69. Daidai Ponzu 100 ml

橙ぽんず

โชยุส้มไดไดพอนซุ จาก Kuwata Shōyu (カネイワ醤油本店) จังหวัดยามากุชิ

"ส้มไดได" คืออะไร?

เวลาลูกค้าเห็นพอนสึขวดนี้ มักจะเกิดคำถามบ่อยๆ ว่า "ส้มไดไดคือส้มแบบไหนกันนะ?" หลายคนอาจจะนึกภาพพอนสึรสส้มยูซุ (Yuzu) ออกได้ง่ายกว่า

ส้มไดได (Daidai) คือส้มที่นิยมนำมาประดับบน "กระจกโมจิ" (Kagami Mochi) หรือประดับกึ่งกลางของ "ชิเมะนาวะ" (เชือกศักดิ์สิทธิ์) ในช่วงเทศกาลปีใหม่ของญี่ปุ่น รูปลักษณ์ภายนอกอาจดูคล้ายส้มแมนดารินทั่วไป แต่รสชาติจะมีความขมและเปรี้ยวจัด เปลือกหนาและเมล็ดเยอะ จึงไม่นิยมทานสด แต่หากนำมาแปรรูปเป็นพอนสึหรือแยมมาร์มาเลด รสชาติจะโดดเด่นและอร่อยมาก

 

---

พอนสึที่ขาดไม่ได้สำหรับ "เมนูปลาปักเป้า" ในยามากุจิ

Kuwata Shoyu ตั้งอยู่ในเมืองโฮฟุ จังหวัดยามากุจิ ซึ่งเป็นจังหวัดที่ขึ้นชื่อเรื่องเมนู "ปลาปักเป้า" (Fugu) พอนสึส้มไดไดขวดนี้ถูกพัฒนาขึ้นจากการรับฟังคำแนะนำของเชฟอาหารญี่ปุ่นและทดลองทำซ้ำแล้วซ้ำเล่า จนได้รับความไว้วางใจให้ใช้ในร้านอาหารญี่ปุ่นระดับหรู (Ryotei) และร้านอาหารเฉพาะทางด้านปลาปักเป้า

จุดอ่อนของน้ำส้มไดไดคือ ถ้าเจือจางเกินไปกลิ่นหอมจะหายไปทันที ดังนั้นพอนสึขวดนี้จึง ผสมน้ำส้มไดไดคั้นสดสูงถึง 50%! โดยปรุงเข้ากับโชยุที่บ่มในถังไม้ซีดาร์ พร้อมส่วนผสมของน้ำสต๊อกคอมบุและปลาโอแห้ง คุณคุวาตะ (เจ้าของโรงหมัก) กล้ารับประกันว่าเป็นผลงานชิ้นเอกที่เขาพอใจทั้งในเรื่องรสชาติ กลิ่น และความลุ่มลึก

 

---

มิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ

🥟 เคล็ดลับความอร่อยของ "เกี๊ยวซ่า"!

สำหรับใครที่เป็นสาย "พอนสึเลิฟเวอร์" มากกว่าน้ำจิ้มเกี๊ยวซ่าแบบเดิมๆ ต้องลองขวดนี้ครับ ส้มไดไดที่มีความเปรี้ยวนำแต่ตามด้วยความหวานจางๆ เข้ากันได้ดีเยี่ยมกับเนื้อสัตว์ ช่วยตัดเลี่ยนและทำให้ทานเกี๊ยวซ่าได้เรื่อยๆ อย่างสดชื่น

🍲 สำหรับเมนูหม้อไฟที่ "เนื้อสัตว์" เป็นพระเอก

เตรียมหม้อไฟง่ายๆ เพียงวางเนื้อหมูสามชั้นสลับกับผักกาดขาวซ้อนกันเป็นชั้นๆ ในหม้อดิน หากเน้นแค่ผักกาดขาว "พอนสึยูซุ" อาจจะเข้ากันได้ดี แต่ถ้ามี "เนื้อหมู" เป็นส่วนประกอบหลัก "พอนสึส้มไดได" คือที่สุดครับ เนื่องจากรสชาติของพอนสึขวดนี้มีความเข้มข้นสูง แม้จะทานคู่กับหม้อไฟที่มีไขมันจากเนื้อสัตว์ รสชาติก็จะไม่จืดจางหายไปจนคำสุดท้าย

 

---

ส่วนประกอบ : โชยุ, น้ำส้มไดได, น้ำสต็อกปลาโอ, สารสกัดสาหร่ายทะเล, สารให้ความหวาน (สตีเวีย, ชะเอมเทศ)

Shokunin Shoyu No. 69
橙ぽんず