โชยุสำหรับปลาเนื้อแดง : My favorite food Collection No. 5076

つれそい

โชยุชนิด Tamari อูมามิเข้มข้น จาก Minamigura Shōten (南蔵商店) จังหวัดไอจิ

"Tsuresoi" ผลิตโดยโรงหมัก Minamizura Shoten ที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานถึง 145 ปี ใช้ถั่วเหลืองจากจังหวัดไอจิและเกลือสมุทรตากแห้งเป็นวัตถุดิบ หมักบ่มในถังไม้อย่างใจเย็นนานถึง 3 ปี ใช้วิธีการหมักแบบ "โกบุจิโคมิ" (Gofujikomi) หรือการใช้น้ำเพียงครึ่งเดียวของปริมาณถั่วเหลือง ส่งผลให้ได้โชยุที่อัดแน่นด้วยรสอูมามิที่เข้มข้น

ความพิเศษคือเป็นการผสมผสานระหว่างโชยุส่วนที่ค่อยๆ หยดออกมาจากก้นถังเอง (Kibiki) และส่วนที่ได้จากการคั้น "ทสึเรโซอิ" จึงไม่ใช่ทามาริที่มีเนื้อหนืดดำ แต่มี สีน้ำตาลแดง ที่สวยงาม ให้รสสัมผัสที่เฉียบคม (Kire) และมีกลิ่นหอมสดชื่นคล้ายผลไม้ (Fruity) เป็นเอกลักษณ์

 

---

ทุ่มเททั้งแรงกายแรงใจให้กับการทำ "โคจิ"

ความลับของสีสันที่สวยงามใน Tsuresoi อยู่ที่ขั้นตอนการทำ "โคจิ" (เชื้อราที่ใช้หมัก) โดยเริ่มจากทายาทรุ่นที่ 3 ที่เริ่มเก็บข้อมูลอย่างเป็นระบบเพื่อวิจัยหาสาเหตุของความสำเร็จและล้มเหลวในแต่ละรอบ

คุณ Yaemon Aoki ทายาทรุ่นที่ 5 ซึ่งปัจจุบันดูแลโรงหมักร่วมกับลูกชาย (คุณโยชิยูกิ) กล่าวว่า "โคจิที่ดีจะมีกลิ่นหอมเหมือนเกาลัดคั่ว ผมจะคอยสังเกตสัมผัสและกลิ่นตอนที่ปั้นมิโสะดามะ (ก้อนถั่วหมัก) อยู่เสมอครับ"

 

---

มิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ

🍣 ที่สุดสำหรับ "ซาชิมิปลาทูน่าเนื้อแดง"

โชยุ Tamari ขึ้นชื่อเรื่องการดับกลิ่นคาวปลาและเข้าเนื้อได้ดีเยี่ยม โดยเฉพาะกับปลาเนื้อแดง (Akami) "Tsuresoi" มีความสมดุลระหว่างความเข้มข้นและความนุ่มนวลอย่างลงตัว ทำให้แม้แต่ผู้ที่เพิ่งเคยลองทานทามาริโชยุก็เข้าถึงได้ง่าย นอกจากนี้ยังแนะนำให้นำไปทำเป็น "ซอสหมักปลา" (Zuke) เพื่อชูสีสันที่สดใสและความเข้มข้นของปลา

• เคล็ดลับ: หากกังวลเรื่องกลิ่นคาวปลา ให้ล้างชิ้นปลาด้วยน้ำสะอาดผ่านๆ แล้วซับให้แห้งด้วยทิชชู่ซับอาหาร วิธีนี้จะช่วยกำจัดกลิ่นคาวและทำให้กลิ่นหอมของ Tsuresoi โดดเด่นขึ้น

🦊 เต้าหู้ทอดเนื้อนุ่ม (Kinu Atsuage)

ลองเปลี่ยนจากเมนูต้มมาเป็น "เต้าหู้ทอดจี้กระทะ" ดูครับ เพียงนาบเต้าหู้ทอดบนกระทะที่ใส่น้ำมันงาจนกรอบทั้งสองด้าน แล้วราดด้วย Tsuresoi กลิ่นหอมที่สดชื่นและไม่หนักเกินไปของโชยุตัวนี้จะเข้ากันได้ดีเยี่ยมกับน้ำมันงา ช่วยโอบล้อมเนื้อสัมผัสที่นุ่มฟูและความฉ่ำของเต้าหู้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

🥩 พอนสึรสเข้มที่เข้ากับเมนูเนื้อ

คุณสามารถทำพอนสึโฮมเมดได้ง่ายๆ เพียงผสมน้ำสต๊อก, โชยุ, น้ำส้มสายชู และน้ำผลไม้รสเปรี้ยวตามชอบ การใช้ Tsuresoi เป็นเบสจะทำให้ได้พอนสึที่รสชาติเข้มข้นหนักแน่น (Full-bodied) ไม่ถูกรสชาติของเนื้อสัตว์กลบหายไป แนะนำให้พักทิ้งไว้สักพักก่อนใช้งาน รสชาติจะนุ่มนวลกลมกล่อมยิ่งขึ้น

 

---

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, เกลือ

Shokunin Shoyu No. 5076
つれそい