{"product_id":"95-heiemon","title":"95. Heiemon 100 ml","description":"\u003cdiv data-block-type=\"text\" data-block-id=\"text_mdC9xV\" class=\"product-info__block-item\"\u003e\n\u003cdiv class=\"prose\"\u003e\n\u003ch4 dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003e平右衛門\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4 dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eโชยุทำมือแบบดั้งเดิมทุกขั้นตอน ที่หาได้ยากมากในยุคนี้ จาก Suzuki Shōyu Ten (鈴木醤油店) จังหวัดฟุกุชิมะ\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"3\" data-index-in-node=\"0\"\u003eSuzuki Shoyu Ten\u003c\/b\u003e ก่อตั้งขึ้นในช่วงต้นยุคเมจิ โดยทำการหมักโชยุและมิโสะด้วยมือมาโดยตลอด ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดอย่างการทำ \"โคจิ\" (เชื้อราที่ใช้หมัก) ที่นี่จะใช้เทคนิคที่เรียกว่า \u003cb data-path-to-node=\"3\" data-index-in-node=\"174\"\u003e\"Koji-buta\" (ถาดไม้ทำโคจิ)\u003c\/b\u003e ซึ่งเป็นวิธีการที่หาได้ยากมากในระดับประเทศ ภายในห้องบ่มหินจะพบถาดไม้เหล่านี้วางซ้อนกันเป็นชั้นๆ อย่างเป็นระเบียบ\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003chr data-path-to-node=\"4\"\u003e\n\u003ch2 data-path-to-node=\"5\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"5\" data-index-in-node=\"0\"\u003eทุกขั้นตอนคือ \"งานฝีมือ\"\u003c\/b\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"6\"\u003eกระบวนการนี้ต้องใช้ความพยายามและเวลาอย่างมหาศาล โคจิจะต้องนอนพักอยู่ในห้องบ่มถึง 3 วัน โดยช่างฝีมือต้องคอยสลับตำแหน่งถาดไม้แต่ละใบอย่างสม่ำเสมอ และใช้มือค่อยๆ คลี่ขยี้ก้อนโคจิที่เกาะตัวกันเพื่อให้เชื้อเจริญเติบโตได้อย่างสมบูรณ์\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"7\"\u003eการควบคุมอุณหภูมิภายในห้องบ่มยังทำแบบโบราณแท้ๆ หากต้องการระบายความร้อนจะใช้วิธีเปิดหน้าต่างบานเล็กบนเพดาน แต่ถ้าต้องการเพิ่มความร้อน จะใช้การ \u003cb data-path-to-node=\"7\" data-index-in-node=\"142\"\u003e\"จุดเตาถ่าน\" (Shichirin)\u003c\/b\u003e ซึ่งในสมัยก่อนโรงหมักโชยุทุกแห่งต่างก็ใช้วิธีนี้ แต่ปัจจุบันเหลือเพียงไม่กี่แห่งเท่านั้นที่ยังคงรักษาประเพณีนี้ไว้\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"7\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003chr data-path-to-node=\"8\"\u003e\n\u003ch2 data-path-to-node=\"9\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"9\" data-index-in-node=\"0\"\u003eความลับจาก \"กิ่งแอปเปิล\" และจิตวิญญาณเกษตรกร\u003c\/b\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"10\"\u003e\"ผมใช้กิ่งแอปเปิลที่ตัดแต่งแล้วมาเผาร่วมกับถ่านด้วยครับ\" คุณ \u003cb data-path-to-node=\"10\" data-index-in-node=\"61\"\u003eYoshihiro Suzuki\u003c\/b\u003e ทายาทรุ่นที่ 6 กล่าว พลังจากถ่านและเขม่าควันนี้มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อตามธรรมชาติ ทำให้ไม่จำเป็นต้องใช้สารเคมีฆ่าเชื้อภายในห้องบ่มเลย\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"11\"\u003eเหตุผลที่ต้องเป็นกิ่งแอปเปิล? เพราะคุณซูซูกิเป็นชาวสวนแอปเปิลด้วยนั่นเอง ครั้งหนึ่งเขาเคยลังเลว่าจะเลือกทำโชยุเพียงอย่างเดียวดีไหม แต่สุดท้ายเขาก็ตัดสินใจที่จะรักษาทั้งโรงหมักและสวนแอปเปิลที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษไว้ทั้งคู่\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"11\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003chr data-path-to-node=\"12\"\u003e\n\u003ch2 data-path-to-node=\"13\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"13\" data-index-in-node=\"0\"\u003eนึ่งถั่วเหลืองอย่างใจเย็นด้วย \"ถังไม้\"\u003c\/b\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"14\"\u003eเทคนิคการนึ่งถั่วเหลืองที่นี่ก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คุณซูซูกิได้ประดิษฐ์เครื่องนึ่งถั่วเหลืองขึ้นเองโดยดัดแปลงจากถังไม้ซีดาร์ ซึ่งจะส่งไอน้ำขึ้นมาจากด้านล่าง ในขณะที่ผู้ผลิตรายใหญ่ใช้ความดันสูงเพื่อประหยัดเวลา แต่คุณซูซูกิกลับเลือกวิธีที่ตรงกันข้าม คือการ \u003cb data-path-to-node=\"14\" data-index-in-node=\"255\"\u003e\"นึ่งโดยไม่ใช้ความดัน\"\u003c\/b\u003e และให้เวลากับมันอย่างเต็มที่\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"15\"\u003eการนึ่งถั่วให้สุกนุ่มต้องใช้เวลา 3-5 ชั่วโมง โดยต้องคอยเฝ้าปรับไอน้ำและกวนถั่วอย่างใกล้ชิด