50. Owari no Tamari 100 ml

尾張のたまり

โชยุถังไม้หมักนาน 3 ปี เข้มข้นครีมมี่ สุด Limited จากโรงหมัก Marumata Shōten (丸又商店) จังหวัดไอจิ

"Tamari Shoyu" เป็นสินค้าขึ้นชื่อของภูมิภาคโทไก โดยเฉพาะเมืองทาเคโตโยะ บนคาบสมุทรชิตะ จังหวัดไอจิ ซึ่งเป็นแหล่งผลิตทามาริชั้นนำของญี่ปุ่น Marumata Shoten ก่อตั้งขึ้นในปี 1829 และยังคงรักษากรรมวิธีดั้งเดิมคือการใช้ "ถั่วเหลือง 100%" หมักในถังไม้ซีดาร์ (Kioke) อย่างเคร่งครัด ภายในโรงหมักไม้เก่าแก่มีถังไม้โบราณกว่า 70 ใบวางเรียงรายอย่างสง่างาม

ความแตกต่างที่สำคัญคือ: ในขณะที่โชยุ Koikuchi ทั่วไปใช้ถั่วเหลืองและข้าวสาลีในสัดส่วน 1:1 แต่ "Owari no Tamari" ไม่ใช้ข้าวสาลีเลย ใช้เพียงถั่วเหลืองและเกลือเท่านั้น ความแตกต่างนี้เองที่ทำให้ทามาริมีรสอูมามิที่เข้มข้นเป็นพิเศษและมีเนื้อสัมผัสที่หนืดข้นเป็นเอกลักษณ์

 

---

พลังแห่งธรรมชาติและสองมือของช่างฝีมือ

เอกลักษณ์ของการทำทามาริที่นี่คือการทำโคจิเป็นก้อนที่เรียกว่า "มิโสะดามะ" (Miso-dama) โดยการปั้นถั่วเหลืองนึ่งด้วยมือให้เป็นก้อนขนาดเท่าหัวแม่มือทีละลูก จากนั้นเติมน้ำเกลือในปริมาณเพียงครึ่งหนึ่งของโชยุปกติ จนมีสภาพข้นคล้ายมิโสะ ซึ่งไม่สามารถใช้ไม้พายกวนได้เหมือนโชยุทั่วไป

ช่างฝีมือจึงต้องใช้วิธี "คุมิคาเคะ" (Kumikake) โดยการใช้กระบวยตักน้ำโชยุที่เอ่อขึ้นมาตามธรรมชาติในท่อไม้ แล้วราดกลับลงไปบนชั้นถั่วเหลืองจากด้านบนซ้ำแล้วซ้ำเล่า คุณ Tomoyasu Deguchi ประธานบริษัทกล่าวว่า "แม้เราจะควบคุมอุณหภูมิได้เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการหมัก (Fermentation) แต่การบ่ม (Aging) นั้นต้องให้เวลาเป็นคนจัดการ ไม่ว่าเทคโนโลยีจะก้าวหน้าเพียงใด เราก็ไม่สามารถเร่งเวลาการบ่มตามธรรมชาติได้" เขายังย้ำว่าเป้าหมายของเขาไม่ใช่การขยายโรงงานให้ใหญ่โต แต่คือการสร้าง "โชยุที่มีคุณค่า" ซึ่งหมายถึงโชยุที่อร่อย ทำจากวัตถุดิบที่ดี และคนทั่วไปสามารถเข้าถึงได้ในชีวิตประจำวัน

 

---

ทามาริโชยุ ไม่ใช่ "โชยุรสหวาน"

หลายคนอาจเข้าใจผิดว่า Tamari คือโชยุรสหวานแบบที่ใช้จิ้มซาชิมิในภูมิภาคคิวชู แต่ตามมาตรฐาน JAS ทามาริโชยุคือ 1 ใน 5 ประเภทหลักของโชยุ ซึ่งมีปริมาณเกลือใกล้เคียงกับโชยุทั่วไป "ไม่ใช่โชยุรสหวาน"

แต่ความรู้สึก "หวาน" ที่หลายคนสัมผัสได้นั้น ไม่ใช่หวานจากน้ำตาล แต่เป็น "ความนุ่มนวลและรสอูมามิ" ที่ลุ่มลึกจากถั่วเหลืองล้วนๆ หากคุณติดภาพว่าทามาริต้องหวานเชื่อม เราอยากให้คุณลองชิมทามาริของจริงขวดนี้สักครั้ง

 

---

มิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ

🥩 ยกระดับรสสัมผัสสเต็กเนื้อ

"Owari no Tamari" บ่มในถังไม้ซีดาร์นาน 3 ปี ใช้เพียงถั่วเหลืองเต็มเมล็ดและเกลือจากจังหวัดไอจิเท่านั้น ปริมาณน้ำเกลือที่น้อยมากทำให้รสอูมามิถูกควบแน่นจนถึงขีดสุด (มีค่าไนโตรเจนสูงถึง 3.0%) ทันทีที่หยดลงบนสเต็กเนื้อแดง รสอูมามิของเนื้อและโชยุจะสอดประสานกันอย่างทรงพลังจนคุณจะลืมไม่ลง

🧅 เปลี่ยนผักธรรมดาให้เป็นเมนูเลิศรส

เพียงแค่หั่น "หอมหัวใหญ่" หนาๆ แล้วนำไปจี้ในกระทะด้วยน้ำมันงาจนนิ่มและหวาน หยด Owari no Tamari และโรยพริกไทยดำเล็กน้อย หอมหัวใหญ่จะกลายเป็นเมนูจานหรูทันที! กลิ่นหอมจากถั่วเหลืองจะเคลือบหัวไชเท้าเหมือนซอสเข้มข้น

นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีเยี่ยมกับ "อะโวคาโด" ความหนืดของทามาริจะโอบอุ้มเนื้อสัมผัสนิ่มๆ ของอะโวคาโด ช่วยดึงความหวานธรรมชาติออกมาโดยไม่รู้สึกเค็มแหลม

 

---

ขวัญใจเจ้าของร้านราเมง

Owari no Tamari ได้รับความนิยมอย่างมากในกลุ่มเชฟราเมงมือโปรที่กำลังตามหา "หัวใจ" ของน้ำซุป หลายคนนิยมนำไปผสมกับโชยุเข้มข้นในปริมาณเล็กน้อยเพื่อเปลี่ยนมิติของซุปให้ลุ่มลึกและมีบุคลิกที่ชัดเจนขึ้นทันที

• คำแนะนำ: เนื่องจากโชยุตัวนี้มีสีที่ดำสนิทและเข้มข้นมาก หากคุณให้ความสำคัญกับสีของน้ำซุปที่ใสสะอาด ควรระมัดระวังปริมาณในการใช้

 

---

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, เกลือ

Shokunin Shoyu No. 50
尾張のたまり