{"product_id":"31-tennen-jozo-shoyu","title":"31. Tennen Jōzō Shōyu 100 ml","description":"\u003cdiv data-block-type=\"text\" data-block-id=\"text_mdC9xV\" class=\"product-info__block-item\"\u003e\n\u003cdiv class=\"prose\"\u003e\n\u003ch4\u003e天然醸造醤油\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003eโชยุที่เจ้าของเป็นนักชิมตัวยง จากโรงหมัก Katakami Shōyu (片上醤油) จังหวัดนารา\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv data-block-type=\"text\" data-block-id=\"text_83aCHk\" class=\"product-info__block-item\"\u003e\n\u003cdiv class=\"prose\"\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3\"\u003e\u003ci data-path-to-node=\"3\" data-index-in-node=\"0\"\u003e\"เพราะผมเป็นคนรักการกินครับ...\"\u003c\/i\u003e นี่คือประโยคที่บ่งบอกถึงความมุ่งมั่นของคุณคาตาคามิในการสร้างสรรค์โชยุที่ตัวเขาเองต้องยอมรับให้ได้ก่อน โรงหมักแห่งนี้ผลิตโชยุครบทั้ง 4 ประเภทหลัก ได้แก่ โชยุ Koikuchi, โชยุ Usukuchi, โชยุ Saishikomi และโชยุ Tamari ซึ่งหาได้ยากมากที่จะมีโรงหมักขนาดเล็กผลิตเองครบทุกประเภท เพราะแต่ละชนิดมีกรรมวิธีการหมักและการดูแลที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง การจะทำทุกอย่างพร้อมกันจึงต้องอาศัยทั้งความรู้ ความอดทน และความอยากรู้อยากเห็นอย่างแรงกล้า หรือพูดง่ายๆ คือ มันเป็นงานที่หนักและจุกจิกมากนั่นเอง\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"4\"\u003eโชยุแต่ละขวดของคาตาคามิไม่ได้ถูกสร้างมาเพื่อให้ครบไลน์สินค้าเท่านั้น แต่เมื่อเทียบกับโรงหมักอื่นแล้ว โชยุของที่นี่มี \"บุคลิกเฉพาะตัว\" ที่โดดเด่นและชัดเจนอย่างยิ่ง\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"4\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003chr data-path-to-node=\"5\"\u003e\n\u003ch2 data-path-to-node=\"6\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"6\" data-index-in-node=\"0\"\u003eการทำ \"โคจิ\" ขั้นตอนที่ต้องใช้สมาธิสูงสุด\u003c\/b\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"7\"\u003eในปี 2018 คุณคาตาคามิได้สร้างห้องทำโคจิ (Koji Muro) ขึ้นใหม่ ซึ่งมีขนาดเล็กกว่าเดิมมาก เขาเลือกใช้ห้องทำโคจิแบบเดียวกับที่ใช้ใน \"โรงบ่มสาเก\" โดยติดตั้งไว้ 3 ห้อง เมื่อถูกถามว่าทำไมต้องแบ่งเป็น 3 ห้องเล็กๆ เขาตอบว่า \u003ci data-path-to-node=\"7\" data-index-in-node=\"215\"\u003e\"เพราะผมอยากจะเอื้อมมือไปสัมผัสโคจิได้ทั่วทุกจุดครับ\"\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"8\"\u003e\u003ci data-path-to-node=\"8\" data-index-in-node=\"0\"\u003e\"ถ้าห้องทำโคจิมีขนาดใหญ่เกินไป เราจะเอื้อมไม่ถึงส่วนตรงกลาง ความหนาและขนาดที่มากเกินไปจะทำให้การควบคุมอุณหภูมิไม่ทั่วถึง โคจิก็จะเติบโตได้ไม่สม่ำเสมอ\"\u003c\/i\u003e เมื่อเป็นห้องขนาดเล็ก เขาสามารถเดินไปรอบๆ และเอื้อมมือเข้าไปสัมผัสและตรวจสอบโคจิทุกส่วนได้โดยตรง \u003ci data-path-to-node=\"8\" data-index-in-node=\"248\"\u003e\"ขั้นตอนที่ผมต้องระวังมากที่สุดคือการทำโคจิครับ เพราะทั้งอุณหภูมิ ความชื้น และความต่างของเมล็ดถั่วทำให้การทำโคจิแต่ละครั้งไม่เคยเหมือนเดิมเลย วันไหนที่ได้โคจิที่ดี ผมถึงจะรู้สึกโล่งอก ผมสู้ขาดใจเสมอเพื่อให้ดึงศักยภาพของวัตถุดิบออกมาให้ได้มากที่สุด\"\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"8\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003chr data-path-to-node=\"9\"\u003e\n\u003ch2 data-path-to-node=\"10\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"10\" data-index-in-node=\"0\"\u003eฝากรสชาติไว้กับ \"จุลินทรีย์เจ้าที่\" ในถังไม้\u003c\/b\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"11\"\u003eคุณคาตาคามิเรียกถังไม้ซีดาร์ว่า \u003cb data-path-to-node=\"11\" data-index-in-node=\"32\"\u003e\"สมบัติล้ำค่า\"\u003c\/b\u003e เขาเชื่อว่าในการทำโชยุ 70% คือคุณภาพของโคจิ แต่อีก 30% ส่วนที่เหลือคือรสชาติที่เกิดจากการบ่มเพาะของถังไม้ \u003ci data-path-to-node=\"11\" data-index-in-node=\"153\"\u003e\"เราเริ่มหมักตั้งแต่เดือนมกราคมถึงพฤษภาคม แต่ช่วงที่โชยุจะเริ่มเกิดการหมักจริงๆ คือเดือนมิถุนายนถึงกรกฎาคม