109. Yūki Shōyu 100 ml

有機しょうゆ

โชยุออร์แกนิคหมักด้วยถังไม้ จากโรงหมัก Yugeta Shōyu (弓削多醤油) จังหวัดไซตามะ

Yugeta Shoyu ได้สร้าง "อาณาจักรโชยุ" สถานที่ที่ทุกคนสามารถเข้าชมโรงหมักได้โดยไม่ต้องจองล่วงหน้า เพื่อสัมผัสประสบการณ์โชยุผ่านประสาทสัมผัสทั้งห้า ไม่ว่าจะเป็นการลิ้มรสซอฟต์เสิร์ฟรสโชยุ หรือข้าวหน้าไข่สดราดโชยุชั้นเลิศ

จากมุมพักผ่อนชั้น 2 คุณสามารถมองผ่านกระจกใสบานยักษ์ลงไปยังโรงเก็บโชยุดิบ (โมโรมิ) ที่เรียงรายอยู่ในถังไม้ได้อย่างชัดเจน แต่ละถังจะมีป้ายระบุวัตถุดิบและวันที่เริ่มหมัก ทำให้เห็นความแตกต่างของสีสันและเนื้อสัมผัสตามระยะเวลาการบ่มที่ต่างกัน นอกจากนี้ยังมีลูกเล่นให้กดปุ่มเพื่อส่องไฟสปอตไลท์ไปยังถังต่างๆ และมีหน้าต่างลับตรงบันไดที่เผยให้เห็นก้นถังไม้ เป็นพื้นที่ที่ทำให้เรารู้สึกถึงจิตวิญญาณการทำโชยุแบบดั้งเดิมได้อย่างใกล้ชิด

 

---

ความมุ่งมั่นใน "วัตถุดิบออร์แกนิกญี่ปุ่น" และถังไม้สมัยเมจิ

โชยุที่ได้รับตรามาตรฐาน "Organic JAS" นั้นมีน้อยมากในท้องตลาด เพราะกฎหมายกำหนดความเข้มงวดตั้งแต่ผู้ผลิตวัตถุดิบจนถึงโรงงานแปรรูป โดยเฉพาะการหา "วัตถุดิบออร์แกนิกที่ปลูกในญี่ปุ่น" นั้นยากระดับสูงสุด เนื่องจากปริมาณถั่วเหลืองออร์แกนิกในประเทศมีน้อยมาก โชยุออร์แกนิกส่วนใหญ่จึงต้องนำเข้าวัตถุดิบจากต่างประเทศ แต่โชยุของ Yugeta เลือกใช้ ถั่วเหลืองออร์แกนิกจากจังหวัดอาโอโมริ ซึ่งถือเป็นวัตถุดิบที่ล้ำค่าและหายากยิ่ง

คุณยูเกตะ (ประธานบริษัท) ทำหน้าที่เป็น "โทจิ" (หัวหน้าช่างปรุง) ด้วยตนเอง เขาเชื่อว่าการนึ่งถั่วเหลืองคือหัวใจของการทำโคจิที่ดี มีบ่อยครั้งที่แม้จะมีภารกิจต้องไปต่างประเทศ เขายังต้องตื่นตั้งแต่ตี 4 เพื่อมาคุมการนึ่งถั่วด้วยตนเอง ก่อนจะเปลี่ยนเป็นชุดสูทเพื่อรีบไปสนามบิน

การหมักใช้ถังไม้ซีดาร์ที่สืบทอดมาตั้งแต่สมัยเมจิ ซึ่งมีจุลินทรีย์เฉพาะตัวมากกว่า 300 สายพันธุ์อาศัยอยู่ บ่มเพาะอย่างใจเย็นนานกว่า 1 ปี จนได้โชยุหมักธรรมชาติที่กลิ่นหอมฟุ้ง รสอูมามิชัดเจนแต่มีความละมุนและนุ่มนวลอย่างน่าอัศจรรย์

 

---

มิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ

🍚 โชยุสามัญประจำบ้านที่มั่นใจในคุณภาพ

หากถามว่า "มีโชยุตัวไหนที่คัดวัตถุดิบมาดีเยี่ยม และขวดเดียวจบใช้ทำอะไรก็อร่อยไหม?" โชยุออร์แกนิกขวดนี้คือคำตอบที่เรามั่นใจที่สุด ด้วยกลิ่นหอมและรสชาติที่ละมุน จึงเหมาะสำหรับเมนูพื้นฐานบนโต๊ะอาหารอย่าง เต้าหู้เย็น, ซาชิมิ หรือข้าวหน้าไข่สด ช่วยให้มื้ออาหารในทุกวันปลอดภัยและอร่อยยิ่งขึ้น

🍲 ยกระดับ "เมนูต้ม" และ "ราเมง"

เมื่อนำโชยุตัวนี้ไปผ่านความร้อน กลิ่นหอมจะยิ่งทวีความลึกซึ้ง เหมาะมากสำหรับเมนูต้มที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นหัวใจ และด้วยสีของโชยุที่ค่อนข้างสว่างกว่าโชยุเข้มข้น Koikuchi ทั่วไป จึงทำให้อาหารที่ปรุงออกมามีสีสันสวยงามดูสะอาดตา นอกจากนี้ยังแนะนำให้ใช้เป็นเบสซุปราเมงโฮมเมด รับรองว่ารสชาติจะหรูหราขึ้นแน่นอน

 

---

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลืองออร์แกนิค, ข้าวสาลีออร์แกนิค, เกลือ

Shokunin Shoyu No. 109
有機しょうゆ