เมื่อถั่วค่อยๆ สุก กลิ่นหอมจะเปลี่ยนไป และการนึ่งอย่างใจเย็นเช่นนี้เองที่ช่วยดึงความหวานตามธรรมชาติของถั่วเหลืองออกมาได้มากที่สุด\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"15\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003chr data-path-to-node=\"16\"\u003e\n\u003ch2 data-path-to-node=\"17\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"17\" data-index-in-node=\"0\"\u003eนิยามของ \"โชยุทำมือ\" ที่แท้จริง\u003c\/b\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"18\"\u003eถังไม้มีคุณสมบัติในการเป็นฉนวนกันความร้อน เมื่อปิดฝาไว้ความร้อนจะไม่รั่วไหลออกง่ายๆ การนึ่งถั่วที่เริ่มตั้งแต่ช่วงบ่ายถึงค่ำ จะทำให้ถั่วเหลืองยังคงความร้อนระอุอยู่จนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น ซึ่งความร้อนนี้ช่วยป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันและต้านทานเชื้อแปลกปลอมได้ดี\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"19\"\u003eแม้คุณซูซูกิจะถ่อมตัวว่าเขายังต้องเรียนรู้อีกมาก แต่ความสุขที่เขามีต่องานฝีมือที่ต้องลงแรง ทั้งการเพาะโคจิด้วยถาดไม้และการกวนโชยุด้วยไม้พาย (Kaibo) นั้นสื่อออกมาได้อย่างชัดเจน นี่คือ \u003cb data-path-to-node=\"19\" data-index-in-node=\"183\"\u003eโชยุหมักธรรมชาติ\u003c\/b\u003e ที่กล้าเรียกตัวเองว่า \u003cb data-path-to-node=\"19\" data-index-in-node=\"222\"\u003e\"ทำมืออย่างแท้จริง\"\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"19\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003chr data-path-to-node=\"20\"\u003e\n\u003ch2 data-path-to-node=\"21\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"21\" data-index-in-node=\"0\"\u003eมิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ\u003c\/b\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3 data-path-to-node=\"22\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"22\" data-index-in-node=\"0\"\u003e🍚 เริ่มต้นด้วย \"ข้าวสวยร้อนๆ\"\u003c\/b\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"23\"\u003eวิธีที่ดีที่สุดในการลิ้มรสเสน่ห์ของโชยุที่ผลิตอย่างประณีต คือการทานแบบเรียบง่ายที่สุด เพียงเหยาะโชยุลงบนข้าวสวยร้อนๆ คุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมที่นุ่มนวลและความหวานละมุนของโชยุ \"Heiemon\" ซึ่งจะเปลี่ยนมื้ออาหารธรรมดาให้กลายเป็นความรู้สึกที่พิเศษและหรูหรา หรือจะใช้เหยาะบนข้าวปั้น (Onigiri) ก็อร่อยไม่แพ้กัน\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"23\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cb data-path-to-node=\"25\" data-index-in-node=\"0\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003chr data-path-to-node=\"17\"\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv data-block-type=\"text\" data-block-id=\"text_QMQ6PQ\" class=\"product-info__block-item\"\u003e\n\u003cdiv class=\"prose\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan class=\"metafield-multi_line_text_field\"\u003eส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ, น้ำตาล, สารเพิ่มความข้น, วิตามินบี1\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv data-block-type=\"text\" data-block-id=\"text_RVLwCz\" class=\"product-info__block-item\"\u003e\n\u003cdiv class=\"prose\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShokunin Shoyu No. 95\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e平右衛門\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/shokuninshoyu-th.com\/collections\/koikuchi-l-%E6%BF%83%E5%8F%A3\"\u003e\u003cimg height=\"101\" width=\"90\" alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/3459\/6338\/files\/04-Koikuchi.png?v=1749910923\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"https:\/\/shokuninshoyu-th.com\/collections\/amakuchi-l-%E7%94%98%E5%8F%A3\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suzuki Shōyu-ten \/ 鈴木醤油店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47660912476402,"sku":"","price":249.0,"currency_code":"THB","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/3459\/6338\/files\/sy095.webp?v=1749881621","url":"https:\/\/shokuninshoyu-th.com\/products\/95-heiemon","provider":"Shokunin Shoyu Thailand","version":"1.0","type":"link"}