107. Asa-ake 100 ml

โชยุชนิด Koikuchi จาก Ōta Yohachirō Shōten (太田與八郎商店) จังหวัดมิยางิ ที่ผลิตโชยุและมิโสะมาตั้งแต่ปลายสมัยเอโดะ เมื่อกว่า 170 ปีมาแล้ว

Ōta Yohachirō Shōten เป็นโรงหมักที่เคยได้รับความเสียหายจากเหตุการณ์สึนามิเมื่อปี 2011 จนแทบจะกลับมาดำเนินกิจการไม่ได้อีกแล้ว แต่ โอตะ มาโกโตะ เจ้าของโรงหมักในขณะนั้นไม่ยอมแพ้และสามารถกลับมาผลิตโชยุได้อีกครั้งหนึ่ง โดยเมื่อปี 2020 Ōta Yohachirō Shōten ก็ได้รับถังไม้ใบใหม่เพื่อเริ่มต้มหมักโชยุใหม่อีกครั้ง จาก Kioke Shokunin Fukkatsu Project ที่เป็นโครงการฟื้นฟูการสร้างถังไม่เพื่อใช้ในการหมักโชยุแบบดั้งเดิม

Asa-ake โชยุที่หมักในถังไม้ (Kioke Shoyu) แถมโรงหมักนี้ใช้วิธีการผลิตโชยุแบบเป็น Batch เล็กๆ โดยคั้นเอาโชยุเพื่อบรรจุขายทุก 2-3 เดือน เพื่อให้คงความสดให้ได้มากที่สุดก่อนออกวางขาย รสชาติที่ได้จะเบานุ่มนวล

เมนูแนะนำสำหรับขวดนี้คือซาชิมิปลาทูน่า เพราะ Asa-ake มีความเข้มข้นที่เหมาะกับปลาที่มีไขมันสูง หรือจะใช้กับโอโทโร่ก็ได้

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ

Shokunin Shoyu No. 107
あさあけ