98. Isegura Marudaizu Shōyu 100 ml

โชยุ Tamari หมักด้วยถังไม้ จาก Isegura (伊勢藏) จังหวัดมิเอะ

Isegura เป็นโรงหมักอายุ 111 ปี ผลิตโชยุและมิโสะมาแล้วกว่าห้าชั่วอายุคนแล้ว ชิกิ คาซึฮิโระ เจ้าของรุ่นที่ 5 บอกไว้ว่าจำนวนผู้บริโภคโชยุลดลงทุกปีซึ่งทำให้โรงหมักที่มีอยู่ก็ทยอยลดจำนวนลงไปด้วย จึงต้องการทำโชยุที่คนทั้งรุ่นเก่าและรุ่นใหม่ชอบในรสชาติให้ได้ 

Isegura Marudaizu Shōyu เป็นโชยุชนิด Tamari ที่มีรสชาติเบากว่า Tamari ทั่วไป เพื่อให้ถูกใจคนรุ่นใหม่ที่นิยมรสชาติที่เบากว่า ไม่เข้มเท่าสูตรดั้งเดิม มีส่วนผสมของข้าวสาลี 20% ซึ่งถือว่าสูงกว่าโชยุ Tamari ทั่วไปที่ปกติอาจจะไม่ได้มีส่วนผสมของข้าวสาลีเลยด้วยซ้ำ แต่ผลที่ได้คือรสชาติที่ดีอ่อนลงไม่แรงจนเกินไป

เมื่อพูดถึงเมนูข้าวไข่ดิบ เรามักจะแนะนำให้ใช้คู่กับโชยุชนิด Koikuchi หรือโชยุที่ผสมดาชิ แต่ Isegura Marudaizu Shōyu เป็นทางเลือกของคนที่อยากได้รสชาติเข้มข้นที่ยังพอกินคู่กับข้าวไข่ดิบได้ เพราะขวดนี้มีการลดอัตราความเข้มข้นของรสชาติลงมาแล้ว หรืออีกเมนูนึงคือสามารถเอาไปใช้กับอุด้งก็ได้รสชาติจะเข้ากันกับดาชิที่อยู่ในซุปของอุด้งด้วย

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ

Shokunin Shoyu No. 98
伊勢藏 丸大豆醤油