98. Isegura Marudaizu Shōyu 100 ml

伊勢藏 丸大豆醤油

โชยุ Tamari หมักด้วยถังไม้ จาก Isegura (伊勢藏) จังหวัดมิเอะ

Isegura ก่อตั้งขึ้นในปี 1914 บนเส้นทางโทไกโด เมืองย็อกไกอิจิ จังหวัดมิเอะ สืบทอดกิจการมาถึง 5 รุ่น ที่นี่มีความภาคภูมิใจใน "โชยุ Tamari" อันเป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคโทไก พร้อมกับรักษาและพัฒนาการผลิตโชยุและมิโสะแบบดั้งเดิมให้เข้ากับยุคสมัย

สิ่งที่น่าทึ่งคือ Isegura ผลิตโชยุถึง 4 ประเภท ได้แก่ โชยุ Shiro), โชยุ Usukuchi, โชยุ Koikuchi และโชยุ Tamari โดยเฉพาะโชยุ Shiro และ Tamari ที่มีวัตถุดิบหลักและวิธีการผลิตตรงกันข้ามกันอย่างสิ้นเชิง (Shiro เน้นข้าวสาลี / Tamari เน้นถั่วเหลือง)

DNA ของ Isegura คือ "การไม่หยุดทดลอง" ตั้งแต่อุปกรณ์ทำโคจิและเครื่องต้มที่ออกแบบเองโดยทายาทรุ่นก่อน ไปจนถึงการลองผิดลองถูกในรายละเอียดเล็กๆ เช่น การใช้พลาสติกคลุมรอบถังไม้เพื่อกันโชยุกระเด็นขณะกวน ทุกอย่างทำเพื่อดึงศักยภาพสูงสุดของวัตถุดิบแต่ละประเภทออกมา

 

---

สร้างสรรค์โชยุที่ตอบโจทย์ยุคสมัย

"ทั้งผู้ผลิตและผู้บริโภคโชยุลดน้อยลงทุกปี ผมอยากทำโชยุที่ทำให้คนรุ่นใหม่ที่เริ่มห่างเหินจากโชยุ Tamari กลับมาสนใจมันอีกครั้งครับ" คุณ Kazuhiro Shikii ทายาทรุ่นที่ 5 กล่าว

ในภูมิภาคนี้ "โชยุ Tamari" คือรสชาติตามประเพณีดั้งเดิม แต่เพื่อให้เข้ากับรสนิยมของคนรุ่นใหม่ที่ชอบรสสัมผัสที่เบาลง เขาจึงใช้กรรมวิธีเฉพาะตัวพัฒนา "Isegura Marudaizu Shoyu" ขึ้นมา โดยให้มีรสชาติอยู่กึ่งกลางระหว่าง "Tamari" และ "Koikuchi"

โชยุขวดนี้ใช้ถั่วเหลืองเต็มเมล็ดและข้าวสาลีจากจังหวัดมิเอะ บ่มในถังไม้อย่างใจเย็น ผลลัพธ์ที่ได้คือโชยุที่มีสีสันสว่างกว่าและสัมผัสที่คล่องคอกว่า Tamari ทั่วไป โดยลดความเหนียวหนืดที่เป็นเอกลักษณ์ของ Tamari ลง แต่ยังคงมอบอูมามิที่หนักแน่นสำหรับผู้ที่มองหาความลุ่มลึกในรสชาติ

 

---

มิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ

🍜 สำหรับทำ "ซอสอิเซะอุด้ง" (Ise Udon)

อิเซะอุด้งเป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดมิเอะ มีจุดเด่นที่ซอสสีดำขลับรสหวานเค็มที่มีทามาริเป็นเบส เมื่อใช้โชยุอิเซกุระขวดนี้ คุณจะได้ซอสที่มีความลุ่มลึกชัดเจน แต่ให้สัมผัสที่เบาสบายกว่าทามาริปกติ รสชาติของน้ำสต๊อกดาชิและความหวานจากน้ำตาลจะผสานกันได้อย่างนุ่มนวลและลงตัว

🍳 รสสัมผัสที่เป็นกลาง ระหว่าง "โชยุ Koikuchi" และ "Tamari"

สำหรับผู้ที่ไม่ถนัดความข้นคล้ำและหนืดของทามาริโชยุแบบดั้งเดิม Isegura Marudaizu Shoyu คือตัวเลือกที่ตอบโจทย์มาก

หากเราใช้โชยุ Tamari แบบหนืดทั่วไปราดบน "ข้าวหน้าไข่สด" (TKG) รสของโชยุที่รุนแรงเกินไปอาจจะไปกลบรสธรรมชาติของไข่ได้ แต่สำหรับโชยุขวดนี้ คุณจะได้รับรสอูมามิจากถั่วเหลืองที่เต็มเปี่ยม ในขณะที่รสชาติไม่หนักจนเกินไป ทำให้คุณเพลิดเพลินกับความอร่อยของทั้งไข่และโชยุไปพร้อมๆ กัน เป็นโชยุ Tamari ที่อูมามิโดดเด่นกว่าโชยุเข้มข้น แต่สดชื่นกว่าโชยุ Tamari ทั่วไป

 

---

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ

Shokunin Shoyu No. 98
伊勢藏 丸大豆醤油