{"product_id":"42-ishiri","title":"42. Ishiri (Gyoshō) 100 ml","description":"\u003cdiv class=\"product-info__block-item\" data-block-id=\"text_mdC9xV\" data-block-type=\"text\"\u003e\n\u003cdiv class=\"prose\"\u003e\n\u003ch4 dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eカネイシ\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4 dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eน้ำปลาหมึก หมักนาน 2 ปี คู่บุญเมนูหม้อไฟ จากโรงหมัก Kaneishi (カネイシ) จังหวัดอิชิกะวะ\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3\"\u003eจากสถานีคานาซาวะขับรถมา 2 ชั่วโมง หรือจากสนามบินโนโตะเพียง 40 นาที คุณจะพบกับร้าน \u003cb data-index-in-node=\"82\" data-path-to-node=\"3\"\u003eKaneishi\u003c\/b\u003e ตั้งอยู่ทางตอนเหนือของคาบสมุทรโนโตะ เมื่อสิ้นสุดการเดินทางที่ยาวนาน สิ่งที่ปรากฏตรงหน้าคือท้องทะเลอันงดงาม พร้อมภาพเรือตกปลาหมึกที่จอดเรียงรายอยู่หน้าขวดโหล บอกเล่าเรื่องราวความรุ่งเรืองของการประมงปลาหมึกในภูมิภาคนี้ได้เป็นอย่างดี\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003chr data-path-to-node=\"4\"\u003e\n\u003ch2 data-path-to-node=\"5\"\u003e\u003cb data-index-in-node=\"0\" data-path-to-node=\"5\"\u003eแหล่งผลิต \"น้ำปลา\" (Gyosho) ที่มีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่งในญี่ปุ่น\u003c\/b\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"6\"\u003eเมื่อพูดถึงน้ำปลา ทุกคนคงนึกถึง \"น้ำปลา\" ของไทยเราเอง แต่ในญี่ปุ่น \"ที่ไหนมีปลา ที่นั่นมีน้ำปลา\" และแต่ละภูมิภาคก็มีสูตรเฉพาะตัว \u003cb data-index-in-node=\"128\" data-path-to-node=\"6\"\u003e\"อิชิริ\" (Ishiri)\u003c\/b\u003e ของโนโตะ ถูกจัดให้เป็น 1 ใน 3 สุดยอดน้ำปลาของญี่ปุ่น ร่วมกับ \"ช็อตสึรุ\" (Shottsuru) ของอากิตะ และ \"อิคานาโกะโชยุ\" (Ikanago Shoyu) ของคากาวะ เนื่องจากคาบสมุทรโนโตะจับปลาหมึกได้จำนวนมาก การนำเครื่องในปลาหมึกมาหมักเกลือจึงกลายเป็นที่มาของ \"อิชิริ\" นั่นเอง\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"6\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003chr data-path-to-node=\"7\"\u003e\n\u003ch2 data-path-to-node=\"8\"\u003e\u003cb data-index-in-node=\"0\" data-path-to-node=\"8\"\u003eเครื่องปรุงรสธรรมชาติที่อัดแน่นด้วยความอร่อย\u003c\/b\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"9\"\u003eวัตถุดิบนั้นเรียบง่ายอย่างน่าทึ่ง มีเพียง \u003cb data-index-in-node=\"42\" data-path-to-node=\"9\"\u003e\"ปลาหมึกและเกลือ\"\u003c\/b\u003e เท่านั้น โดยใช้ปลาหมึกคัดพิเศษจากท่าเรือโนโตะโอกิ ในช่วงฤดูหนาวที่อากาศเย็นจัด ช่างฝีมือจะผสมเครื่องในปลาหมึกกับเกลือให้เข้ากันแล้วหมักลงในแท็งก์ จากนั้นจะใช้เวลาบ่มอย่างใจเย็นนานถึง 2 ปี โดยมีการกวนส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอ\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"10\"\u003eในกระบวนการนี้ เอนไซม์ย่อยอาหารในเครื่องในปลาหมึกจะย่อยสลายโปรตีนให้กลายเป็น \"กรดอะมิโน\" ซึ่งเป็นที่มาของรสอูมามิ แม้กลไกจะคล้ายกับการทำโชยุ แต่ผลการวิเคราะห์ทางวิทยาศาสตร์พบว่า \u003cb data-index-in-node=\"178\" data-path-to-node=\"10\"\u003eอิชิริมีสารอูมามิมากกว่าโชยุเสียอีก\u003c\/b\u003e แม้จะมีความเค็มสูงกว่าโชยุ แต่สิ่งที่โดดเด่นกว่าคือความลุ่มลึก และความนัวที่มาจากปลาทะเล\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"10\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003chr data-path-to-node=\"11\"\u003e\n\u003ch2 data-path-to-node=\"12\"\u003e\u003cb data-index-in-node=\"0\" data-path-to-node=\"12\"\u003e5 