{"product_id":"115-shita-tsuzumi","title":"115. Shita-tsuzumi 100 ml","description":"\u003cdiv data-block-type=\"text\" data-block-id=\"text_mdC9xV\" class=\"product-info__block-item\"\u003e\n\u003cdiv class=\"prose\"\u003e\n\u003ch4 dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e舌鼓\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4 dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eโชยุกลิ่นหอมเข้มข้น หมักด้วยถังไม้ นาน 2 ปี จาก Kurume Kikkō (クルメキッコー) จังหวัดฟุกุโอกะ\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3\"\u003eโรงหมักโชยุแห่งนี้ตั้งอยู่ไม่ไกลจากสำนักงานใหญ่ในเมืองคุรุเมะ จังหวัดฟูกูโอกะ โดยใช้ถังไม้ซีดาร์ธรรมชาติที่สืบทอดมาตั้งแต่ก่อตั้งในปี 1874 ถังไม้เหล่านี้อัดแน่นไปด้วยยีสต์และจุลินทรีย์แลคติกที่ฝังลึก มอบรสชาติที่ลุ่มลึกและมีมิติให้กับโชยุดิบ (โมโรมิ)\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"4\"\u003eสิ่งที่น่าประทับใจที่สุดคือความสะอาด ภายในโรงหมักไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์เลย ซึ่งเป็นหลักฐานว่าไม่มีเชื้อจุลินทรีย์ที่ไม่ดีเจือปน ในขณะที่โรงหมักหลายแห่งเปลี่ยนไปใช้ระบบเติมอากาศ (Air) ในการกวนโชยุ แต่ที่ Kurume Kikkoh ยังคงใช้ \u003cb data-path-to-node=\"4\" data-index-in-node=\"227\"\u003e\"แรงคน\"\u003c\/b\u003e ในการใช้ไม้พายกวนถังไม้ทั้ง 200 ใบอย่างประณีต ช่างฝีมือจะสังเกตสภาพของโชยุในแต่ละถังและปรับวิธีการกวนเพื่อให้ได้อากาศที่สดชื่นเข้าสู่ภายในถังอย่างทั่วถึง\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"4\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003chr data-path-to-node=\"5\"\u003e\n\u003ch2 data-path-to-node=\"6\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"6\" data-index-in-node=\"0\"\u003eการทำโชยุที่ไม่มีวันหยุดพักตลอดทั้งปี\u003c\/b\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"7\"\u003eในขณะที่โรงหมักหลายแห่งหยุดพักการหมักในช่วงฤดูร้อน แต่ที่นี่ทำการหมักตลอดทั้งปีอย่างสม่ำเสมอเป็นกิจวัตร ส่งผลให้ถังไม้เกือบทั้งหมดมีโชยุบรรจุอยู่เสมอ และถังที่ว่างลงจะถูกเติมวัตถุดิบใหม่ภายในเวลาไม่เกิน 1 สัปดาห์ การที่ถังไม้ไม่เคยถูกทิ้งให้ว่างนานๆ คือเคล็ดลับที่ทำให้โรงหมักไม่มีกลิ่นอับ และทำให้จุลินทรีย์ที่ดีอาศัยอยู่ได้อย่างหนาแน่นทั่วทั้งโรงหมัก\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"7\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003chr data-path-to-node=\"8\"\u003e\n\u003ch2 data-path-to-node=\"9\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"9\" data-index-in-node=\"0\"\u003eความลับของการคั้นและการต้ม (Hi-ire)\u003c\/b\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"10\"\u003eกระบวนการคั้นเริ่มต้นจากการใช้เกรียงเกลี่ยโชยุดิบลงบน \"ผ้าคั้น\" ให้มีความหนาประมาณ 1-1.5 ซม. อย่างสม่ำเสมอ แล้วนำมาวางซ้อนกันเพื่อให้โชยุสดค่อยๆ ไหลออกมาด้วยน้ำหนักของมันเอง (Self-pressing) โดยต้องใช้ผ้าซ้อนกันถึง 50 ผืน จำนวน 4 แถว ถึงจะคั้นโชยุได้ครบ 1 ถังไม้\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"11\"\u003eส่วนขั้นตอนการต้ม (Hi-ire) ก็มีความพิเศษเพื่อรักษากลิ่นหอมและรสชาติให้ดีที่สุด โดยแบ่งเป็น 2 ช่วง:\u003c\/p\u003e\n\u003col start=\"1\" data-path-to-node=\"12\"\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"12,0,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"12,0,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eรอบแรก:\u003c\/b\u003e 60°C นาน 1 ชั่วโมง\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"12,1,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"12,1,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eรอบสอง:\u003c\/b\u003e 85°C นาน 1 ชั่วโมง การต้ม 2 จังหวะนี้ช่วยสร้างความนุ่มนวล (Marumi) และกลิ่นหอมกรุ่นที่น่าประทับใจ\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003chr