19. Ume Shōyu 100 ml

Okubo Jozo ในเมืองมัตสึโมโตะ จังหวัดนากาโนะ เป็นโรงหมักขนาดเล็กที่ทุ่มเทให้กับการแสวงหาความสมบูรณ์แบบในทุกมิติ ภายในที่เก็บวัตถุดิบเต็มไปด้วยถั่วเหลือง ข้าวสาลี เกลือ และข้าว ที่ระบุแหล่งผลิตและเกรดคุณภาพไว้อย่างชัดเจน ตั้งแต่ถั่วเหลืองชั้นเลิศจากนากาโนะ อาคิตะ ไปจนถึงนีงาตะ ส่วนเกลือก็ใช้เกลือ "ชิมะมาสึ" จากโอกินาว่า

ความพิถีพิถันไม่ได้หยุดอยู่แค่ที่วัตถุดิบ ทันทีที่ก้าวเข้าไปในโรงหมัก คุณจะพบความต่างจากโรงหมักทั่วไปอย่างเห็นได้ชัด ถังหมักโชยุที่นี่ขัดเงาจนเป็นประกายและทาด้วย "ยางรัก" (Urushi) คุณโอคุโบะเจ้าของโรงหมักกล่าวว่า "จุลินทรีย์คือผู้สร้างโชยุ แต่ก็มีทั้งตัวดีและตัวร้าย ผมจึงอยากดูแลเฉพาะจุลินทรีย์ที่อยู่ในถังเท่านั้น" การทายางรักที่ผิวด้านนอกของถังช่วยป้องกันแบคทีเรียแปลกปลอม อีกทั้งใต้พื้นและผนังยังมีการฝัง "ถ่าน" ไว้หลายตันเพื่อควบคุมความชื้น ทำให้โรงหมักที่นี่ไม่มีกลิ่นอับชื้นหรือกลิ่นเชื้อราเหมือนโรงหมักเก่าแก่ทั่วไป

 

---

ใช้น้ำส้มสายชูบ๊วยแดง "Ryujin Ume" จากวากายามะ

เครื่องปรุงขวดนี้ทำจากวัตถุดิบเพียง 3 อย่าง คือ น้ำส้มบ๊วยแดง (Aka-umezu), โชยุ และมิริน โดยน้ำส้มบ๊วยแดงที่ใช้มาจาก "Ryujin Ume" จังหวัดวากายามะ ซึ่งเป็นเครือข่ายเกษตรกรที่ยึดมั่นในรสชาติดั้งเดิม บ๊วยเหล่านี้ปลูกโดยไม่ใช้ยาฆ่าแมลงและปุ๋ยเคมี นำมาทำเป็นบ๊วยดองที่มีกรดซิตริกสูงตามธรรมชาติ ปราศจากสารปรุงแต่งและผงชูรส

เมื่อนำมาผสานกับโชยุสูตรพิเศษของ Okubo Jozo (Koda no Hishio) และปรุงรสด้วยมิริน รสชาติที่ได้จึงไม่เค็มจัดหรือเปรี้ยวโดด แต่เป็นรสชาติที่อ่อนโยนและคงไว้ซึ่งกลิ่นอายธรรมชาติของวัตถุดิบอย่างแท้จริง เหมาะสำหรับใช้เป็นน้ำสลัดแทนดรสซิ่งทั่วไป หรือใช้เหยาะปลาเผาก็อร่อยไม่แพ้กัน

 

---

มิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ

🍚 สำหรับคนรักบ๊วย

เมนูนี้ได้รับการแนะนำในรายการ Kinki Kids no Bunbuboon ในหัวข้อ "โชยุที่อยากให้กินคู่กับข้าวสวย" เพียงแค่เหยาะ Ume Shoyu ลงบนข้าวสวยร้อนๆ คุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมและตัวตนของบ๊วยที่ชัดเจนราวกับมีเนื้อบ๊วยผสมอยู่จริงๆ

• เคล็ดลับ: ลองผสมปลาโอแห้ง เข้ากับโชยุบ๊วยก่อนนำไปวางบนข้าว จะช่วยให้กลิ่นหอมยิ่งพุ่งกระจาย หรือจะนำไปใช้เป็นไส้ข้าวปั้นก็ยอดเยี่ยม

🍜 บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปรสเกลือ และบะหมี่เย็น

ลองเพิ่มรสสัมผัสที่แปลกใหม่ด้วยการเหยาะโชยุบ๊วยลงใน "บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปรสเกลือ" ความเปรี้ยวสดชื่นจะช่วยตัดเลี่ยนและทำให้คุณเจริญอาหารในวันที่อากาศร้อน นอกจากนี้ยังสามารถใช้ทำเป็นน้ำซอสสำหรับ "บะหมี่เย็นสไตล์ญี่ปุ่น" (Hiyashi Chuka) ทำมือ เพื่อสัมผัสกลิ่นอายของบ๊วยที่ช่วยให้มื้ออาหารดูมีเสน่ห์และแตกต่างไปจากเดิม

 

---

ส่วนประกอบ : โชยุ, น้ำส้มสายชูหมักจากลูกพลัมแดง, มิริน

Shokunin Shoyu No. 19
梅しょうゆ