{"product_id":"26-minobi","title":"26. Minobi 100 ml","description":"\u003cdiv class=\"product-info__block-item\" data-block-id=\"text_83aCHk\" data-block-type=\"text\"\u003e\n\u003cdiv class=\"prose\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eみのび\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eโชยุกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ และมีค่าอูมามิสูงที่สุดใน Shokunin Shoyu จากโรงหมัก Yamakawa Jōzō (山川醸造) จังหวัดกิฟุ\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3\"\u003eทามาริโชยุ (溜醤油) เป็นโชยุที่ผลิตและบริโภคหลักในแถบภูมิภาคโทไก (ไอจิ, กิฟุ, มิเอะ) ซึ่งมีกรรมวิธีการผลิตที่ต่างจากโชยุ Koikuchi ทั่วไปอย่างสิ้นเชิง ในขณะที่โชยุทั่วไปจะใช้น้ำเกลือประมาณ 120%-130% ของปริมาณวัตถุดิบ แต่ทามาริโชยุจะใช้น้ำเกลือเพียง 50%-100% เท่านั้น กระบวนการที่ต้องปั้นก้อนถั่ว (Misodama) และวางหินทับไว้ด้านบน ทำให้การทำทามาริโชยุมีความคล้ายคลึงกับการทำ \"มิโสะ\" มากกว่าการทำโชยุทั่วไป\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"4\"\u003eเนื่องจากใช้น้ำน้อยมาก จึงไม่สามารถใช้วิธีกวนส่วนผสม (Moromi) ได้ ช่างฝีมือจึงต้องปักท่อทรงกระบอกที่เรียกว่า \u003cb data-index-in-node=\"109\" data-path-to-node=\"4\"\u003e\"ปล่องไฟ\" (Entotsu)\u003c\/b\u003e ลงไปในถังไม้ซีดาร์ ท่อนี้จะมีรูที่ส่วนล่างเพื่อให้โชยุค่อยๆ ไหลเข้ามาสะสมด้านใน ตลอดระยะเวลา 2 ปี ช่างฝีมือจะต้องคอยใช้กระบวยด้ามยาวตักโชยุที่สะสมในท่อขึ้นมาแล้วราดทับลงบนหินด้านบนซ้ำแล้วซ้ำเล่า (Kumi-kake) เพื่อให้จุลินทรีย์ทำงานได้อย่างทั่วถึง\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"4\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003chr data-path-to-node=\"5\"\u003e\n\u003ch2 data-path-to-node=\"6\"\u003e\u003cb data-index-in-node=\"0\" data-path-to-node=\"6\"\u003eความแตกต่างระหว่าง \"โชยุหยดตามธรรมชาติ\" (Kibiki) และ \"โชยุจากการกดคั้น\" (Assaku)\u003c\/b\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"7\"\u003eโรงหมัก Yamakawa Jozo มีทามาริโชยุแบบกลูเตนฟรี 2 ชนิด คือ \u003cb data-index-in-node=\"58\" data-path-to-node=\"7\"\u003e\"Nagara\"\u003c\/b\u003e และ \u003cb data-index-in-node=\"71\" data-path-to-node=\"7\"\u003e\"Minobi\"\u003c\/b\u003e ทั้งคู่บ่มในถังไม้ 2 ปี และใช้เพียงถั่วเหลืองญี่ปุ่นกับเกลือเท่านั้น (สูตร To-mizu หรือน้ำ 100%) แม้วัตถุดิบและระยะเวลาจะเท่ากัน แต่สิ่งที่ทำให้ต่างกันคือ \u003cb data-index-in-node=\"235\" data-path-to-node=\"7\"\u003e\"วิธีการสกัดน้ำโชยุ\"\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003col data-path-to-node=\"8\" start=\"1\"\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"8,0,0\"\u003e\u003cb data-index-in-node=\"0\" data-path-to-node=\"8,0,0\"\u003eKibiki (แบบ Nagara):\u003c\/b\u003e คือการปล่อยให้โชยุไหลออกมาจากก๊อกที่ก้นถังไม้ตามธรรมชาติ น้ำโชยุจะค่อยๆ หยดออกมาทีละหยด ทำให้ต้องใช้เวลานานกว่า 1 