04. Hyakuju 100 ml

百寿

โชยุจากโรงหมักที่ไม่ยอมใช้เครื่องจักรสมัยใหม่แม้แต่อย่างเดียว จาก Ishimago Honten (石孫本店) จังหวัดอาคิตะ

"หากปราศจากโคจิที่ดี ย่อมไม่มีทางได้โชยุที่ดี" ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการทำโชยุคือการเพาะเชื้อโคจิในช่วงฤดูหนาว ที่ Ishimago Honten ยังคงใช้ "โคจิบูตะ" (Koji-buta) หรือถาดไม้ขนาดเล็กในการเพาะเชื้อ ซึ่งต้องใช้แรงงานคนในการยกสลับถาดไม้หลายร้อยใบ และใช้มือคอยคลี่กระจายเมล็ดโคจิทีละถาดอย่างประณีต เป็นกรรมวิธีที่ต้องใช้ทั้งแรงกายและเวลาอย่างมหาศาล

เมื่อก้าวเข้ามาที่นี่ คุณจะพบกับภาพถาดไม้โคจิที่วางซ้อนกันเป็นภูเขา ซึ่งเป็นภาพที่ทำให้นักท่องเที่ยวต่างตื่นตาตื่นใจยังกับหลุดเข้าไปในพิพิธภัณฑ์ แม้แต่เครื่องคั่วข้าวสาลีที่ใช้มาตั้งแต่สมัยไทโช (มากกว่า 100 ปี) ก็ยังเป็นโครงสร้างอิฐโบราณ และที่ทึ่งกว่านั้นคือยังใช้ "ถ่านหิน" เป็นแหล่งให้ความร้อน! ที่นี่เลือกที่จะซ่อมแซมโรงหมักและอุปกรณ์เก่าแก่เหล่านี้อย่างทะนุถนอมเพื่อให้ใช้งานต่อไปได้ แทนการเปลี่ยนเป็นอุปกรณ์สมัยใหม่

 

---

โชยุ Koikuchi สูตรต้นตำรับที่เป็นเสมือน "โชยุสามัญประจำบ้าน"

โชยุเข้มข้นที่หมักโดยวิธีธรรมชาติ โดยใช้ถั่วเหลืองเต็มเมล็ดและข้าวสาลีจากจังหวัดอาคิตะ บ่มในถังไม้ยักษ์ขนาด 5,000 ลิตร กลิ่นหอมที่แผ่ออกมาจะทำให้คุณรู้สึกผ่อนคลายเหมือนได้เข้าไปอยู่ในโรงหมักของ Ishimago จริงๆ รสชาติมีความอูมามิที่เด่นชัดแต่ให้สัมผัสที่สะอาด เป็นรสชาติแบบ "The Shoyu" ขนานแท้ที่สืบทอดมาแต่โบราณ และเป็นขวดที่แนะนำอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มเข้าสู่โลกของ Shokunin Shoyu เป็นครั้งแรก

 

---

มิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ

🥔 มันฝรั่งอบเนย หรือ ขนมปังปิ้ง

เมนูคลาสสิกอย่าง "มันฝรั่งอบเนย" เพียงล้างมันฝรั่งให้สะอาด ห่อฟิล์มแล้วเข้าไมโครเวฟ 3 นาที จากนั้นวางเนยลงไปแล้วหยอดโชยุตาม ความนัวของเนยจะผสานกับความเค็มที่สะอาดของโชยุรุ่น "Hyakuju" (ฮยาคุจู) ได้อย่างลงตัว นอกจากนี้ "ขนมปังปิ้งราดโชยุ" ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ห้ามมองข้าม กลิ่นหอมกรุ่นของโชยุจะรวมตัวกับความมันของเนย สร้างรสชาติที่แปลกใหม่แต่ทำให้คุณหยุดกินไม่ได้

🥟 น้ำจิ้มเกี๊ยวซ่า

จากการทดลองทำน้ำจิ้มเกี๊ยวซ่าด้วยโชยุหลายชนิด พบว่าโชยุเข้มข้นให้สมดุลของรสชาติที่มั่นคงที่สุด โดยเฉพาะโชยุรุ่น Hyakuju ที่มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทำให้เมื่อผสมกับน้ำส้มสายชูแล้วนำไปจิ้มเกี๊ยวซ่า รสชาติจะยังคงความเข้มข้นและไม่ถูกรสอื่นกลบหายไป

🍚 ข้าวอบ (Takikomi Gohan) ที่หอมอบอวล

โชยุสารพัดประโยชน์อย่าง Hyakuju ไม่ว่าจะใช้เหยาะจิ้มหรือปรุงอาหาร กลิ่นหอมจะยังคงโดดเด่นเสมอ สำหรับเมนูข้าวอบ แม้โชยุขาวหรือโชยุใสจะเป็นที่นิยม แต่สำหรับผู้ที่ต้องการรสชาติโชยุที่ชัดเจนและอยากฟินกับ "ข้าวไหม้" (Okage) ที่ก้นหม้อดิน การใช้โชยุเข้มข้นคือคำตอบ ทันทีที่เปิดฝาหม้อดิน กลิ่นหอมที่พุ่งออกมาพร้อมไอน้ำจะทำให้คุณต้องหลงใหล

 

---

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ

Shokunin Shoyu No. 04
百寿