โชยุสำหรับเทริยากิ : My favorite food Collection No. 5084

宝山 丸大豆たまり

โชยุ Tamari หมักนาน 3 ปี ในถังไม้ จาก Nakasada Shōten (中定商店) จังหวัดไอจิ

ทามาริโชยุประเภทนี้ใช้ระยะเวลาในการบ่มยาวนานมาก เนื่องจากใช้ปริมาณน้ำเกลือในการหมักน้อยมากจนสภาพของวัตถุดิบดูคล้ายกับ "มิโสะ" กระบวนการผลิตต้องอาศัยความอดทนสูง โดยช่างฝีมือต้องทำขั้นตอนที่เรียกว่า "คุมิคาเกะ" (Kumikake) คือการตักของเหลวที่สะสมอยู่ในท่อทรงกระบอกตรงกลางถังหมักขึ้นมา แล้วราดกลับลงไปบนก้อนวัตถุดิบซ้ำแล้วซ้ำเล่า

ในขั้นตอนการคั้น ช่างฝีมือต้องลงไปในถังหมักที่มีความสูงกว่า 2 เมตร เพื่อใช้พลั่วขุดวัตถุดิบออกมา ซึ่งเป็นงานที่ใช้พละกำลังมหาศาล ตั้งแต่การเริ่มหมักในฤดูหนาว การทำคุมิคาเกะในฤดูร้อน ไปจนถึงการคั้นน้ำโชยุ การทำทามาริจึงเป็นงานที่ต้องทำต่อเนื่องตลอดทั้งปีโดยไม่มีวันหยุดพัก

 

---

ทามาริโชยุจากมิโสะถั่วที่บ่มในถังไม้ซีดาร์นาน 3 ปี

นี่คือโชยุ Gluten-Free ที่ผลิตจากถั่วเหลืองในจังหวัดไอจิและเกลือเท่านั้น โดยได้จากการคั้น "มิโสะถั่ว" (Mame Miso) ที่ผ่านการหมักบ่มตามธรรมชาติในถังไม้ซีดาร์ขนาดใหญ่นานถึง 3 ปี แม้เนื้อสัมผัสของโชยุจะดูใสและเหลว ไม่หนืด แต่กลับให้กลิ่นหอมที่หนักแน่นชัดเจน หากใช้เหยาะจิ้มจะให้รสเค็มที่พอเหมาะ และถ้าผ่านความร้อนจากการย่างจะให้ความเงางามที่สวยงามมาก

 

---

มิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ

⬜ ดึงรสหวานของ "เต้าหู้" ด้วยความอูมามิ

สำหรับเต้าหู้ทั่วไปที่หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ต ทามาริโชยุคือตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมที่สุดครับ ความอูมามิที่เข้มข้นของ Hozan Marudaizu Tamari จะเข้าไปโอบอุ้มเนื้อเต้าหู้ ทำให้คุณสัมผัสได้ถึงรสหวานของถั่วเหลืองอย่างชัดเจน

หมายเหตุ: สำหรับเต้าหู้เกรดพรีเมียมจากร้านทำเต้าหู้โดยเฉพาะ โชยุตัวนี้อาจจะเข้มข้นเกินไปจนกลบรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเต้าหู้ชั้นดีได้

🍜 เส้นอุด้งผัด ที่หอมกรุ่น

สำหรับผู้ที่ชอบรสชาติโชยุที่เข้มและหวาน การทำอุด้งผัดด้วยโชยุ Tamari คือที่สุด เนื่องจากโชยุตัวนี้ค่อนข้างใส ไม่หนืด จึงปรุงอาหารได้ง่าย มอบรสชาติที่ลึกซึ้งและกลิ่นหอมฟุ้ง แนะนำให้โรยปลาโอแห้ง (Katsuobushi) หรือกุ้งฝอยแห้ง (Sakura Ebi) ปิดท้ายเพื่อเพิ่มมิติของกลิ่นให้หรูหราขึ้น

🍗 ไก่ย่างเทริยากิที่เงางามน่าทาน

เมนูไก่เทริยากิที่ชุ่มฉ่ำจะดูน่ากินยิ่งขึ้นเมื่อทำด้วยทามาริโชยุ เพราะจะให้ความเงางาม และความข้นหนืดที่เคลือบไปบนเนื้อไก่ได้ดี มอบรสสัมผัสหวานเค็มที่นัวอยู่ในปาก จนคุณอาจจะไม่อยากกลับไปใช้โชยุเข้มข้นแบบเดิมทำเทริยากิอีกเลย และด้วยความที่ซอสมีรสอูมามิสูงมาก เมื่อทานคู่กับมายองเนสก็ยังให้รสชาติที่โดดเด่นไม่ถูกกลบ กลายเป็นจานเด็ดที่ทำให้เจริญอาหารสุดๆ

 

---

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, เกลือ

Shokunin Shoyu No. 5084
宝山 丸大豆たまり