ปีในการสกัดจนหมด\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"8,1,0\"\u003e\u003cb data-index-in-node=\"0\" data-path-to-node=\"8,1,0\"\u003eAssaku (แบบ Minobi):\u003c\/b\u003e หลังจากสกัดแบบหยดธรรมชาติจนจบแล้ว ช่างฝีมือจะต้องลงไปในถังไม้เพื่อขุดส่วนที่เหลือซึ่งมีความแข็งและหนักออกมา ส่วนนี้เรียกว่า \"มิโสะ\" (แต่ต่างจากมิโสะทั่วไป) จากนั้นจะนำมาสไลด์เป็นแผ่นบางๆ ห่อด้วยผ้าหนาแล้ววางทับซ้อนกันเพื่อทำการ \u003cb data-index-in-node=\"249\" data-path-to-node=\"8,1,0\"\u003e\"กดคั้น\"\u003c\/b\u003e อย่างช้าๆ เพื่อไม่ให้รสสัมผัสที่หยาบปนออกมา กระบวนการคั้นเพียงหนึ่งถังไม้ต้องใช้เวลาเตรียมการและคั้นนานถึง 2 เดือน\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"9\"\u003eด้วยเหตุนี้ ถังไม้ที่ใช้หมักทามาริโชยุจึงถูกออกแบบมาเป็นพิเศษให้มีความเตี้ยและกว้างกว่าถังโชยุทั่วไป และผนังถังจะหนากว่าปกติประมาณ 1 ซม. เพื่อให้ทนต่อแรงกดมหาศาลจากหินที่ทับอยู่ด้านบน\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"10\"\u003e\u003cb data-index-in-node=\"0\" data-path-to-node=\"10\"\u003e\"Minobi\"\u003c\/b\u003e คือทามาริโชยุประเภทที่ได้จากการกดคั้น โดยในปี 2025 ได้มีการปรับสูตรใหม่ให้เป็น \u003cb data-index-in-node=\"88\" data-path-to-node=\"10\"\u003eGluten-Free 100%\u003c\/b\u003e (ใช้เพียงถั่วเหลืองญี่ปุ่นและเกลือ) จากเดิมที่มีความหนืดสูงมาก ปัจจุบันได้เปลี่ยนเป็นสูตรที่ให้ความหนืดกำลังพอดี กลิ่นอาจจะอ่อนลงเล็กน้อยแต่คงไว้ซึ่งบุคลิกเฉพาะตัวที่โดดเด่น และดึงความหวานนุ่มนวลของถั่วเหลืองออกมาได้อย่างชัดเจนขึ้น\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"10\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003chr data-path-to-node=\"11\"\u003e\n\u003ch2 data-path-to-node=\"12\"\u003e\u003cb data-index-in-node=\"0\" data-path-to-node=\"12\"\u003eขยายขีดจำกัดและความเป็นไปได้ของทามาริโชยุ\u003c\/b\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"13\"\u003eคุณ \u003cb data-index-in-node=\"4\" data-path-to-node=\"13\"\u003eKanako Yamakawa\u003c\/b\u003e ทายาทรุ่นที่ 4 เติบโตมาท่ามกลางถังไม้ซีดาร์ยักษ์ เธอตระหนักดีว่าทามาริโชยุเป็นงานที่หนักและต้องใช้แรงกายมหาศาล ทั้งการตักราดโชยุและการขุดมิโสะออกจากถัง เธอกล่าวว่า \u003ci data-index-in-node=\"184\" data-path-to-node=\"13\"\u003e\"ถึงแม้จะเป็นงานที่ยากสำหรับผู้หญิง แต่ฉันอยากลงมือทำทุกขั้นตอนด้วยตัวเอง เพราะถ้าฉันไม่เข้าใจมันอย่างลึกซึ้ง ฉันก็ไม่สามารถส่งต่อคุณค่าที่ถูกต้องได้ ฉันอยากให้ทามาริโชยุถูกจดจำอยู่ในความทรงจำของผู้คน\"\u003c\/i\u003e นอกจากงานผลิต เธอยังจัดกิจกรรมเปิดโรงหมักเพื่อสร้างประสบการณ์ใหม่ๆ เช่น ทัวร์สำรวจถังไม้ และการนำทามาริโชยุไปทำเป็นแซนด์วิชหรือขนมหวาน\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"13\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003chr data-path-to-node=\"14\"\u003e\n\u003ch2 data-path-to-node=\"15\"\u003e\u003cb