หมายความว่าโชยุที่เริ่มหมักในเดือนมกราคมจะมีเวลาเตรียมตัวก่อนหมักถึง 6 เดือน ในขณะที่รอบเดือนพฤษภาคมจะมีเวลาเพียงแค่เดือนเดียว\"\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"12\"\u003eด้วยเหตุนี้ คุณคาตาคามิจึงมี \"โรดแมป\" การผลิตที่ชัดเจนว่าควรเริ่มหมักโชยุประเภทไหนในช่วงเวลาใด ซึ่งวิเคราะห์ตาม \"ทฤษฎีคาตาคามิ\" ที่เขาสั่งสมมานาน เขาจดจำลักษณะเด่นของถังไม้ทุกใบได้เป็นอย่างดีว่าถังไหนจะให้โชยุรสชาติแบบใด แม้เราจะไม่สามารถควบคุมจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในถังไม้ได้ แต่จากประสบการณ์ที่ยาวนานทำให้เขาสามารถดึงเอกลักษณ์ของถังแต่ละใบมาสร้างเป็นรสชาติเฉพาะตัวของ Katakami Shoyu ได้\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"12\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003chr data-path-to-node=\"13\"\u003e\n\u003ch2 data-path-to-node=\"14\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"14\" data-index-in-node=\"0\"\u003eมิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ\u003c\/b\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3 data-path-to-node=\"15\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"15\" data-index-in-node=\"0\"\u003e🥕 เมนูสามัญประจำบ้าน\u003c\/b\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"16\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"16\" data-index-in-node=\"0\"\u003e\"Tennon Jozo Shoyu\"\u003c\/b\u003e คือโชยุที่เป็นรากฐานของคาตาคามิ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเมนู \"คินปิระโกโบ\" (รากไม้ผัดโชยุ) ซึ่งเป็นรสชาติฝีมือแม่ที่คุ้นเคย โชยุคือหัวใจสำคัญที่กำหนดรสชาติของจานนี้ โชยุของที่นี่ให้สัมผัสที่ \"หนักแน่น\" และ \"คมชัด\" ช่วยให้เมนูผัดผักหรือพืชหัวมีรสชาติที่เด่นชัดและกลมกล่อมขึ้น\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 data-path-to-node=\"17\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"17\" data-index-in-node=\"0\"\u003e🥣 นัตโตและเกี๊ยวซ่า\u003c\/b\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"18\"\u003eหากคุณไม่ชอบน้ำจิ้มที่แถมมาในซองนัตโต ต้องลองโชยุขวดนี้ครับ กลิ่นหอมของโชยุที่ชัดเจนจะช่วยขับเน้นรสสัมผัสของถั่วเหลืองให้แรงขึ้น โดยเฉพาะกับ \"นัตโตเม็ดใหญ่\" ใครที่เป็นคนรักนัตโตจะฟินอย่างแน่นอน นอกจากนี้ ยังแนะนำสำหรับผู้ที่ชอบจิ้มเกี๊ยวซ่าด้วยโชยุเพียงอย่างเดียว รสสัมผัสที่สะอาดจะช่วยตัดความเลี่ยนของน้ำมันและเนื้อหมูได้อย่างดีเยี่ยม\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"18\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003chr data-path-to-node=\"19\"\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv data-block-type=\"text\" data-block-id=\"text_QMQ6PQ\" class=\"product-info__block-item\"\u003e\n\u003cdiv class=\"prose\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan class=\"metafield-multi_line_text_field\"\u003eส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv data-block-type=\"text\" data-block-id=\"text_RVLwCz\" class=\"product-info__block-item\"\u003e\n\u003cdiv class=\"prose\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShokunin Shoyu No. 31\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e天然醸造醤油\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/shokuninshoyu-th.com\/collections\/koikuchi-l-%E6%BF%83%E5%8F%A3\"\u003e\u003cimg height=\"173\" width=\"90\" alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/3459\/6338\/files\/04-Koikuchi.png?v=1749910923\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Katakami Shōyu \/ 片上醤油","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47658043441394,"sku":"","price":249.0,"currency_code":"THB","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/3459\/6338\/files\/sy031.webp?v=1749828843","url":"https:\/\/shokuninshoyu-th.com\/products\/31-tennen-jozo-shoyu","provider":"Shokunin Shoyu Thailand","version":"1.0","type":"link"}