\" data-index-in-node=\"122\"\u003e\"Saishikomi\"\u003c\/b\u003e:\u003c\/p\u003e\n\u003col start=\"1\" data-path-to-node=\"12\"\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"12,0,0\"\u003eหมักโชยุรอบแรกนาน 6 เดือน\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"12,1,0\"\u003eนำโชยุนั้นมาใช้แทนน้ำเกลือเพื่อหมักโชยุรอบที่สองในช่วงฤดูหนาว\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"12,2,0\"\u003eทำการคั้นโชยุในตอนปลายเดือนพฤษภาคม\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"13\"\u003eผลลัพธ์ที่ได้คือ โชยุที่มีโซเดียมต่ำเพียง 9.5% แต่มีปริมาณ \u003cb data-path-to-node=\"13\" data-index-in-node=\"59\"\u003eไนโตรเจน (ตัวบ่งชี้ความอูมามิ) สูงถึง 2.3%\u003c\/b\u003e ซึ่งถือเป็นระดับอูมามิที่สูงเป็นอันดับต้นๆ ของวงการโชยุญี่ปุ่น นี่คือโชยุลดโซเดียมที่ให้รสชาติที่เข้มข้นและหนักแน่นอย่างแท้จริง\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"13\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003chr data-path-to-node=\"14\"\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv data-block-type=\"text\" data-block-id=\"text_QMQ6PQ\" class=\"product-info__block-item\"\u003e\n\u003cdiv class=\"prose\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan class=\"metafield-multi_line_text_field\"\u003eส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv data-block-type=\"text\" data-block-id=\"text_RVLwCz\" class=\"product-info__block-item\"\u003e\n\u003cdiv class=\"prose\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShokunin Shoyu No. 104\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e蓮華\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/shokuninshoyu-th.com\/collections\/saishikomi-l-%E5%86%8D%E4%BB%95%E8%BE%BC\"\u003e\u003cimg height=\"125\" width=\"90\" alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/3459\/6338\/files\/05-Saishikomi.png?v=1749911240\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Miyajima Shōyu \/ 宮島醤油","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47660927090930,"sku":"","price":279.0,"currency_code":"THB","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/3459\/6338\/files\/sy104.webp?v=1749883510","url":"https:\/\/shokuninshoyu-th.com\/products\/104-ren-ge","provider":"Shokunin Shoyu Thailand","version":"1.0","type":"link"}