95. Heiemon 100 ml

โชยุที่คู่กับข้าวสวยร้อนๆ ที่ทำด้วยมือของคู่รัก จาก Suzuki Shōyu-ten (鈴木醤油店) จังหวัดฟุกุชิมะ

Suzuki Shōyu-ten ก่อตั้งในช่วงต้นยุคเมจิ ผลิตทั้งโชยุและมิโสะทำมือ นอกจากนี้ ซูซูกิ โยชิฮิโระ เจ้าของโรงหมักรุ่นที่ 6 ยังมีไร่แอปเปิ้ลเป็นของตัวเองที่ได้รับสือทอดต่อมาอีกด้วย ที่นี่เลยใช้กิ่งจากต้นแอปเปิ้ลมาเป็นฟืนในการฆ่าเชื้อโชยุก่อนบรรจุขวด

วิธีการนึ่งถั่วเหลืองก่อนนำไปหมักของที่นี่ก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วย ซูซูกิทำเครื่องนึ่งถั่วเหลืองใช้เอง โดยดัดแปลงถังไม้ แล้วปล่อยไอน้ำจากด้านล่าง ในขณะที่ผู้ผลิตโชยุรายใหญ่อื่นๆนึ่งถั่วเหลืองอย่างรวดเร็วด้วยถังแรงดัน แต่ ซูซูกิ โยชิฮิโระ เลือกที่จะนึ่งถั่วเหลืองอย่างช้าๆ ถั่วเหลืองจะนิ่มลงเมื่อใช้เวลาประมาณ 3-5 ชั่วโมง และจะต้องคอยปรับไอน้ำอยู่ตลอดเวลา การนึ่งช้าๆนี้เองที่จะทำให้ถั่วเหลืองมีรสหวานขึ้น

แม้ว่าเจ้าของโรงหมักจะถ่อมตัวว่ายังต้องพัฒนาอีกมาก แต่จากกระบวนการทั้งหมดและรสชาติโชยุที่ได้ออกมา นี่คือโชยุหมักตามธรรมชาติที่เรียกได้ว่าเป็นงานแฮนด์เมดของจริง

วิธีที่ดีที่สุดสำหรับการใช้โชยุขวดนี้ เราขอแนะนำให้ใช้ราดลงไปบนข้าวสวยร้อนไที่หุงใหม่ๆ กลิ่นหอมอ่อนๆ รสเค็มหวานละมุนจะช่วยยกระดับให้ข้าวสวยธรรมดากลายเป็นเมนูที่อร่อยไม่ธรรมดาได้เลย

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ

Shokunin Shoyu No. 95
平右衛門