106. Sakae Shōyu Usukuchi 100 ml

栄醤油うすくち

โชยุ Usukuchi กลิ่นหอมเฉพาะตัว จาก Sakae Shōyu Jōzō (栄醤油醸造) จังหวัดชิซุโอกะ

Sakae Shoyu ก่อตั้งขึ้นในปีค.ศ. 1795 (สมัยคันเซที่ 7) ตั้งอยู่ในย่านโยโกสุกะ เมืองคาเคงาวะ จังหวัดชิซูโอกะ ซึ่งเป็นเมืองรอบปราสาทที่เก่าแก่ ภายในโรงหมักมีถังไม้ขนาดใหญ่ (30 โคคุ) มากกว่า 30 ใบ

คุณ Masahiro Fukaya ทายาทรุ่นที่ 7 กล่าวว่า "เรายึดมั่นในการใช้ถั่วเหลือง ข้าวสาลี และเกลือที่ผลิตในญี่ปุ่น 100% พร้อมกับรักษาการหมักในถังไม้แบบโบราณมาโดยตลอด ผมรู้สึกว่าการที่เราทำแบบเดิมซ้ำๆ จนดูเหมือนล้าหลังในตอนแรก กลับกลายเป็นสิ่งที่ทำให้โลกปัจจุบันหันมาให้การยอมรับเราในที่สุด" ความโดดเด่นของที่นี่คือความสมดุลระหว่าง "ข้อมูล" และ "สัญชาตญาณ" โดยมีการบันทึกตัวเลขปริมาณวัตถุดิบและการควบคุมอุณหภูมิลงในคอมพิวเตอร์อย่างละเอียด เพื่อใช้ข้อมูลที่แม่นยำมาสนับสนุนทักษะงานฝีมือของช่างปรุงโชยุ

 

---

การคั้นด้วย "ถุงผ้า" เพื่อความใสบริสุทธิ์

ในปัจจุบัน โรงหมักส่วนใหญ่นิยมใช้วิธีเทโชยุดิบ (โมโรมิ) ลงบนผ้าผืนใหญ่แล้ววางซ้อนกันเป็นชั้นๆ เหมือนเบาะนั่งก่อนจะกดทับ แต่ Sakae Shoyu ยังคงใช้วิธีโบราณคือการ "บรรจุโชยุดิบลงในถุงผ้าทีละถุงแล้วค่อยคั้น" แม้วิธีนี้จะทำให้การจัดการกากโชยุหลังคั้นทำได้ยากลำบากกว่า แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือโชยุที่ใสสะอาดและมีตะกอนน้อยมาก

 

---

ส่งต่อคุณค่าสู่ 50 และ 100 ปีข้างหน้า

"ผมเติบโตมากับสิ่งเหล่านี้จนเห็นเป็นเรื่องปกติ แต่ตอนนี้ผมเริ่มตระหนักถึงคุณค่าที่แท้จริงของโชยุหมักถังไม้แล้วครับ" คุณ Makoto Fukaya ทายาทรุ่นที่ 8 กล่าว เขาเชื่อว่าในถังไม้ที่ใช้สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน มีจุลินทรีย์ที่มองไม่เห็นอาศัยอยู่และสร้างปาฏิหาริย์ที่มนุษย์คาดไม่ถึง

เขากล่าวด้วยความมุ่งมั่นว่า "อาจจะดูฟังดูเกินจริงไปบ้าง แต่ถ้า Sakae Shoyu หายไป ความสุขของโลกใบนี้ก็จะหายไปอย่างหนึ่งด้วย ดังนั้นเราจึงต้องรักษาการทำโชยุนี้ต่อไป" เพื่อให้โชยุนี้อยู่รอดไปอีกนับร้อยปี เขาจึงเริ่มสร้างโรงหมักถังไม้แห่งใหม่และตั้งเป้าจะเพิ่มถังไม้ให้ครบ 100 ใบ เพื่อส่งต่อมรดกนี้ไปยังลูกหลานและเหลนในอนาคต

 

---

มิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ

🧀 เข้ากันได้อย่างเหลือเชื่อกับ "ชีส"

แม้แต่ผู้เขียนบทความที่ปกติชอบโชยุ Usukuchi แบบที่ไม่ใช่หมักถังไม้มากกว่า ยังต้องยอมรับว่ากลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของ Sakae Shoyu Usukuchi นั้นให้ความรู้สึกรื่นรมย์อย่างประหลาด ด้วยรสเค็มที่พอเหมาะซึ่งช่วยชูรสชาติของวัตถุดิบได้ดีเยี่ยม

• เมนูแนะนำ: "ข้าวหน้าไข่สดโรยชีสพาร์เมซาน" (Parmigiano-Reggiano) โชยุใสขวดนี้จะช่วยดึงความหอมมันของชีสออกมาอย่างเต็มที่โดยที่ยังรู้สึกสดชื่นไม่เลี่ยน

• ไอเดียเพิ่มเติม: ลองผสมข้าวกับชีสคาเมมแบร์และปลาโอแห้ง เหยาะโชยุใสลงไป แล้วโรยหน้าด้วยสาหร่ายเส้นและต้นหอมซอย เป็นอีกหนึ่งวิธีทานที่เราแนะนำ

🥗 การใช้งานในแบบ โชยุ Usukuchi

โชยุใสเข้ากันได้ดีมากกับผักและปลาเนื้อขาว สำหรับเมนู "นามุล" (Namul) หากเติมโชยุใสนี้ลงไปผสมกับน้ำมันงาและกระเทียม รสชาติจะอร่อยกว่าการใช้เกลือเพียงอย่างเดียวมาก เพราะ Sakae Shoyu มอบความอูมามิและความหวานที่อ่อนโยน ช่วยชูรสชาติและสีสันธรรมชาติของผักให้โดดเด่นและดูน่าทาน

 

---

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ

Shokunin Shoyu No. 106
栄醤油うすくち