โชยุสำหรับอุด้ง : My favorite food Collection No. 5006

正金 うすくち生醤油

โชยุสดๆที่หมักอย่างดี จาก Shokin Shōyu (正金醤油) เกาะโชโดชิมะ จังหวัดคางาวะ ผู้ครอบครองถังไม้ 120 ใบ ณ "เกาะแห่งโชยุ" เกาะโชโดชิมะ

บนเกาะโชโดชิมะ จังหวัดคากาวะ ซึ่งมีโรงหมักโชยุเรียงรายกว่า 17 แห่งและมีชื่อเสียงระดับโลกในฐานะแหล่งกำเนิดโชยุชั้นเลิศ "Shokin Shoyu" คือโรงหมักที่มีถังไม้ซีดาร์เรียงรายกว่า 120 ใบ ซึ่งถือเป็นจำนวนที่มากเป็นอันดับต้นๆ ของญี่ปุ่น ทันทีที่ย่างก้าวเข้าไปในโรงหมัก คุณจะถูกโอบล้อมด้วยกลิ่นหอมอ่อนๆ ที่แสนจะผ่อนคลายและนุ่มนวล

สิ่งที่ทำให้ Shokin Shoyu โดดเด่นกว่าใครคือ "การดูแลจัดการถังหมัก" ในขั้นตอนการกวนโชยุ (Moromi) ที่มักจะมีคราบกระเด็นเปื้อนขอบถัง แต่ที่นี่กลับถูกเช็ดจนสะอาดเอี่ยมอ่อง ทั้งพื้นและขอบถังไม้มีความสะอาดในระดับที่ "ไม่ธรรมดา" คุณ Yasuhito Fujii เจ้าของโรงหมักกล่าวด้วยรอยยิ้มเรียบง่ายว่า "การทำความสะอาดน่ะลำบากครับ แต่เพราะเราอยากทำโชยุที่กลิ่นหอมสะอาดที่สุด เราจึงต้องทำ"

 

---

รสชาติที่มัดใจแฟนพันธุ์แท้ทั่วประเทศ

โชยุ Usukuchi ของที่นี่มีค่า "ไนโตรเจนรวม" ซึ่งเป็นตัวชี้วัดความอูมามิสูงกว่า 1.5% ซึ่งสูงกว่าเกณฑ์มาตรฐานทั่วไปมาก เทคนิคพิเศษของ Shokin Shoyu คือการไม่ได้แยกหมักโชยุใสกับโชยุเข้มข้นออกจากกันตั้งแต่ต้น แต่ใช้ถังหมักล็อตเดียวกัน แล้วอาศัยการตรวจวัดความสุกงอมและระยะเวลาหมักที่เหมาะสมเพื่อแยกดึงออกมาเป็นโชยุใส ผลลัพธ์ที่ได้คือ "โชยุที่มีสีใสแต่กลับมีรสอูมามิที่แน่น" ไม่จืดจาง ช่วยชูรสชาติวัตถุดิบได้โดยไม่เข้าไปกลบตัวของอาหาร

 

---

มิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ

🍜 ซุปอุด้ง ที่ดึงความหอมของดาชิ

เมนูแรกที่อยากให้ลองคือการทำน้ำซุปอุด้ง หากคุณลองทำน้ำซุปเองจากน้ำสต๊อกดาชิ ผสมโชยุตัวนี้ มิริน และเกลือเล็กน้อย คุณจะพบว่าอุด้งชามนี้อร่อยขึ้นจนน่าตกใจ โชยุใสจะช่วยขับเน้นกลิ่นหอมของดาชิออกมาได้อย่างเต็มที่ตามสไตล์ "คันไซ" จนคุณอยากจะซดน้ำซุปจนหยดสุดท้าย

🥩 เนื้อต้มมันฝรั่ง สีสวยสะอาดตา

สำหรับใครที่เจอปัญหา "ทำเมนูต้มกี่ทีรสชาติก็เดิมๆ" ลองเปลี่ยนจากการใช้โชยุ Koikuchi มาเป็นโชยุ Usukuchi ตัวนี้ดู โดยเฉพาะวันที่คุณซื้อ "เนื้อวัวเกรดพรีเมียม" มาทำอาหาร โชยุ Usukuchi นี้จะช่วยรักษาสีสันของผักให้สดใส และไม่กลบรสอูมามิของเนื้อวัว แต่กลับช่วยเติมเต็มความลึกของรสชาติให้เข้มข้นเหมือนใช้โชยุ Koikuchi นี่คือโชยุ Usukuchi ที่แม้แต่มือใหม่ก็ใช้งานได้ง่ายมาก

🐚 หอยเชลล์ผัดเนย

เมนูสุดคลาสสิกที่เพียงผัดหอยเชลล์กับเนยแล้วเหยาะโชยุลงไป ความหวานของหอยเชลล์จะเด่นชัดขึ้นมาทันทีในขณะที่รสสัมผัสของเนยยังคงเข้มข้นอยู่ โชยุตัวนี้จะเข้าไปขจัดกลิ่นคาวของอาหารทะเลได้อย่างดีเยี่ยมโดยไม่ทิ้งคราบสีดำไว้บนเนื้อหอยเชลล์ที่สวยงาม

 

---

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ

Shokunin Shoyu No. 5006
正金 うすくち生醤油