44. Kiku-bishio 100 ml

菊醤

โชยุจากถั่วเหลืองดำขนาดใหญ่หายาก จาก Yama-Roku Shōyu (ヤマロク醤油)

"Kiku-bishio" คือโชยุเข้มข้นตามขนบดั้งเดิมที่ใช้ทางเลือกที่หรูหรากว่า โดยใช้ "ถั่วดำทัมบะ" เม็ดใหญ่ที่มีสารอูมามิเข้มข้นสูง ผสานกับข้าวสาลีพันธุ์ "Sanuki no Yume 2000" จากจังหวัดคากาวะ หมักบ่มในถังไม้ซีดาร์ขนาดใหญ่ (32 โคคุ) นานถึง 2 ปีเต็ม กระบวนการคั้นจะเริ่มต้นจากการกรองตามธรรมชาติ แล้วจึงค่อยๆ วางหินทับเพื่อรีดน้ำโชยุออกอย่างช้าๆ

จุดเด่นของโชยุขวดนี้คือ รสอูมามิที่คมชัดและสะอาด พร้อมความหวานจางๆ ที่ปลายลิ้น และที่สำคัญที่สุดคือ สีสันที่สวยงามและกลิ่นหอมที่สูงส่ง เหมาะสำหรับใช้เป็นโชยุเหยาะจิ้มทั่วไป ข้าวหน้าไข่สด หรือเมนูต้มผักที่ต้องการรักษาความสวยงามของสีสันวัตถุดิบ

 

---

โรงหมักโชยุที่ "ต้องไปเยือนให้ได้สักครั้ง"

ลูกค้าหลายท่านที่แวะมาที่ร้านเรามักจะบอกว่า "ฉันเคยไปที่โรงหมักนี้มาแล้ว!" นั่นคือโรงหมัก Yamaroku Shoyu ที่เปิดให้เข้าชมได้โดยไม่ต้องจองล่วงหน้า คุณจะได้เห็นหน้างานการผลิตจริงๆ พร้อมคำอธิบายที่ละเอียดถ่องแท้ ทันทีที่ก้าวเข้าไป คุณจะได้รับการต้อนรับจากบรรยากาศที่เงียบสงบ มืดสลัว และมีกลิ่นหอมสะอาดที่เป็นเอกลักษณ์ อีกทั้งการได้ฟังเรื่องราวจากคุณ Yasuo Yamamoto ทายาทรุ่นที่ 5 ก็น่าสนใจและสนุกสนานมาก

สิ่งที่น่าตื่นตาตื่นใจที่สุดเมื่อเข้าไปในโรงหมัก คือภาพของจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ตามถังไม้ ทั้งแบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์ที่จำเป็นต่อการทำโชยุ เกาะตัวหนาแน่นอยู่ตามขอบนอกของถังไม้จนแทบไม่เห็นเนื้อไม้ ซึ่งเป็นภาพที่หาชมได้ยากยิ่งในโรงหมักอื่น ถังไม้เหล่านี้เกือบทั้งหมดมีอายุการใช้งานมานานกว่า 100 ปี

 

---

มิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ

🍚 ดึงกลิ่นหอมให้โดดเด่นด้วยการ "เหยาะจิ้ม"

สำหรับเมนูที่ต้องการลิ้มรสวัตถุดิบสลับกับโชยุแบบเรียบง่าย เช่น ข้าวหน้าไข่สด (TKG) หรือ เห็ดหอมย่างเตาถ่าน แนะนำให้ใช้ Kiku-bishio ครับ กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของมันจะพุ่งกระจายทันทีที่โดนข้าวร้อนๆ หรือเห็ดเผา ความเค็มที่เฉียบคมและสดชื่นจะช่วยดึงรสชาติธรรมชาติของอาหารออกมาได้อย่างยอดเยี่ยม

🥩 คู่แท้ของเมนูเนื้อสัตว์

Kiku-bishio เข้ากันได้อย่างดีเยี่ยมกับเมนูเนื้อ ไม่ว่าจะเป็น เกี๊ยวซ่า, ขนมจีบ หรือสเต็ก ความสะอาดของโชยุจะช่วยชูรสอูมามิและความหวานของเนื้อให้เด่นชัดขึ้น

• ข้อดีที่เหนือกว่า: โชยุบางชนิดอาจเข้ากับหมูแต่ไม่เข้ากับวัว หรือบางชนิดจิ้มอร่อยแต่ปรุงอาหารไม่ขึ้น แต่สำหรับ Kiku-bishio นั้นทำหน้าที่ได้อย่างยอดเยี่ยมในทุกเมนูเนื้อสัตว์ ด้วยกลิ่นหอมที่ทรงพลังและความคมชัดของรสชาติที่ไม่เคยลดลง

 

---

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ

Shokunin Shoyu No. 44
菊醤