เซ็ตโชยุที่ได้รับรางวัลประจำปี 2025

เซ็ตโชยุ 5 ขวด สุดพิเศษ รวมโชยุที่ได้รับรางวัลประจำปี 2025 (ครั้งที่ 52) จากรัฐมนตรีว่าการกระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมง ประเทศญี่ปุ่น (รางวัลสูงสุดจากการประกวดโชยุประจำปี)

1. Yamakano Jozo (จังหวัดมิยากิ)

เป้าหมาย: คุณภาพสูงสุดเพื่อก้าวต่อไปในอีก 100 ปีข้างหน้า

• แนวคิด: ประธาน Suzuki Hikoe เริ่มต้นโปรเจกต์พิเศษเพื่อยกระดับมาตรฐานการผลิต โดยการตั้งทีมงานศึกษาคุณภาพโชยุในระดับตัวเลขและการชิมเทียบกับโชยุชั้นนำอื่นๆ

• หัวใจสำคัญ: การปรับปรุงกระบวนการ "ฮิอิเระ" (การให้ความร้อน) ให้แม่นยำที่สุด จนได้โชยุที่มีคุณภาพสม่ำเสมอและดีเยี่ยม

• สินค้า: Junsei (純正)

• ประเภท: Koikuchi

2. Konno Jozo (จังหวัดมิยากิ)

แนวคิด: ไม่หยุดนิ่งอยู่กับที่ และปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง

• แนวคิด: ประธาน Konno Akio ให้ความสำคัญกับการพัฒนาที่ไม่สิ้นสุด โดยมีหัวหน้าโรงงานที่เชี่ยวชาญเรื่อง "คุณภาพของกลิ่น" แม้แต่เสียงของหม้อต้ม ขณะให้ความร้อนเขาก็ใช้ประสาทสัมผัสในการตรวจสอบอย่างละเอียด

• กลยุทธ์: เน้นการทำงานเป็นทีมร่วมกับผู้ผลิตจากอุตสาหกรรมอื่น เพื่อนำเสนอสินค้าในรูปแบบ "Total Coordinate" ทั้งในและต่างประเทศ

• สินค้า: Ginjo (吟醸)

• ประเภท: Koikuchi

3. Yamagataya Shoten (จังหวัดฟุกุชิมะ)

แนวคิด: การให้ความร้อนคือการ "เกลา" กลิ่นให้คมชัด

• แนวคิด: ได้รับรางวัลต่อเนื่องเป็นปีที่ 4 และครั้งที่ 8 ในประวัติศาสตร์ โดยมีเป้าหมายเพื่อฟื้นฟูชื่อเสียงของจังหวัดฟุกุชิมะหลังเหตุการณ์สึนามิ

• เทคนิคพิเศษ: ประยุกต์เทคนิคการทำน้ำซุปจากร้านโซบะ (Kaeshi) มาใช้ และเปรียบเปรยว่าการให้ความร้อน คือการขัดเกลาเอาส่วนเกินออกจนเหลือเพียงกลิ่นที่หอมฟุ้งและสะอาด

• สินค้า: Yamabun Honjozo Tokusen Shoyu

• ประเภท: Shiro

4. Chiba Shoyu (จังหวัดชิบะ)

แนวคิด: จิตวิญญาณแห่งสตาร์ทอัพในโรงงานเก่าแก่ 170 ปี

• แนวคิด: แม้จะเป็นโรงงานเก่าแก่ แต่ประธาน Iida Kyosuke เน้นความล้มเหลวเป็นครูและการรุกตลาดใหม่ๆ เสมอ

• จินตนาการ: หัวหน้าแผนกหมักเชื่อว่าการทำโชยุต้องใช้ "จินตนาการ" ตั้งแต่การทำความสะอาดไปจนถึงการจินตนาการว่าลูกค้าจะใช้โชยุนี้ในสถานการณ์ไหน แม้กระทั่งการพยายาม "สื่อสารกับจุลินทรีย์" เพื่อสร้างโชยุที่ดีที่สุด

• สินค้า: Ajitoku Shoyu (味特しょうゆ)

• ประเภท: Koikuchi

5. Yamashin Jozo (จังหวัดไอจิ)

เป้าหมาย: โชยุที่เป็นเหมือนเครื่องดนตรีในวงออเคสตรา

• แนวคิด: ประธาน Okajima Shinichi มองว่าโชยุคือเครื่องดนตรีชิ้นหนึ่งที่ต้องบรรเลงร่วมกับวัตถุดิบอาหารอื่นๆ ให้เกิดการประสานเสียงที่ดี

• ความสมดุล: สินค้าเด่นอย่าง "Sashimi Tamari" เกิดจากการเบลนด์ทามาริหลายชนิดเข้าด้วยกัน เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม ไม่ให้กลิ่นถั่วเหลืองโดดจนเกินไป แต่อยู่กึ่งกลางระหว่างทามาริและโคอิคุจิอย่างลงตัว

• สินค้า: Sashimi Tamari (さしみたまり)

• ประเภท: Tamari