{"product_id":"112-nagara","title":"112. Nagara 100 ml","description":"\u003cdiv data-block-type=\"text\" data-block-id=\"text_mdC9xV\" class=\"product-info__block-item\"\u003e\n\u003cdiv class=\"prose\"\u003e\n\u003ch4 dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e長良\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4 dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eโชยุ Tamari หมักในถังไม้นาน 2 ปี รสชาติไม่เปลี่ยนแม้จะถูกความร้อน จากโรงหมัก Yamakawa Jōzō (山川醸造) จังหวัดกิฟุ\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3\"\u003eโชยุ Tamari ซึ่งผลิตและบริโภคหลักในภูมิภาคโทไก (ไอจิ, กิฟุ, มิเอะ) มีกรรมวิธีที่ต่างจากโชยุ Koikuchi ทั่วไปอย่างสิ้นเชิง ในขณะที่โชยุปกติจะใช้น้ำเกลือประมาณ 120%-130% ของปริมาณวัตถุดิบ แต่ทามาริจะใช้เพียง \u003cb data-path-to-node=\"3\" data-index-in-node=\"212\"\u003e50%-100%\u003c\/b\u003e เท่านั้น กระบวนการนี้เริ่มจากการปั้นก้อน \"มิโสะดามะ\" และวางหินทับไว้ด้านบน ซึ่งดูจะคล้ายกับการทำมิโสะมากกว่าโชยุ\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"4\"\u003eเนื่องจากใช้น้ำน้อยมากจนไม่สามารถกวนส่วนผสม (Moromi) ได้ ช่างฝีมือจึงต้องเสียบ ท่อทรงกระบอกที่มีรูพรุนด้านล่าง ลงไปในถังไม้เพื่อให้โชยุค่อยๆ ไหลไปรวมกันในท่อนั้น ตลอดระยะเวลา 2 ปี ช่างฝีมือจะใช้กระบวยด้ามยาวตักโชยุจากในท่อขึ้นมาราดทับบนหินที่วางกดไว้ ขั้นตอนนี้เรียกว่า \u003cb data-path-to-node=\"4\" data-index-in-node=\"284\"\u003e\"คุมิคาเกะ\" (Kumikake)\u003c\/b\u003e เพื่อให้รสชาติซึมซาบอย่างทั่วถึง\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"4\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003chr data-path-to-node=\"5\"\u003e\n\u003ch2 data-path-to-node=\"6\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"6\" data-index-in-node=\"0\"\u003eความต่างระหว่าง \"การสกัดเย็น\" (Namabiki) และ \"การคั้น\" (Assaku)\u003c\/b\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"7\"\u003eYamakawa Jozo มีทามาริโชยุแบบ \u003cb data-path-to-node=\"7\" data-index-in-node=\"30\"\u003eGluten-free\u003c\/b\u003e อยู่ 2 ชนิด คือ \"Nagara\" และ \"Minobi\" ทั้งคู่หมักในถังไม้ 2 ปี โดยใช้เพียงถั่วเหลืองญี่ปุ่นและเกลือ (สูตรจูซุย) วัตถุดิบและระยะเวลาเหมือนกันทุกประการ แต่จุดที่ต่างกันคือวิธีสกัดน้ำโชยุออกมา:\u003c\/p\u003e\n\u003cul data-path-to-node=\"8\"\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"8,0,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"8,0,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eNamabiki (สกัดเย็น):\u003c\/b\u003e คือการปล่อยให้โชยุที่สะสมอยู่ก้นถังไม้ไหลออกมาเองตามธรรมชาติผ่านจุกไม้ด้านล่าง น้ำโชยุจะไหลออกมาเพียงทีละหยด... ทำให้ต้องใช้เวลานานกว่า 1 ปีในการสกัดจนหมด\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"8,1,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"8,1,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eAssaku (การคั้น):\u003c\/b\u003e หลังจากสกัดเย็นเสร็จแล้ว ช่างฝีมือจะลงไปในถังเพื่อขุดส่วนที่เหลือซึ่งมีความแข็งและหนักออกมา (เรียกว่า \"มิโสะทามาริ\") จากนั้นนำมาสไลด์เป็นแผ่นบางๆ ห่อด้วยผ้าหนาแล้วนำไปเข้าเครื่องคั้นอย่างใจเย็นเพื่อป้องกันรสฝาดปนเปื้อน ขั้นตอนการคั้นนี้ใช้เวลาอีกประมาณ 2 เดือน\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"9\"\u003eถังไม้ที่ใช้ทำทามาริโชยุจึงถูกออกแบบมาให้เตี้ยและกว้างกว่าถังโชยุปกติ และมีผนังหนากว่าถึง 1 ซม. เพื่อรองรับแรงดันมหาศาลจากหินที่วางทับ\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"10\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"10\" data-index-in-node=\"0\"\u003e\"Nagara\"\u003c\/b\u003e เป็นโชยุประเภท \u003cb data-path-to-node=\"10\" data-index-in-node=\"24\"\u003eสกัดเย็น (Namabiki)\u003c\/b\u003e จึงมีรสชาติที่สะอาด ใส และนุ่มนวล แต่ยังคงความเข้มข้นและกลิ่นหอมลุ่มลึกตามแบบฉบับทามาริโชยุ เป็นสมดุลที่ลงตัว ไม่เข้มจนเกินไปแต่ก็ไม่จืดชืด ซึ่งเป็นรสสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์จากการไม่ผ่านการบีบคั้นเครื่องจักร\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"10\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003chr data-path-to-node=\"11\"\u003e\n\u003ch2 