{"product_id":"55-genshou","title":"55. Genshou 100 ml","description":"\u003cdiv class=\"product-info__block-item\" data-block-id=\"text_mdC9xV\" data-block-type=\"text\"\u003e\n\u003cdiv class=\"prose\"\u003e\n\u003ch4 dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e幻醤\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4 dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eโชยุในตำนานที่หมักในห้องอิฐแดง Limited Edition สุดๆ จาก Hata Jōzō (畑醸造) จังหวัดโทยามะ\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3\"\u003eการจะได้โชยุที่ดีต้องเริ่มจาก \"โคจิ\" (เชื้อราที่ใช้หมัก) ที่ดี ดังนั้นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดจึงเกิดขึ้นในฤดูหนาว โรงหมัก Hata Jozo ตั้งอยู่ในเขตที่มีหิมะตกหนักซึ่งอุณหภูมิติดลบในฤดูหนาว เพื่อรับมือกับความหนาวเย็นสุดขั้ว พวกเขาจึงใช้ \u003cb data-index-in-node=\"232\" data-path-to-node=\"3\"\u003e\"ห้องบ่มที่ก่อด้วยอิฐแดง\"\u003c\/b\u003e ซึ่งสร้างขึ้นตั้งแต่ต้นสมัยโชวะ ห้องอิฐนี้มีคุณสมบัติในการ \"หายใจ\" และรักษาอุณหภูมิให้คงที่ ช่วยปกป้องโคจิจากความเย็นจัดภายนอกได้ดีเยี่ยม\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"4\"\u003eที่นี่รักษาหนึ่งในกรรมวิธีที่หาได้ยากที่สุดในญี่ปุ่น คือการทำโคจิด้วย \u003cb data-index-in-node=\"70\" data-path-to-node=\"4\"\u003e\"ถาดไม้\" (Koji-buta)\u003c\/b\u003e ซึ่งต้องใช้แรงงานและเวลามากกว่าปกติหลายเท่า นอกจากนี้ ช่างฝีมือที่ทำถาดไม้เหล่านี้ก็ไม่มีเหลืออยู่อีกแล้ว เจ้าของโรงหมักจึงต้องคอยรวบรวมถาดไม้จากโรงงานอื่นที่เลิกกิจการมาดูแลรักษาและใช้งานต่อ แม้ขนาดถาดจะต่างกันไปบ้าง แต่ทุกชิ้นถูกดูแลอย่างประณีตและสะอาดเอี่ยม สะท้อนถึงความรักในอาชีพอย่างแท้จริง\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"4\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003chr data-path-to-node=\"5\"\u003e\n\u003ch2 data-path-to-node=\"6\"\u003e\u003cb data-index-in-node=\"0\" data-path-to-node=\"6\"\u003e\"เก็นโช\" (Genshou): โชยุในตำนานที่คัดสรรช่วงเวลาที่หนาวที่สุด\u003c\/b\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"7\"\u003eโชยุรุ่นลิมิเต็ดนี้จะทำการหมักเฉพาะในช่วงเดือนมกราคมถึงมีนาคม ซึ่งเป็นช่วงที่อากาศหนาวจัด น้ำและอากาศสะอาดที่สุด โดยใช้ถั่วเหลืองและข้าวสาลีในท้องถิ่นจังหวัดโอยาเบะ ผสมกับเกลือชิมะมาสึจากโอกินาว่า และ \u003cb data-index-in-node=\"201\" data-path-to-node=\"7\"\u003eบ่มในถังไม้ซีดาร์นานถึง 3 ปี\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"8\"\u003eตลอดระยะเวลาการบ่ม ช่างฝีมือจะหมั่นกวน (Kaire) อย่างสม่ำเสมอ และปล่อยให้โชยุหลับใหลไปตามฤดูกาลธรรมชาติ จนรสหวานของถั่ว ความหอมของข้าวสาลี และรสเค็มของเกลือควบแน่นกลายเป็นอูมามิที่ทรงพลัง\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"9\"\u003e\u003cb data-index-in-node=\"0\" data-path-to-node=\"9\"\u003eความพิเศษอยู่ที่ขั้นตอนการคั้น:\u003c\/b\u003e พวกเขาจะปล่อยให้โชยุค่อยๆ หยดออกมาเองตามธรรมชาติด้วยน้ำหนักของมันเองนานถึงหนึ่งสัปดาห์ ก่อนจะใช้แรงกดเพียงเล็กน้อยในตอนท้าย ที่ทำเช่นนี้เพราะโชยุจากถั่วเต็มเมล็ด (Marudaizu) มีน้ำมันอยู่ หากใช้แรงอัดมากเกินไป กลิ่นน้ำมันจะปนออกมาเสียรสชาติ ผลลัพธ์ที่ได้คือ \u003cb data-index-in-node=\"289\" data-path-to-node=\"9\"\u003e\"Genshou\"\u003c\/b\u003e โชยุที่ทั้งเข้มข้นและสะอาดสะอ้าน