97. Isegura Shiro Shōyu 100 ml

有機白醤油

โชยุ Shiro รสชาติกลมกล่อม จาก Isegura (伊勢藏) จังหวัดมิเอะ

Isegura ก่อตั้งขึ้นในปี 1914 บนเส้นทางโทไกโด เมืองย็กไกอิจิ จังหวัดมิเอะ สืบทอดกิจการมาถึง 5 รุ่น ที่นี่มีความภาคภูมิใจใน "โชยุ Tamari" อันเป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคโทไก พร้อมกับรักษาและพัฒนาการผลิตโชยุและมิโสะแบบดั้งเดิมให้เข้ากับยุคสมัย

สิ่งที่น่าทึ่งคือ Isegura ผลิตโชยุถึง 4 ประเภท ได้แก่ โชยุ Shiro), โชยุ Usukuchi, โชยุ Koikuchi และโชยุ Tamari โดยเฉพาะโชยุ Shiro และ Tamari ที่มีวัตถุดิบหลักและวิธีการผลิตตรงกันข้ามกันอย่างสิ้นเชิง (Shiro เน้นข้าวสาลี / Tamari เน้นถั่วเหลือง)

DNA ของ Isegura คือ "การไม่หยุดทดลอง" ตั้งแต่อุปกรณ์ทำโคจิและเครื่องต้มที่ออกแบบเองโดยทายาทรุ่นก่อน ไปจนถึงการลองผิดลองถูกในรายละเอียดเล็กๆ เช่น การใช้พลาสติกคลุมรอบถังไม้เพื่อกันโชยุกระเด็นขณะกวน ทุกอย่างทำเพื่อดึงศักยภาพสูงสุดของวัตถุดิบแต่ละประเภทออกมา

 

---

โชยุขาวที่ครบเครื่องทั้งรสอูมามิ ความหวาน และกลิ่นหอม

โชยุ Shiro เป็นโชยุที่มีสีอ่อนใสที่สุดในบรรดาโชยุทั้งหมด โดยมีสีเหลืองทองอำพัน ผลิตจากข้าวสาลีเป็นหลัก เพื่อให้สีออกมานวลที่สุด ที่นี่จึงเลือกใช้ถั่วเหลืองที่ขัดผิวออกประมาณ 8% และจำกัดปริมาณถั่วเหลืองไว้เพียง 10% ของวัตถุดิบทั้งหมด หลังจากผ่านการคั่วและแช่น้ำแล้ว จะนำข้าวสาลีและถั่วเหลืองไปนึ่งพร้อมกัน และบ่มในถังไม้เป็นเวลาประมาณ 3 เดือน

 

---

การฟื้นคืนชีพของ "โชยุขาวหมักถังไม้"

โชยุ Shiro ขวดนี้เพิ่งได้รับการปรับปรุงใหม่ ในฤดูหนาวปี 2024 ก่อนหน้านี้ Isegura ใช้ถังเคลือบเอเนเมล (Enamel) เพื่อรักษาความใสสะอาดของสีโชยุขาว แต่คุณ Kazuhiro Shikii ทายาทรุ่นที่ 5 เชื่อมั่นว่า "รสชาติที่แท้จริงของ Isegura อยู่ที่ถังไม้" เขาจึงตัดสินใจนำโชยุ Shiro กลับมาหมักในถังไม้อีกครั้ง

การหมักครั้งแรกเริ่มขึ้นในเดือนตุลาคม 2024 และคั้นหยดแรกในเดือนธันวาคมปีเดียวกัน นี่คือการกลับมาของโชยุ Shiro หมักถังไม้ที่ทุกคนรอคอย อย่างไรก็ตาม การที่ถังไม้จะปรับตัวเข้ากับโรงหมักจนสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวนั้นต้องใช้เวลานานหลายปี แม้แต่ตัวผู้ผลิตเองก็ยังตั้งตารอว่ารสชาตินี้จะเติบโตและลุ่มลึกขึ้นอย่างไรในอนาคต

โชยุ Shiro ของที่นี่ผลิตเพียงปีละ 2 ครั้ง คือฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง เนื่องจากต้องเร่งกระบวนการหมักในระยะสั้น ขั้นตอนจึงต้องปรับเปลี่ยนตามอุณหภูมิและความชื้นอย่างละเอียด ความยากอยู่ที่ "โมโรมิ" (โชยุดิบ) ของโชยุ Shiro จะมีลักษณะร่วนซุยกว่าโชยุชนิดอื่น เวลาคั้นจึงต้องใช้พลั่วตักออกมาจากถังไม้ แล้วนำมาห่อผ้าทีละผืนด้วยมือเพื่อเกลี่ยให้ทั่ว ซึ่งเป็นงานที่ต้องใช้แรงและประณีตมาก ผลลัพธ์ที่ได้คือโชยุที่มีน้ำตาลธรรมชาติสูง หอมหวาน และมีกลิ่นหอมดอกไม้จางๆ อันเป็นบุคลิกเฉพาะของ Isegura

 

---

มิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ

🍜 ยกระดับเมนูที่มีรสชาติชัดเจน

ด้วยบุคลิกที่โดดเด่นของโชยุ Shiro อิเซกุระ จึงเหมาะกับเมนูที่มีรสชาติชัดเจนมากกว่าซุปใสทั่วไป เพราะเข้ากันได้ดีเยี่ยมกับ "น้ำมัน" แนะนำให้ใช้เป็นเบสสำหรับ ซุปราเมงเกลือ (Shio Ramen), น้ำราดบะหมี่เย็น (Hiyashi Chuka) หรือน้ำสลัดสไตล์ฝรั่งเศส นอกจากนี้เมื่อปรุงร่วมกับน้ำตาล จะยิ่งช่วยขับความหวานให้โดดเด่นขึ้น

🍯 เมนูสร้างสรรค์: "แยมนมโชยุขาว"

ลองทำเมนูแปลกใหม่อย่างการนำ นม, วิปปิ้งครีม และน้ำตาล มาเคี่ยวรวมกันจนข้นเป็น แยมนม (Milk Jam) แล้วเติมโชยุขาวลงไปปิดท้าย คุณจะได้รสชาติแยมนมที่หวานหอม แต่ทิ้งท้ายด้วยรสสัมผัสที่นุ่มนวลและลุ่มลึกของโชยุ Shiro ใช้ทาขนมปัง ราดแพนเค้ก หรือไอศกรีมก็อร่อยอย่างเหลือเชื่อ

 

---

ส่วนประกอบ : ข้าวสาลี, ถั่วเหลือง, เกลือ, แอลกอฮอลล์

Shokunin Shoyu No. 97
伊勢藏 白醤油