data-path-to-node=\"12\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"12\" data-index-in-node=\"0\"\u003eการใช้แอลกอฮอล์เพื่อคุณภาพ\u003c\/b\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"13\"\u003eหลายคนกังวลเมื่อเห็นคำว่า \"แอลกอฮอล์\" บนฉลากโชยุ แต่คุณคานาโกะ ทายาทรุ่นที่ 4 ของ Yamakawa Jozo อธิบายว่า \"ทางเราฉีดพ่นแอลกอฮอล์ปริมาณเล็กน้อยลงในขวดก่อนบรรจุเพื่อป้องกันการเกิดเชื้อรา\" นี่คือความจริงใจในการให้ข้อมูลเพื่อให้ผู้บริโภคมั่นใจในความสะอาดและปลอดภัย\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"13\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003chr data-path-to-node=\"14\"\u003e\n\u003ch2 data-path-to-node=\"15\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"15\" data-index-in-node=\"0\"\u003eมิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ\u003c\/b\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3 data-path-to-node=\"16\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"16\" data-index-in-node=\"0\"\u003e🍣 เปลี่ยน \"ข้าวหน้าปลาทูน่า\" ให้พิเศษกว่าเดิม\u003c\/b\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"17\"\u003eเมื่อเทียบกับรุ่น \"Minobi\" แล้ว \u003cb data-path-to-node=\"17\" data-index-in-node=\"32\"\u003e\"Nagara\"\u003c\/b\u003e จะมีความนุ่มนวลกว่าแต่ยังให้ความอูมามิที่น่าประทับใจ เหมาะที่สุดสำหรับทำ \u003cb data-path-to-node=\"17\" data-index-in-node=\"114\"\u003e\"Maguro Zuke-don\" (ทูน่าหมักซอส)\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul data-path-to-node=\"18\"\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"18,0,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"18,0,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eสูตร:\u003c\/b\u003e ทามาริ 2.5 : มิริน 1 : สาเก 1\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"18,1,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"18,1,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eวิธีทาน:\u003c\/b\u003e หมักเพียง 15 นาที รสชาติจะเข้มข้นแต่ไม่เค็มจัด ผสานเข้ากับเนื้อปลาได้ดีเยี่ยม หากหมักนาน 1 ชั่วโมง สีจะเข้มขึ้นและรสชาติจะซึมลึกจนทำให้คุณหยุดทานไม่ได้ แม้จะเป็นปลาทูน่าราคาประหยัด โชยุขวดนี้จะช่วยเติมเต็มรสอูมามิให้สมบูรณ์แบบ\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3 data-path-to-node=\"19\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"19\" data-index-in-node=\"0\"\u003e🍡 โมจิย่างรสละมุน\u003c\/b\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"20\"\u003eสำหรับผู้ที่ชอบทานโมจิย่างแบบจิ้มโชยุเพียวๆ \"Nagara\" คือตัวเลือกอันดับหนึ่ง ความนุ่มนวลและกลิ่นหอมกรุ่นจะช่วยชูรสชาติของแป้งโมจิย่างให้เด่นชัดและหรูหราขึ้น\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"20\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003chr data-path-to-node=\"21\"\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv data-block-type=\"text\" data-block-id=\"text_QMQ6PQ\" class=\"product-info__block-item\"\u003e\n\u003cdiv class=\"prose\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan class=\"metafield-multi_line_text_field\"\u003eส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, เกลือ, แอลกอฮอลล์\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv data-block-type=\"text\" data-block-id=\"text_RVLwCz\" class=\"product-info__block-item\"\u003e\n\u003cdiv class=\"prose\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShokunin Shoyu No. 112\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e長良\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/shokuninshoyu-th.com\/collections\/tamari-l-%E6%BA%9C\"\u003e\u003cimg height=\"90\" width=\"90\" alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/3459\/6338\/files\/06-Tamari.png?v=1749911454\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Yamakawa Jōzō \/ 山川醸造","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47660958449906,"sku":"","price":279.0,"currency_code":"THB","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/3459\/6338\/files\/sy112.webp?v=1749885474","url":"https:\/\/shokuninshoyu-th.com\/products\/112-nagara","provider":"Shokunin Shoyu Thailand","version":"1.0","type":"link"}