110. Hibi Kore Kojitsu 100 ml

日日是好日

โชยุหมักด้วยถังไม้ แฝงปรัชญาเซน จาก Mitzutani Shōyu Jōzō-ba (水谷醤油醸造場) จังหวัดชิงะ

Mizutani Shoyu Jozo ก่อตั้งขึ้นในปี 1853 ณ เมืองฮิโกเนะ จังหวัดชิกะ หลังจากสำเร็จการศึกษา คุณ Yuta Mizutani ทายาทรุ่นที่ 6 ได้ตัดสินใจกลับมาสานต่อธุรกิจครอบครัวด้วยปณิธานอันแรงกล้าว่า "นี่คือสิ่งที่ผมต้องทำ และมีเพียงสิ่งนี้เท่านั้น!" ความเชื่อมั่นนี้เองที่นำไปสู่การฟื้นฟู "โชยุหมักถังไม้ด้วยวิธีธรรมชาติ" อีกครั้งในรอบ 50 ปี จนกำเนิดเป็นโชยุที่ชื่อว่า "Hibi Kore Kojitsu" สำหรับคุณมิตสึทานิ โชยุคือเครื่องปรุงที่ขาดไม่ได้ในอาหารญี่ปุ่น หน้าที่ของมันคือการชูรสและกลิ่นของวัตถุดิบ ในขณะที่สร้างความสมดุลเพื่อให้เราทานอาหารได้อย่างเอร็ดอร่อยไม่รู้เบื่อ เขาจึงพิถีพิถันในการดึงรสสัมผัสทั้ง 5 (หวาน, เค็ม, เปรี้ยว, ขม, อูมามิ) ออกมาให้สมดุลที่สุด โดยหวังว่าโชยุขวดนี้จะช่วยเปลี่ยนมื้ออาหารให้กลายเป็นช่วงเวลาที่ทำให้ผู้ทานรู้สึกว่า "วันนี้เป็นวันที่ดีจังเลยนะ" ซึ่งเป็นที่มาของชื่อโชยุที่แปลว่า "ทุกวันคือวันมงคล" หรือ "ทุกวันคือวันดี" นั่นเอง

 

---

การบ่มเพาะ "สองฤดูร้อน หนึ่งฤดูหนาว"

วัตถุดิบหลักอย่างถั่วเหลืองและข้าวสาลีคัดสรรจากผลผลิตในจังหวัดชิกะบ้านเกิด โดยนำถั่วเหลืองมานึ่งให้นุ่มเป็นพิเศษ ส่วนข้าวสาลีจะนำมาคั่วให้เข้มเล็กน้อยเพื่อไล่ความชื้นก่อนนำไปหมัก

ช่วงเดือนแรกๆ ของการหมักในถังไม้คือช่วงเวลาวิกฤตที่โชยุจะสร้างมิติและความเข้มข้น คุณมิตสึทานิจึงเน้นการกวนโชยุดิบ (Kaire) ด้วยมืออย่างระมัดระวังและไม่บ่อยจนเกินไป การใช้มือทำให้เขาได้ใกล้ชิด สัมผัสทั้งกลิ่นและเสียงของโชยุ เพื่อสังเกตการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยและรักษาจังหวะการหมักให้สมบูรณ์ที่สุด

โชยุนี้ผ่านกระบวนการที่เรียกว่า "สองฤดูร้อน หนึ่งฤดูหนาว":

• ผ่านความร้อนของ 2 ฤดูร้อน เพื่อเคี่ยวกรำให้สีเข้มและรสชาติจัดจ้าน

• ผ่านความเย็นจัดของ 1 ฤดูหนาว ที่มีหิมะปกคลุม เพื่อเพิ่มมิติความลึกให้กับรสชาติอย่างนุ่มนวล

 

---

มิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ

🍄 ใช้เป็น "โชยุเหยาะจิ้ม" แบบเรียบง่าย

ด้วยอูมามิที่หนักแน่นแต่ไม่เข้มข้นจนเกินไป ทำให้โชยุขวดนี้ช่วยชูรสวัตถุดิบได้ดีเยี่ยม แนะนำให้ลองเหยาะลงบน "เห็ดหอมย่างร้อนๆ" กลิ่นหอมที่พุ่งขึ้นมาพร้อมกับรสชาติที่สมดุลจะทำให้คุณตกหลุมรักโชยุขวดนี้ได้ไม่ยาก

🍳 ปรุงรสได้ทุกเมนู

ด้วยสมดุลของอูมามิ ความเปรี้ยว และกลิ่นหอม ทำให้ "Hibi Kore Kojitsu" เข้ากับอาหารได้ทุกสัญชาติไม่ว่าจะเป็นญี่ปุ่น ตะวันตก หรือจีน ช่วยยกระดับอาหารในทุกวันให้พิเศษขึ้น

• Tips: ในการทำเมนูต้ม คุณสามารถลองผสมโชยุขวดนี้กับโชยุชนิดอื่นๆ ตามสไตล์ของวัตถุดิบที่ใช้ เพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวได้

 

---

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ

Shokunin Shoyu No. 110
日日是好日