102. Aizakura Hon Mirin 100 ml

愛桜純米本みりん

มิรินแท้สีเข้มที่หมักนาน 3 ปี จาก Sugiura Mirin (杉浦味淋) จังหวัดไอจิ

สำหรับผู้ที่ได้เห็น Aizakura Junmai Hon Mirin บ่ม 3 ปี เป็นครั้งแรก เกือบทุกคนจะต้องตกใจกับ "ความเข้มของสี" มิรินนี้รังสรรค์ขึ้นจากวัตถุดิบชั้นเลิศ ได้แก่ ข้าวเหนียว (Hiyokumochi) จากจังหวัดไอจิ, ข้าวเจ้า (Aichi no Kaori) สำหรับทำโคจิจากจังหวัดไอจิ และเหล้าโชจูข้าวแท้ของญี่ปุ่น โดยนำมาหมักเป็น "โมโรมิ" (Moromi) นานถึง 6 เดือน ซึ่งนานกว่ามิรินทั่วไปถึง 2 เท่า! จากนั้นจึงนำน้ำมิรินที่คั้นได้ไปบ่มต่อในแทงก์อีก 3 ปีเต็ม

สีที่เข้มขึ้นนี้เกิดจาก ปฏิกิริยาเมลลาร์ด (Maillard Reaction) หรือการเปลี่ยนแปลงของน้ำตาลตามธรรมชาติระหว่างการบ่ม ส่งผลให้มิรินมีรสอูมามิและรสหวานที่เข้มข้นลุ่มลึก แต่กลับสามารถผสานเข้ากับวัตถุดิบและเครื่องปรุงอื่นๆ ได้อย่างยอดเยี่ยม จึงเหมาะสำหรับทั้งอาหารญี่ปุ่น อาหารตะวันตก และอาหารจีน

 

---

ความพิถีพิถันในการ "คั้น" ด้วยกรรมวิธีโบราณ

ที่นี่ไม่ใช้เครื่องจักรทันสมัยในการคั้น แต่ยังคงใช้วิธีโบราณที่เรียกว่า "Saze-shiki Fukuro-shibori" โดยการนำโมโรมิจากแทงก์บรรจุลงในถุงผ้าทีละถุงอย่างประณีตด้วยมือ จากนั้นนำมาวางซ้อนทับกันเพื่อให้แรงดันค่อยๆ คั้นน้ำมิรินออกมาอย่างช้าๆ

กากมิรินที่เหลือจากการคั้นนี้มีชื่อเรียกที่ไพเราะว่า "Kobore-ume" (ดอกบ๊วยที่ร่วงหล่น) ซึ่งสามารถนำไปทานเล่น หรือใช้เป็นเบสสำหรับดองผักและทำขนมหวานได้ จึงกล่าวได้ว่ามิรินนี้ไม่มีส่วนไหนที่ต้องทิ้งเลยแม้แต่จุดเดียว

 

---

มิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ

🥟 อูมามิหนักแน่นแต่ผสานรสชาติได้ดีเยี่ยม

มิรินคือหัวใจของอาหารญี่ปุ่นที่ช่วยป้องกันอาหารเปื่อยยุ่ย สร้างความเงางาม และดับกลิ่นคาว แต่การใช้ Aizakura บ่ม 3 ปี จะช่วยยกระดับอาหารที่ต้องการความเข้มข้นและอูมามิชัดเจน โดยเฉพาะใน "อาหารจีน" ที่ต้องการรสชาติที่หนักแน่น มิรินตัวนี้จะผสานเข้ากับซอสและวัตถุดิบอื่นๆ ได้ง่ายมาก แม้แต่ร้านราเมงบางแห่งยังนำไปใช้เป็นส่วนผสมของ "คาเอชิ" (ซอสเบสราเมง) เลยทีเดียว

🍮 ตัวช่วยชิ้นสำคัญในการทำขนม

ด้วยรสหวานลุ่มลึกคล้ายน้ำตาลทรายแดง มิรินขวดนี้จึงใช้ทำขนมได้ยอดเยี่ยม:

• มิรินไซรัป: เพียงนำมิรินไปเคี่ยวจนงวด จะได้ไซรัปที่เข้มข้น ใช้แทนซอสคาราเมลในพุดดิ้งโฮมเมดได้เลย

• ผลไม้เชื่อม (Compote): เหมาะสำหรับทำผลไม้เชื่อมสไตล์ผู้ใหญ่ที่หรูหรา แม้สีของผลไม้จะเข้มขึ้นเล็กน้อยแต่จะได้รสหวานที่มีความนัวสูงมาก จะทานเปล่าๆ หรือราดบนโยเกิร์ตและไอศกรีมก็อร่อยสุดๆ

 

---

ส่วนประกอบ : ข้าวเหนียว, ข้าวมอลต์, โชจูแท้

Shokunin Shoyu No. 102
愛桜純米本みりん