เหมาะสำหรับทั้งจิ้มราดและปรุงอาหารเพื่อดึงรสชาติวัตถุดิบให้เด่นชัด\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"9\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003chr data-path-to-node=\"10\"\u003e\n\u003ch2 data-path-to-node=\"11\"\u003e\u003cb data-index-in-node=\"0\" data-path-to-node=\"11\"\u003eขวัญใจเชฟมือโปร\u003c\/b\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"12\"\u003eไม่ว่าจะเป็นร้านซูชิ ร้านอาหารญี่ปุ่นระดับสูง (Kappo) หรือร้านราเมง ต่างก็เป็นแฟนคลับของโชยุ Genshou ขขวดนี้ เพราะมันมีรสชาติที่ \"เป็นโชยุอย่างที่ควรจะเป็น\" คืออยู่เบื้องหลังความอร่อยอย่างมั่นคงแต่ไม่ทำตัวเด่นเกินหน้าวัตถุดิบ\u003c\/p\u003e\n\u003cul data-path-to-node=\"13\"\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"13,0,0\"\u003e\u003cb data-index-in-node=\"0\" data-path-to-node=\"13,0,0\"\u003eเมนูแนะนำ:\u003c\/b\u003e ลองใช้กับเมนูเรียบง่ายอย่าง \"บุกต้ม\" (Konnyaku) หรือใช้กับเนื้อสัตว์ ผัก และปลา ก็เข้ากันได้ทุกอย่าง\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"13,1,0\"\u003e\u003cb data-index-in-node=\"0\" data-path-to-node=\"13,1,0\"\u003eข้าวหน้าไข่สด (TKG):\u003c\/b\u003e นี่คือเมนูที่ต้องลอง! เนื่องจากโชยุตัวนี้มีความเค็มค่อนข้างสูง \u003cb data-index-in-node=\"96\" data-path-to-node=\"13,1,0\"\u003eควรเหยาะเพียงเล็กน้อย\u003c\/b\u003e เมื่อความเค็มที่เฉียบคมมาเจอกับความมันของไข่ รสจะเปลี่ยนจากเค็มเป็นอูมามิที่เข้มข้นทันที จนคุณอาจจะเผลอพูดออกมาว่า \u003ci data-index-in-node=\"235\" data-path-to-node=\"13,1,0\"\u003e\"โชยุมันอร่อยขนาดนี้เลยเหรอ!\"\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003chr data-path-to-node=\"14\"\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"product-info__block-item\" data-block-id=\"text_QMQ6PQ\" data-block-type=\"text\"\u003e\n\u003cdiv class=\"prose\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan class=\"metafield-multi_line_text_field\"\u003eส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"product-info__block-item\" data-block-id=\"text_RVLwCz\" data-block-type=\"text\"\u003e\n\u003cdiv class=\"prose\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShokunin Shoyu No. 55\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e幻醤\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/shokuninshoyu-th.com\/collections\/koikuchi-l-%E6%BF%83%E5%8F%A3\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/3459\/6338\/files\/04-Koikuchi.png?v=1749910923\" alt=\"\" width=\"90\" height=\"114\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"product-info__block-item\" data-block-id=\"payment_terms\" data-block-type=\"payment-terms\"\u003e\u003cform method=\"post\" action=\"https:\/\/store.s-shoyu.com\/en\/cart\/add\" id=\"product-form-main-8888135155917-template--20498627526861__main-payment-installment\" class=\"shopify-product-form\" enctype=\"multipart\/form-data\"\u003e\u003c\/form\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Hata Jōzō \/ 畑醸造","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47660585779442,"sku":"","price":279.0,"currency_code":"THB","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/3459\/6338\/files\/sy055.webp?v=1749870436","url":"https:\/\/shokuninshoyu-th.com\/products\/55-genshou","provider":"Shokunin Shoyu Thailand","version":"1.0","type":"link"}