data-index-in-node=\"0\" data-path-to-node=\"15\"\u003eมิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ\u003c\/b\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3 data-path-to-node=\"16\"\u003e\u003cb data-index-in-node=\"0\" data-path-to-node=\"16\"\u003e🥣 สำหรับ \"กูรูด้านนัตโต\"\u003c\/b\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"17\"\u003eด้วยความหวานที่อ่อนโยนจากถั่วเหลือง ความเข้มข้น และเนื้อสัมผัสที่มีความหนืดเล็กน้อย ทำให้ \u003cb data-index-in-node=\"90\" data-path-to-node=\"17\"\u003eMinobi\u003c\/b\u003e เข้ากันได้อย่างยอดเยี่ยมกับนัตโตะเม็ดใหญ่ เมื่อราดลงไป ตัวโชยุจะช่วยโอบอุ้มกลิ่นหมักเฉพาะตัวของนัตโตะให้นุ่มนวลลง พร้อมกับช่วยชูรสชาติของถั่วให้เด่นชัดขึ้น นี่คือขวดที่แนะนำอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่หลงรักนัตโตะเป็นชีวิตจิตใจ\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 data-path-to-node=\"18\"\u003e\u003cb data-index-in-node=\"0\" data-path-to-node=\"18\"\u003e🍲 ปรุงรสเข้มข้นและเมนูราเมง\u003c\/b\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"19\"\u003eทามาริโชยุมีความอูมามิหนาแน่นเป็น 2 เท่าของโชยุเข้มข้นทั่วไป จึงเหมาะมากกับเมนูที่ต้องการให้รสชาติซึมลึกเข้าเนื้อ เช่น \"ชิกุเระนิ\" (เนื้อต้มขิง) นอกจากนี้ ร้านราเมงหลายแห่งยังเลือกใช้ Minobi เป็นเบสซุป เพราะความเค็มที่กลมกล่อมและความหวานลุ่มลึกจะช่วยสร้างมิติให้ซุปมีบอดี้ที่แน่น จนคุณอยากจะซดจนหมดหยดสุดท้าย\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"19\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003chr data-path-to-node=\"20\"\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"product-info__block-item\" data-block-id=\"text_QMQ6PQ\" data-block-type=\"text\"\u003e\n\u003cdiv class=\"prose\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan class=\"metafield-multi_line_text_field\"\u003eส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, เกลือ\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"product-info__block-item\" data-block-id=\"text_RVLwCz\" data-block-type=\"text\"\u003e\n\u003cdiv class=\"prose\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShokunin Shoyu No. 26\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eみのび\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/shokuninshoyu-th.com\/collections\/tamari-l-%E6%BA%9C\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/3459\/6338\/files\/06-Tamari.png?v=1749911454\" alt=\"\" width=\"90\" height=\"107\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Yamakawa Jōzō \/ 山川醸造","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47658025124082,"sku":"","price":279.0,"currency_code":"THB","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/3459\/6338\/files\/sy026.webp?v=1749827715","url":"https:\/\/shokuninshoyu-th.com\/products\/26-minobi","provider":"Shokunin Shoyu Thailand","version":"1.0","type":"link"}