ช่วงเวลาที่คุณจะโหยหารสชาติของ \"อิชิริ\"\u003c\/b\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"13\"\u003eสำหรับมือใหม่ กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์อาจทำให้ตกใจในตอนแรก แต่ถ้าได้ลองใช้แล้ว คุณจะหลงรักรสอูมามิที่รุนแรงจนถอนตัวไม่ขึ้น นี่คืออันดับช่วงเวลาที่ผม (ความเห็นส่วนตัวล้วนๆ) มักจะโหยหาอิชิริครับ:\u003c\/p\u003e\n\u003col data-path-to-node=\"14\" start=\"1\"\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"14,0,0\"\u003e\u003cb data-index-in-node=\"0\" data-path-to-node=\"14,0,0\"\u003eฤดูร้อน!!\u003c\/b\u003e → ช่วงที่ร่างกายต้องการรสชาติที่กระตุ้นลิ้น ลองหยดในเมนูผัด, แกงกะหรี่ หรือบาร์บีคิวดูครับ แล้วคุณจะพบว่าตัวเองหยิบขวดอิชิริบ่อยขึ้นอย่างไม่รู้ตัว\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"14,1,0\"\u003e\u003cb data-index-in-node=\"0\" data-path-to-node=\"14,1,0\"\u003eฤดูหนาว!!\u003c\/b\u003e → เคล็ดลับความอร่อยของเมนูหม้อไฟ (Nabe) ที่บ้านผม เมื่อทานเครื่องเสร็จแล้ว น้ำซุปที่เหลือซึ่งมีรสอิชิริผสมกับความหวานของวัตถุดิบ เมื่อนำมาทำ \"ข้าวต้มปิดท้าย\" (Zousui) บอกเลยว่าสุดยอดมาก! นอกจากนี้ยังใช้ปรุงน้ำซุปราเมงได้ดีเยี่ยม ร้านราเมงหลายร้านที่มาที่ร้านเรา มักจะมองหาน้ำปลาชนิดนี้เพื่อสร้างรสสัมผัสที่แตกต่างจากโชยุทั่วไป \u003cb data-index-in-node=\"337\" data-path-to-node=\"14,1,0\"\u003e(เคล็ดลับ: ควรใช้เพียงปริมาณน้อยเพื่อเป็น \"รสสัมผัสลับ\")\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"14,2,0\"\u003e\u003cb data-index-in-node=\"0\" data-path-to-node=\"14,2,0\"\u003eเมื่อรู้สึกว่ารสชาติอาหาร \"ขาดอะไรไปบางอย่าง\"\u003c\/b\u003e → บ่อยครั้งที่ผมปรุงอาหารด้วยสัญชาตญาณจนรสชาติออกมาไม่นิ่ง การเหยาะอิชิริลงไปนิดเดียวจะช่วย \"ล็อค\" รสชาติให้เข้มข้นและกลมกล่อมขึ้นทันที\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"14,3,0\"\u003e\u003cb data-index-in-node=\"0\" data-path-to-node=\"14,3,0\"\u003eในวันที่ไม่มีเวลาทำอาหาร\u003c\/b\u003e → จริงๆ แล้วอิชิริคือ \"ตัวช่วยประหยัดเวลา\" ชั้นยอด เพียงแค่ทาอิชิริบางๆ บนสะโพกไก่แล้วนำไปย่าง ก็จะได้เมนูหลักที่หรูหรา หรือที่ง่ายที่สุดคือเหยาะบนข้าวหน้าไข่สด (TKG) ก็อร่อยล้ำ\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"14,4,0\"\u003e\u003cb data-index-in-node=\"0\" data-path-to-node=\"14,4,0\"\u003eเมื่อคิดถึงบรรยากาศต่างแดน\u003c\/b\u003e → อิชิริสามารถใช้แทนน้ำปลาแท้แบบไทยได้ (Nam Pla), นึอกมัม (Nuoc Mam) น้ำปลาเวียดนาม หรือโคลัททูร่า (Colatura) ของอิตาลีได้เลย ช่วยให้คุณดื่มด่ำกับอาหารเอเชีย พาสต้า หรือพิซซ่าในรสชาติที่ \"ทานง่ายกว่าต้นตำรับ\" แต่ยังคงความลุ่มลึกไว้ครบถ้วน\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003chr data-path-to-node=\"15\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cem\u003eส่วนประกอบ : ปลาหมึก, เกลือ\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003cb id=\"docs-internal-guid-f67099ef-7fff-fc8d-23a4-a7801fb0c83c\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003cstrong\u003eShokunin Shoyu No.42\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eカネイシ\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Kaneishi \/ カネイシ","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47660464963826,"sku":"","price":279.0,"currency_code":"THB","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/3459\/6338\/files\/sy042.webp?v=1749867178","url":"https:\/\/shokuninshoyu-th.com\/products\/42-ishiri","provider":"Shokunin Shoyu Thailand","version":"1.0","type":"link"}