11. Nama Shōyu 100 ml

生醤油

โชยุหมักในถังไม้ รสหวานละมุนปรุงด้วยน้ำศักดิ์สิทธิ์ จาก Sasachou Jōzō (佐々長醸造) จังหวัดอิวาเตะ

โชยุสดขวดนี้รังสรรค์ขึ้นจากวัตถุดิบชั้นยอดที่ปลูกท่ามกลางธรรมชาติของจังหวัดอิวาเตะ ทั้งถั่วเหลืองเต็มเมล็ดพันธุ์ "นัมบุ ชิโรเมะ" และข้าวสาลีพันธุ์ "นัมบุ" แต่สิ่งที่พิเศษที่สุดคือ "น้ำ" ที่ใช้ในการหมักบ่ม ซึ่งคือน้ำบาดาลจากพรรณไม้และหิมะที่ละลายบนเทือกเขา "ฮายาจิเนะ" ยอดเขาที่สูงที่สุดแห่งหนึ่งในอิวาเตะ

น้ำที่ไหลผ่านชั้นดินและหินกรองตามธรรมชาติมาอย่างยาวนานนี้ ถูกสูบขึ้นมาจากระดับความลึก 150 เมตร มีรสชาติที่นุ่มนวล อุดมไปด้วยแร่ธาตุ โดยเฉพาะแมกนีเซียมในปริมาณสูง นอกจากนี้ยังมีการเพิ่ม "ข้าวโคจิจากอิวาเตะ" เข้าไปในกระบวนการ เพื่อมอบสัมผัสที่หอมหวานเป็นธรรมชาติจากข้าว ผสานกับรสอูมามิที่หนักแน่นของโชยุ จนได้รับเครื่องหมาย "Iwate Furusato Certification" ซึ่งมอบให้แก่ผลิตภัณฑ์คุณภาพเยี่ยมที่ใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นเท่านั้น

 

---

บ่มในถังไม้ที่สืบทอดมาตั้งแต่สมัยเมจิ

ภายในโรงหมักโชยุแห่งนี้เรียงรายไปด้วยถังไม้โบราณที่ผ่านกาลเวลามานานนับร้อยปี ปล่อยให้โชยุสุกงอมตามอุณหภูมิที่ผันเปลี่ยนไปตามฤดูกาลทั้งสี่ ในขั้นตอนการกวนโชยุ (Kaiku) ซึ่งปัจจุบันโรงงานส่วนใหญ่ใช้เครื่องจักรในการพ่นอากาศเพื่อกวนส่วนผสม แต่ที่ Sasacho Jozo ยังคงยึดมั่นในการใช้ "ไม้พาย" (Kai-bo) กวนด้วยมือ ทั้งหมด

เนื่องจากเป็นถังไม้ซีดาร์ขนาดใหญ่ การกวนแต่ละครั้งจึงใช้เวลากว่า 1 ชั่วโมงและต้องใช้แรงกายมหาศาล แต่ทางโรงหมักยังคงยืนหยัดทำด้วยมือ เพราะเชื่อว่าการกวนด้วยมือคือการ "สื่อสารกับโชยุ" เพื่อค่อยๆ กระตุ้นการหมักอย่างนุ่มนวลและเป็นธรรมชาติที่สุด

 

---

มิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ

🐟 เมนูต้มปลา

สำหรับเมนูต้มปลาเนื้อขาวที่ต้องการเนื้อสัมผัสนุ่มฟูและสีสันที่ขึ้นเงาสวยงาม เราขอแนะนำให้ใช้โชยุสดตัวนี้ รสชาติที่หนักแน่นแฝงความหวานนวลจากข้าวจะซึมเข้าสู่เนื้อปลาที่มีความมันได้อย่างลงตัว

• เคล็ดลับ: หากใช้ร่วมกับ "มิรินแท้" เกรดพรีเมียม จะได้ความหวานที่หรูหราสะอาดลิ้นโดยไม่ต้องพึ่งน้ำตาล แต่สำหรับผู้ที่ชอบรสหวานนำก็สามารถเติมน้ำตาลเพิ่มได้ตามความชอบ

🍲 เพิ่มความหวานธรรมชาติให้เมนูซุป

โชยุสดขวดนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเมนูแกงหรือซุป เพราะจะให้รสชาติที่ชัดเจนโดยไม่ทำให้สีของน้ำซุปเข้มจนเกินไป ความหวานจากข้าวจะช่วยทำให้รสชาติโดยรวมกลมกล่อมและนุ่มนวล แนะนำให้ลองใช้ในเมนู "เค็นชินจิรุ" (Kenchin-jiru) หรือซุปผักรวมแบบญี่ปุ่น จะช่วยให้ซุปถ้วยนี้มีรสชาติที่อ่อนโยนและอบอุ่น

 

---

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ, ข้าวมอลต์

Shokunin Shoyu No. 11
生醤油