21. Sashimi Shōyu 100 ml

さしみしょうゆ

โชยุระดับ "Chotokusen" (เกรดพิเศษสูงสุด) จากโรงหมัก Miya Shōyu (宮醤油) จังหวัดชิบะ ที่อายุเกือบ 200 ปี

Miya Shoyu ก่อตั้งขึ้นในปีเทมโปที่ 5 (ค.ศ. 1834) ช่วงปลายยุคเอโดะ ตลอดระยะเวลา 190 ปี เราอาศัยภูมิอากาศที่อบอุ่นและแหล่งน้ำคุณภาพดีในภูมิภาคโบโซ จังหวัดชิบะ เพื่อรังสรรค์โชยุแบบ "หมักธรรมชาติ" (Tennon Jozo) โดยไม่มีการควบคุมอุณหภูมิด้วยเครื่องจักร และปราศจากสารปรุงแต่งใดๆ

จังหวัดชิบะถือเป็นศูนย์กลางการผลิตโชยุที่ใหญ่ที่สุดในประเทศญี่ปุ่น เป็นที่ตั้งของบริษัทยักษ์ใหญ่ถึง 3 ใน 5 รายของประเทศ ในปี ค.ศ. 1933 เคยมีโรงหมักโชยุในจังหวัดนี้มากกว่า 400 แห่ง แต่ปัจจุบันเหลือโรงหมักที่ยังคงทำการหมักบ่มด้วยตัวเองเพียง 10 กว่าแห่งเท่านั้น หรือคิดเป็นเพียง 3% ที่หลงเหลืออยู่จากเมื่อ 80 ปีก่อน

 

---

มุ่งเน้นที่คุณภาพเพื่อ "ความอร่อย" ที่แท้จริง

เหตุผลที่ Miya Shoyu ยังคงยืนหยัดมาได้ คือการได้รับความไว้วางใจจากลูกค้าในกรุงโตเกียวที่เน้น "คุณภาพ" เป็นสำคัญมาโดยตลอด คุณ Keiichiro Miya ประธานบริษัทกล่าวด้วยความมุ่งมั่นว่า "ผมอยากให้คนรู้สึกอร่อยด้วยประสาทสัมผัส ไม่ใช่ด้วยตรรกะ ไม่อยากให้ซื้อเพียงเพราะว่ามันไร้สารปรุงแต่งหรือหมักธรรมชาติที่ดู 'น่าจะปลอดภัย' แต่ซื้อเพราะ 'มันอร่อยจนต้องเป็นขวดนี้เท่านั้น' ต่างหาก"

นอกจากนี้ ทางโรงหมักยังให้ความสำคัญกับการรักษาความสะอาดและสุขอนามัยอย่างเคร่งครัด เพื่อให้โรงหมักเป็น "สถานที่ที่พร้อมเปิดให้ลูกค้าเข้าชม" ได้เสมอทุกเมื่อ

 

---

โชยุเกรดพิเศษ (Cho-Tokusen) ที่เปี่ยมด้วยบอดี้ลุ่มลึก

"Sashimi Shoyu" ขวดนี้ คือโชยุเข้มข้นเกรดพิเศษสูงสุดที่ปรุงขึ้นมาเพื่อให้การทานซาชิมิและซูชิอร่อยที่สุด มีจุดเด่นที่ความเข้มข้นลุ่มลึก โดยมีเคล็ดลับอยู่ที่การเลือกใช้ "ถั่วเหลือง"

ที่ Miya Shoyu เราเลือกใช้ทั้งถั่วเหลืองเต็มเมล็ด และถั่วเหลืองสกัดไขมัน โดยนำจุดเด่นของทั้งคู่มาผสมผสานกัน:

• ถั่วเหลืองเต็มเมล็ด: ในกระบวนการบ่มที่ยาวนาน น้ำมันจากถั่วจะเปลี่ยนเป็นกลีเซอรีนละลายลงในโชยุ มอบรสสัมผัสที่นุ่มนวลและบอดี้ที่ลึกซึ้ง

• ถั่วเหลืองสกัดไขมัน: โปรตีนจะถูกย่อยสลายได้ดีกว่า ทำให้ได้โชยุที่มีรสอูมามิที่ชัดเจนและเข้มข้น

 

---

มิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ

🍣 ซาชิมิทั้งปลาเนื้อแดงและปลาเนื้อขาว

ด้วยความที่รสชาติไม่หนักจนเกินไป ทำให้โชยุตัวนี้เข้ากันได้ดีกับทั้งปลาเนื้อแดงและปลาเนื้อขาว นอกจากเมนูปลากระโดดแล้ว ยังเข้ากันได้อย่างยอดเยี่ยมกับเมนูเนื้อสัตว์ เช่น สเต๊ก หรือทงคัตสึ อีกด้วย

🥣 เมนูเห็ดนาเมโกะกับหัวไชเท้าขูด (Nameko Oroshi)

แม้หลายคนจะเลือกใช้โชยุผสมน้ำสต๊อกดาชิ, พอนสึ หรือน้ำจิ้มโซบะกับเมนูนี้ แต่เราขอแนะนำให้ลองใช้โชยุที่มีกลิ่นหอมคมชัดอย่าง "Sashimi Shoyu" ตัวนี้ดู แม้ชื่อจะระบุว่าสำหรับซาชิมิ แต่ด้วยพื้นฐานที่เป็นโชยุเข้มข้นคุณภาพสูง มันจึงเข้ากับรสสัมผัสที่สดชื่นของหัวไชเท้าขูดได้อย่างดีเยี่ยม

 

---

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลืองเต็มเมล็ด,ถั่วเหลืองสกัดไขมัน, ข้าวสาลี, เกลือ

Shokunin Shoyu No. 21
さしみしょうゆ