01. Kioke Jikomi Kokusan Yūki Shōyu 100 ml

木桶仕込み 国産有機醤油

โชยุออร์แกนิคจากถังไม้ซีดาร์ (KIOKE) ที่ได้รับการรับรองโดย JAS (มาตรฐานเกษตรกรรมญี่ปุ่น) จาก Adachi Jozo (足立醸造) ผลิตจากวัตถุดิบภายในจังหวัดเฮียวโงะทั้งหมด เช่น ถั่วเหลืองออร์แกนิค เกลือชื่อดังจากเมืองอะโกะ และใช้น้ำใต้ดินจากแม่น้ำสึงิฮาระ

ที่ Adachi Jozo โชยุทุกหยดถูกหมักใน "ถังไม้ซีดาร์"ทั้งหมด ด้วยความเชื่อมั่นของคุณอาดาจิที่ว่า"ไม้ซีดาร์คือบ้านที่แสนสบายที่สุดสำหรับเหล่าจุลินทรีย์ ซึ่งช่วยรังสรรค์รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของโรงหมักออกมา จนกลายเป็นโชยุที่มีรสสัมผัสนุ่มนวลและลุ่มลึก"

ในขณะที่ผู้ผลิตหลายรายเปลี่ยนไปใช้ถัง FRP หรือถังไฟเบอร์กลาสเสริมแรงด้วยพลาสติก (Fiberglass Reinforced Plastic) เพื่อลดต้นทุนและเพิ่มความสะดวก แต่ Adachi Jozo ตัดสินใจเดินสวนทาง โดยการทิ้งถังพลาสติกเดิมทั้งหมด และเริ่มติดตั้งถังไม้ซีดาร์ใหม่ขนาด 5,400 ลิตร (30 โคกุ) ในปี 2009 จนกระทั่งฤดูใบไม้ร่วงปี 2012 เมื่อโรงงานใหม่เสร็จสมบูรณ์ ได้ติดตั้ง "ถังไม้ยักษ์"ขนาด 20,000 ลิตร (120 โคกุ) ซึ่งมีขนาดใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่นเพิ่มอีก 7 ถัง เคียงข้างกับถังเดิมที่มีอายุนับสิบปีอีก 43 ถัง

ความมุ่งมั่นนี้ส่งผลให้โชยุทั้งหมดของ Adachi Jozo เป็นโชยุที่ทำจาก "ถั่วเหลืองเต็มเมล็ด" (Marudaizu) ที่หมักในถังไม้ 100% และกว่าครึ่งหนึ่งคือผลิตภัณฑ์"ออร์แกนิค"ซึ่งได้รับการรับรองตามมาตรฐานสากลรวมถึงยุโรป และถูกส่งออกไปทั่วโลกในปัจจุบัน

 

---

คัดสรร "ถั่วเหลืองออร์แกนิคญี่ปุ่น" ที่หาได้ยากยิ่ง

ในโลกของโชยุ มีเพียง 18% เท่านั้นที่ใช้ถั่วเหลืองเต็มเมล็ด (Marudaizu) และในจำนวนนั้นมีเพียง 2.4% ที่เป็นถั่วเหลืองที่ปลูกในญี่ปุ่น... ที่น่าทึ่งกว่านั้นคือ มีเพียง 0.46% เท่านั้นที่เป็น "ถั่วเหลืองออร์แกนิคที่ปลูกในญี่ปุ่น"

ที่นี่ใช้แต่วัตถุดิบอันล้ำค่านี้ ทั้งถั่วเหลืองออร์แกนิคญี่ปุ่น, ข้าวสาลีออร์แกนิคญี่ปุ่น, เกลือสมุทรจากอาโกะ (Ako) และน้ำบาดาลอันบริสุทธิ์จากแม่น้ำซุงิฮาระ (Sugihara) บ่มอย่างใจเย็นในถังไม้สนโยชิโนะนาน 1 ปี ถึง 1 ปีครึ่ง

ผลลัพธ์ที่ได้คือโชยุที่มีรสสัมผัสหนักแน่นแต่กลมกล่อม กลิ่นหอมกรุ่น และมีสีน้ำตาลแดงโปร่งแสงซึ่งถือเป็น "สัญลักษณ์ของโชยุที่อร่อยและมีคุณภาพ"เหมาะสำหรับทั้งการใช้เหยาะจิ้มโดยตรง หรือหากนำไปปรุงอาหารที่ผ่านความร้อน กลิ่นหอมจะยิ่งโดดเด่นขึ้นไปอีกระดับ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเมนูต้มเนื้อหรือผัก

 

---

เมนูแนะนำ: รังสรรค์ความอร่อยแบบเรียบง่ายแต่รสลุ่มลึก

🎃 ฟักทองต้ม (Kabocha no Nitsuke)

รสชาติแห่งความคิดถึงสำหรับใครหลายคนคือฟักทองต้มเนื้อนุ่มละมุน โชยุออร์แกนิคนี้จะมอบรสชาติที่หนักแน่นแต่กลมกล่อม เมื่อผสานกับความหวานเพียงเล็กน้อยจากน้ำตาล จะช่วยชูรสหวานธรรมชาติของฟักทองให้โดดเด่นขึ้นมาทันที

🍅 โชยุมายองเนส (Shoyu-Mayo)

ลองผสมโชยุเข้ากับมายองเนสเพื่อทานคู่กับมะเขือเทศแช่เย็น รสชาติที่นุ่มนวลและเข้มข้นของโชยุออร์แกนิคจะช่วยลดความเปรี้ยวของมะเขือเทศ และเพิ่มความหวานนวลขึ้นมาแทน นอกจากมะเขือเทศแล้ว ยังเข้ากันได้ดีเยี่ยมกับบล็อกโคลีหรือหน่อไม้ฝรั่ง ช่วยเพิ่มความ "อูมามิ" ที่หาไม่ได้จากการใช้มายองเนสเพียงอย่างเดียว และยังช่วยกลบกลิ่นเหม็นเขียวของผักได้ดีเยี่ยมอีกด้วย

 

---

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลืองออร์แกนิค, ข้าวสาลีออร์แกนิค, เกลือ

Shokunin Shoyu No. 01
木桶仕込み 国産有機醤油