โชยุสำหรับเต้าหู้เย็น : My favorite food Collection No. 5032

โชยุที่เจ้าของเป็นนักชิมตัวยง จากโรงหมัก Katakami Shōyu (片上醤油) จังหวัดนารา

โดยปกติโรงหมักทั่วไปมักจะไม่ได้ทำโชยุทุกประเภทเพราะกระบวนการผลิตของแต่ละชนิดนั้นแตกต่างกัน ถ้าจะทำทุกแบบก็จะเป็นเรื่องวุ่นวายมากเลยไม่มีใครเลือกที่จะทำทุกชนิด แต่ที่นี่ไม่ใช่แบบนั้น ด้วยความที่เจ้าของโรงหมักเป็นนักชิมที่จริงจังเรื่องรสชาติ เลยต้องการจะทำโชยุทั้งแบบ Shiro, Koikuchi, Saishikomi, Tamari ให้ได้รสแบบที่ตัวเองต้องการเลยต้องใช้ความเชี่ยวชาญในการผลิตสูง และใช้ความพยายามมากกว่าคนอื่น

ความเหนือของ Katakami Shōyu ก็คือมีการจัดแยกคาแร็กเตอร์ของถังไม้แต่ละใบที่ใช้หมักโชยุไว้ แล้วเลือกใช้ถังนั้นๆให้เหมาะกับโชยุแต่ละชนิดที่ต้องการผลิต นอกจากนี้ยังสร้างทฤษฎีเก็บบันทึกไว้ด้วยว่าช่วงเวลาในการเริ่มหมัก โชยุชนิดใดหมักเดือนไหนจะให้รสชาติออกมาเป็นยังไง 

ทั่วไปแล้ว Usukuchi จะใช้เวลาในการหมักไม่นานนัก มีปริมาณเกลือสูง เพื่อให้สีของโชยุอ่อนที่สุด แต่ขวดนี้ต้องการให้รสชาติเข้มข้นที่สุดจึงใช้เวลาหมักนานกว่าปกติ แต่สียังอยู่ในเกณฑ์ของการเป็น Usukuchi ได้

ถ้าคุณมีเต้าหู้อร่อยๆอยู่แนะนำเลยว่าลองใช้ขวดนี้ราดเมนูเต้าหู้เย็น ความเค็มที่สดชื่นของโชยุจะช่วยดึงเอาความหวานของเต้าหู้ออกมา หรือจะเอาไปทำน้ำสลัดก็ได้ แค่ผสมโชยุ น้ำมันงา และน้ำส้มสายชูในอัตรา 1:1:1 สุดท้ายคือเมนูมาตรฐานสำหรับโชยุชนิด Usukuchi ก็คือใช้จิ้มเกี๊ยวซ่านั่นเอง