11. Nama Shōyu 100 ml

โชยุถังไม้หวานละมุนปรุงด้วยน้ำศักดิ์สิทธิ์ จาก Sasachou Jōzō (佐々長醸造) จังหวัดอิวาเตะ

วัตถุดิบสำหรับขวดนี้เรียกได้ว่าสตอรี่กินขาด เริ่มจากถั่วเหลืองพันธุ์นัมบุชิโรเมะ ถั่วเหลืองคุณภาพดีที่ปลูกในจังหวัดอิวาเตะ ต่อด้วยข้าวสาลีพันธุ์นัมบุที่ปลูกในจังหวัดเช่นกัน ปิดท้ายด้วยน้ำที่ใช้เป็นน้ำศักดิ์สิทธิ์ของท้องถิ่นก็คือ “น้ำศักดิ์สิทธิ์ฮายาชิเนะ” น้ำใต้ดินที่เกิดจากการละลายของหิมะจากเชิงเขาฮายาชิเนะ ยอดเขาที่สูงที่สุดแห่งหนึ่งในจังหวัดอิวาเตะ โดยน้ำนี้ซึมผ่านไหล่เขามาหลายปี น้ำชนิดนี้มีรสชาติกลมกล่อม อุดมไปด้วยแร่ธาตุ โดยเฉพาะแมกนีเซียม เนื่องจากถูกสูบขึ้นมาจากใต้ดินลึกกว่า 150 เมตร

ความหวานของโชยุตัวนี้ไม่ได้มาจากสารปรุงแต่งหรือน้ำตาล แต่เป็นความหวานที่ได้มาจากการเติมข้าวมอลต์ของจังหวัดอิวาเตะลงไป และเป็นข้าวมอลต์ที่ได้การรับรอง GI (Geographical Indication) ด้วยนะ เราบอกแล้วว่าขวดนี้วัตถุดิบนี่ที่สุดจริงๆ

ถังไม้ที่ใช้ในโรงหมักนี้เป็นถังที่สืบต่อกันมาตั้งแต่สมัยเมจิ ถือว่าเป็นขนาดใหญ่กว่าปกติมาก การคนยังใช้วิธีดั้งเดิมด้วยแรงงานของคน เพราะการคนช้าด้วยตัวเองสามารถรับรู้ได้ถึงสภาพความหนืดในถังได้ดีกว่าการใช้เครื่องจักรแม้จะเป็นงานที่เหนื่อยมากก็ตาม

สำหรับการเอาไปใช้งาน เราแนะนำให้ใช้กับเมนูตุ๋นปลาเนื้อขาว ซุปที่ได้จะมีรสอูมามิเข้มข้นและรสหวานเล็กน้อยจากข้าวมอลต์จะซึมซาบเข้าสู่ไขมันในปลาเนื้อขาว ทำให้เนื้อปลาที่นุ่มฟูละลายในปาก หรือจะใช้กับเมนูผัดที่อยากได้ความหวานจากโชยุด้วยก็เป็นทางเลือกที่ดีมากเลยนะ

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ, ข้าวมอลต์

Shokunin Shoyu No. 11
生醤油