data-path-to-node=\"13\"\u003e\n\u003ch2 data-path-to-node=\"14\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"14\" data-index-in-node=\"0\"\u003eมิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ\u003c\/b\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3 data-path-to-node=\"15\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"15\" data-index-in-node=\"0\"\u003e🍳 \"ข้าวหน้าไข่สด\" (TKG) ที่เหนือระดับ\u003c\/b\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"16\"\u003eโดยส่วนตัวผู้เขียน อาจไม่ถนัดการทานโชยุ Saishikomi คู่กับข้าวหน้าไข่สดนัก แต่สำหรับ \u003cb data-path-to-node=\"16\" data-index-in-node=\"84\"\u003e\"Shitazuzumi\"\u003c\/b\u003e (ซึ่งแปลว่า 'การเดาะลิ้นด้วยความอร่อย') ขวดนี้คือข้อยกเว้น ด้วยเนื้อสัมผัสที่หนืดนิดๆ ความลุ่มลึกที่นุ่มนวล และรสสัมผัสที่เฉียบคม (Kire) ทำให้มันมีความเข้มข้นที่พอเหมาะพอดีในการดึงรสชาติของไข่ออกมาอย่างยอดเยี่ยม\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 data-path-to-node=\"17\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"17\" data-index-in-node=\"0\"\u003e🍣 คู่หูของ \"ปลาเนื้อแดง\" และ \"เต้าหู้โมเม็น\"\u003c\/b\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"18\"\u003eสำหรับการใช้งานทั่วไป โชยุหมักซ้ำขวดนี้เหมาะที่สุดสำหรับซาชิมิปลาเนื้อแดง (เช่น ทูน่า) หรือเต้าหู้เนื้อแข็ง (Momen) รสชาติที่หนักแน่นและอูมามิที่ล้ำลึกของ Shitazuzumi จะช่วยชูรสชาติเด่นของวัตถุดิบให้ชัดเจนและหรูหราขึ้น\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 data-path-to-node=\"19\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"19\" data-index-in-node=\"0\"\u003e🥩 ความลงตัวระหว่าง \"เนื้อวัว\" และ \"โชยุหมักซ้ำ\"\u003c\/b\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"20\"\u003eไม่ว่าจะเป็น ข้าวหน้าเนื้อ (Gyudon), สุกี้ยากี้ หรือเนื้อวัวพันผัก โชยุหมักซ้ำขวดนี้จะทำหน้าที่ได้อย่างดีเยี่ยม แม้จะให้รสชาติที่เข้มข้นกว่าโชยุทั่วไป แต่กลับผสานเข้ากับอูมามิของเนื้อวัวได้อย่างลงตัว มอบรสชาติที่ลึกซึ้งจนทำให้คุณเจริญอาหาร เป็นสมดุลที่มากกว่าแค่ความเค็มเข้มทั่วไป\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"20\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003chr data-path-to-node=\"21\"\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv data-block-type=\"text\" data-block-id=\"text_QMQ6PQ\" class=\"product-info__block-item\"\u003e\n\u003cdiv class=\"prose\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan class=\"metafield-multi_line_text_field\"\u003eส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv data-block-type=\"text\" data-block-id=\"text_RVLwCz\" class=\"product-info__block-item\"\u003e\n\u003cdiv class=\"prose\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShokunin Shoyu No. 115\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e舌鼓\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/shokuninshoyu-th.com\/collections\/saishikomi-l-%E5%86%8D%E4%BB%95%E8%BE%BC\"\u003e\u003cimg height=\"88\" width=\"90\" alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/3459\/6338\/files\/05-Saishikomi.png?v=1749911240\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Kurume Kikkō \/ クルメキッコー","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47660959727858,"sku":"","price":279.0,"currency_code":"THB","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/3459\/6338\/files\/175687263_6deaaf1a-07d5-4816-a9d0-eafbcc2e3270.webp?v=1749886046","url":"https:\/\/shokuninshoyu-th.com\/products\/115-shita-tsuzumi","provider":"Shokunin Shoyu Thailand","version":"1.0","type":"link"}