09. Gorobei Shōyu 100 ml

五郎兵衛醤油

โรงหมักโชยุถังไม้แห่งเดียวใน "อาคิรุโนะ" กรุงโตเกียว กับโชยุที่ถูกคิดค้นสูตรโดยผู้สืบทอดรุ่นที่ 3 จาก Kondo Jōzō (近藤醸造) จังหวัดโตเกียว

ที่นี่คือ Kondo Jozo โรงหมักโชยุแห่งเดียวที่ยังเหลืออยู่ในกรุงโตเกียว ใช้ถั่วเหลืองเต็มเมล็ดและข้าวสาลีที่ปลูกในญี่ปุ่น หมักในถังไม้ซีดาร์เป็นเวลานาน 1 ปี "Gorobe Shoyu" คือโชยุที่รังสรรค์ขึ้นจากความเชี่ยวชาญระดับปรมาจารย์ของคุณ Isao Kondo ทายาทรุ่นที่ 3 ซึ่งเป็นบุคคลสำคัญที่มีส่วนร่วมในการก่อตั้ง "Shokunin Shoyu"

เอกลักษณ์ที่ไม่มีใครเหมือนของโชยุตัวนี้คือ "การจำกัดปริมาณน้ำเกลือในการหมักให้อยู่ในระดับต่ำสุด" โดยปกติการทำโชยุจะใช้น้ำเกลือประมาณ 120% ของปริมาณวัตถุดิบ (ถั่วเหลืองและข้าวสาลี) แต่ Gorobe Shoyu กลับใช้น้ำเกลือไม่ถึง 100% ซึ่งเป็นความเข้มข้นสูงสุดเท่าที่จะยังพอสามารถกวนส่วนผสม (Moromi) ได้

แม้ว่าลักษณะที่ "หนืดข้น" จะทำให้การกวนต้องใช้เวลาและแรงงานมหาศาล อีกทั้งปริมาณโชยุที่คั้นออกมาได้ก็น้อยลงอย่างมาก แต่ผลลัพธ์ที่แลกมาคือ "ความอูมามิที่เข้มข้นและสกัดจนถึงขีดสุด" รสชาติที่ได้จึงไม่เค็มแหลมแต่มีความ "คม" และสดชื่น เป็นโชยุเข้มข้นที่ใช้งานง่ายอย่างครอบคลุม ไม่ว่าจะใช้เหยาะจิ้มหรือปรุงอาหาร

 

---

มิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ

🥗 น้ำสลัดโชยุ

ด้วยรสอูมามิที่หนักแน่นแต่ยังให้สัมผัสที่สะอาดและใช้งานง่าย Gorobe Shoyu จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการนำมาทำ "น้ำสลัดสไตล์ญี่ปุ่น" เพียงปรุงเพิ่มเพียงเล็กน้อยจะช่วยดึงความหวานและรสชาติของผักตามฤดูกาลให้ออกมาได้อย่างน่าประทับใจ

🍜 เมนูผัดที่ต้องการกลิ่นหอมกรุ่น

แทบไม่มีใครปฏิเสธกลิ่นหอมฟุ้งของโชยุเมื่อสัมผัสความร้อน เช่น "ยากิโซบะรสโชยุ" ที่ให้รสสัมผัสที่เบาสบายกว่าซอสยากิโซบะทั่วไป ยิ่งหากใช้หมูสับในการผัด รสชาติที่ได้จะชวนให้นึกถึงเมนูโรงเรียนที่แสนคิดถึงและอบอุ่น

🥒 แตงกวาทุบน้ำมันงา

เมนูเคี้ยวเพลินจนหยุดไม่อยู่ เพียงทุบแตงกวาให้พอแตก แล้วคลุกเคล้ากับซอสที่ผสมจาก น้ำมันงา, โชยุ Gorobe, สาหร่ายคอมบุเส้น และกระเทียมบด ปิดท้ายด้วยงาขาวคั่ว รสชาติที่คมและสะอาดของโชยุตัวนี้จะช่วยประสานรสชาติของน้ำมันงาและกระเทียมให้เข้ากันได้อย่างสมดุล เป็นเมนูกับแกล้มที่ทำง่ายแต่รสชาติหรูหรา

🍞 ขนมปังปิ้งราดโชยุ

อีกหนึ่งเมนูแนะนำจากทางลูกค้าที่น่าลองอย่างยิ่ง เมื่อลองทำดูจะพบว่ากลิ่นหอมกรุ่นของโชยุที่โดนความร้อน ผสานกับความมันของเนยได้อย่างยอดเยี่ยม (เหมือนกับเมนูมันฝรั่งอบเนยที่เข้ากันได้ดีอยู่แล้ว) เป็นรสชาติที่ชวนให้เสพติดจนแม้แต่คนที่ชอบทานข้าวเป็นอาหารเช้ายังต้องขอซ้ำ

 

---

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ

Shokunin Shoyu No. 9
五郎兵衛醤油