โชยุสำหรับไข่ม้วน : My favorite food Collection No. 5073

しろたまり

โชยุสีเหลืองอำพันสวยใส จาก Nittō Jōzō (日東醸造) จังหวัดไอจิ

เมื่อลูกค้าถามว่า "Shiro Tamari คืออะไร?" เรามักจะอธิบายโดยอ้างอิงจากมาตรฐาน JAS ที่แบ่งโชยุเป็น 5 ประเภท (โชยุ Shiro, โชยุ Usukuchi, โชยุ Koikuchi, โชยุ Saishikomo และโชยุ Tamari) โดย Shiro Tamari จัดอยู่ในกลุ่ม "โชยุใส" (Shiro Shoyu) แต่มีความพิเศษคือผลิตจาก ข้าวสาลี, เกลือ และเหล้าชูไฮ (焼酎) เท่านั้น โดย "ไม่ใช้ถั่วเหลือง" เลย

คนส่วนใหญ่มักติดภาพว่าโชยุต้องทำจากถั่วเหลือง แต่ในเชิงรสชาติ ถั่วเหลือง = รสอูมามิ ส่วน ข้าวสาลี = ความหวานและกลิ่นหอม ผลิตภัณฑ์นี้จึงจงใจลดระดับอูมามิลง เพื่อมุ่งเน้นความหวานและกลิ่นหอมที่ละมุนจากข้าวสาลีเป็นหลัก ด้วยระยะเวลาหมักที่สั้นเพียง 3 เดือน จึงทำให้มีสีใสประดุจทองอำพัน ช่วยชูสีสันและรสชาติธรรมชาติของวัตถุดิบให้โดดเด่นที่สุด เหมาะสำหรับเมนูอย่าง ไข่ม้วนดาชิ, ข้าวอบทรงเครื่อง หรือซุปใส

 

---

โรงหมัก "Asuke" ท่ามกลางธรรมชาติในโอคุ มิคาวะ

จุดเริ่มต้นเกิดจากคำพูดของคนรุ่นก่อนที่ว่า "รู้สึกว่าโชยุขาวสมัยก่อนมันไม่ใช่แบบนี้" นำไปสู่การค้นคว้าและเสาะหาแหล่งน้ำคุณภาพเยี่ยม จนพบกับพื้นที่บนความสูง 730 เมตรเหนือระดับน้ำทะเลในแถบ โอคุ มิคาวะ (Oku Mikawa) ซึ่งห่างจากโรงงานหลักถึง 90 นาที

ที่นั่นพวกเขาได้เปลี่ยนอาคารโรงเรียนประถมที่ร้างแล้วให้กลายเป็นโรงหมักที่วางเรียงรายด้วยถังไม้ซีดาร์ โดยใช้ข้าวสาลีจากจังหวัดไอจิในปริมาณที่มากกว่าโชยุทั่วไปถึง 2 เท่า และหมักด้วยเกลือทะเลดั้งเดิม "Umi no Sei" จากเกาะอิซุโอชิมะ

 

---

มิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ

🍳 ไข่ม้วนรสหวานที่ชวนให้นึกถึงวันวาน

หลายคนคงมีเมนูโปรดในข้าวกล่องสมัยเด็กเป็น "ไข่ม้วนรสหวาน" แต่การจะทำไข่ม้วนสีเหลืองทองสวยงามพร้อมรสหวานพอดีนั้นทำได้ยาก Shiro Tamari คือตัวช่วยที่ดีที่สุด เพราะนอกจากจะช่วยรักษาสีเหลืองนวลของไข่ไว้ได้แล้ว ยังช่วยชูรสอูมามิของไข่และดึงความหวานของน้ำตาลออกมาได้อย่างนุ่มนวล

• Tips: หากเติม "อามาซาเกะ" (เหล้าหวานหมักข้าว) ลงไปด้วย จะช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสที่ฟูนุ่มยิ่งขึ้น

🐚 ซุปใสที่หรูหราและชูรสชาติของ "ดาชิ"

สำหรับเมนูซุปใส (Osuimono) ที่ต้องการเน้นกลิ่นหอมของน้ำสต๊อกดาชิและสีสันของวัตถุดิบ Shiro Tamari เข้ากันได้ดีเยี่ยมกับสต๊อกหอยหรือคอมบุ เมื่อใช้ทำซุปหอยอาซาริหรือหอยฮามากุริ จะได้รสชาติที่สดชื่นสะอาดลิ้น พร้อมภาพลักษณ์ของอาหารที่ดูสวยงามหรูหรา

🧀 ส่วนผสมลับใน "ไวท์ซอส" (White Sauce)

หัวใจของเมนูกราแตงคือไวท์ซอสที่เข้มข้น หลายคนอาจแปลกใจว่าทำไมต้องใส่โชยุ? แต่การเติม Shiro Tamari ลงไปเป็นส่วนผสมลับจะช่วยเพิ่ม ความหวานที่นุ่มนวลและความนัว (Koku) ให้กับซอสโดยไม่ทำให้สีขาวนวลของครีมเปลี่ยนไปเหมือนการใช้โชยุทั่วไป

 

---

ส่วนประกอบ : ข้าวสาลี, เกลือ, โชจู (เหล้าญี่ปุ่นที่กลั่นจากข้าวบาร์เลย์ มันเทศ)

Shokunin Shoyu No. 5073
しろたまり