ในภาพเรียงจากซ้ายไปขวา จากสีอ่อนไปหาสีเข้ม โชยุประเภทสีอ่อนก็จะมีรสชาติเบานุ่มนวล เหมาะกับอาหารที่รสอ่อน เช่นปลาเนื้อขาว เต้าหู้ หรือเมนูซุปรสอ่อนสีใสต่างๆ รสชาติของโชยุจะช่วยเสริมไม่ไปกลบรสของอาหาร แล้วสาเหตุที่มีสีอ่อนก็เกิดจากการที่ใช้เวลาในการหมักไม่นานนัก อาจจะอยู่ในช่วง 6 เดือน ถึง 1 ปี แล้วแต่สูตร

ส่วนทางด้านที่สีเข้มขึ้นก็จะหมายถึงโชยุที่รสชาติเข้มข้นขึ้นเรื่อยๆ ผ่านการหมักบ่มในเวลาที่ยาวนาน ปกติจะใช้เวลาหมักอยู่ในช่วง 2-3 ปี แต่โชยุบางตัวใช้เวลาหมักนานถึง 4 ปี ซึ่งก็จะให้รสอูมามิสูง อย่างเช่นประเภท Saishikomi และ Tamari จะเหมาะกับการทานคู่กับปลาดิบที่เป็นปลาเนื้อแดง อาหารจานเนื้อ (เหมือนการจับคู่อาหารกับไวน์เลยใช่มั้ยล่ะ)