ปัจจุบันการผลิตโชยุส่วนใหญ่ที่เราได้ใช้กันนั้นมาจากการผลิตด้วยถังสเตนเลสในระบบการผลิตแบบอุตสาหกรรม เนื่องจากต้นทุนที่ต่ำกว่า ทั้งด้านแรงงาน ระยะเวลาที่ใช้ในการหมัก และมีกำลังการผลิตที่สูงกว่า

แต่ถึงอย่างนั้นทุกวันนี้ก็ยังมีกลุ่มคนที่ยังยึดถือวิธีการผลิตโชยุด้วยถังไม้แบบดั้งเดิมอยู่ในประเทศญี่ปุ่นอยู่ แม้เทคโนโลยีการผลิตหลายอย่างจะเข้ามาแทนที่ แต่เส้นทางนั้นก็ไม่สามารถให้รสชาติในแบบที่กรรมวิธีแบบดั้งเดิมให้ได้ และสิ่งนี้ก็สามารถพิสูจน์ได้จากการวิจัยรสอูมามิในโชยุจากการผลิตด้วยวิธีดั้งเดิมเปรียบเทียบกับโชยุที่ถูกผลิตในระบบอุตสาหกรรม

Tanks vs. Kioke : Tokyo Medical University