113. Ki Shōyu 100 ml

貴醤油

โชยุรสชาติอ่อนคั้นสด หมักด้วยถังไม้ จาก Shibanuma (柴沼醤油) จังหวัดอิบารากิ ที่มีอายุยาวนานกว่า 330 ปี ตั้งแต่สมัยเอโดะ

Shibanuma Shoyu เริ่มต้นจากการเป็น "โกโยคุระ" หรือโรงหมักโชยุเพื่อส่งมอบให้แก่ตระกูลโชกุน และเป็นหนึ่งในโรงหมักไม่กี่แห่งของญี่ปุ่นที่สืบทอดกิจการผ่านสายเลือดโดยตรงมายาวนานกว่า 330 ปี

ในปี 2020 พวกเขาได้ทำการซ่อมแซมถังไม้ซีดาร์เดิม 26 ใบ และติดตั้งถังใหม่เพิ่มอีก 6 ใบ แม้จะยึดมั่นในประเพณีแต่ก็ให้ความสำคัญกับความปลอดภัยของอาหารในระดับสูงสุด โดยได้รับการรับรองมาตรฐานสากล FSSC 22000 ทั้งในด้านการจัดการสุขอนามัยและการควบคุมการผลิต ทำให้ปัจจุบันสามารถส่งออกโชยุไปกว่า 70 ประเทศทั่วโลก จุดแข็งที่สำคัญของ Shibanuma Shoyu คือการสามารถผลิตโชยุจากถังไม้เพื่อตอบโจทย์ความต้องการที่หลากหลาย ตั้งแต่โชยุสำหรับครัวเรือน ร้านอาหาร ไปจนถึงโชยุซองขนาดเล็กสำหรับส่งออกต่างประเทศ

 

---

ส่งต่อมรดกการทำโชยุสู่คนรุ่นหลัง

"การทำโชยุอย่างซื่อสัตย์มาตลอด 330 ปี คือสิ่งที่ทำให้เรายืนหยัดมาจนถึงทุกวันนี้ ยีสต์ที่อาศัยอยู่ในถังไม้เปรียบเสมือน 'ซอสน้ำแดงของร้านปลาไหล' ที่ส่งต่อความอร่อยกันมา กลิ่นหอมที่เกิดจากยีสต์เหล่านี้มีความหลากหลายมากกว่า 300 ชนิด นี่คือเหตุผลที่เราต้องถ่ายทอดวัฒนธรรมนี้สู่คนรุ่นหลังอย่างดีที่สุด" คุณ Kazuhiro Shibanuma ประธานรุ่นที่ 17 กล่าว

 

---

มิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ

🍳 "ข้าวหน้าไข่สด" (TKG) ที่ต่างไปจากเดิม

Kishoyu เป็นโชยุประเภท "นามะโชยุ" (Nama Shoyu) หรือโชยุสดที่ไม่ผ่านการต้มเพื่อฆ่าเชื้อ แต่ใช้เทคนิคการกรองด้วยเซรามิก (Ceramic Filtration) เพื่อกำจัดแบคทีเรีย และบรรจุในห้องสะอาด เพื่อความอนามัยสูงสุด

โดยธรรมชาติของโชยุ กลิ่นจะหอมฟุ้งที่สุดเมื่อโดนความร้อน แม้จะเป็นโชยุสดที่ทานเปล่าๆ ก็อร่อย แต่เมื่อเหยาะลงบน "ข้าวสวยร้อนๆ" ความร้อนจากข้าวจะช่วยปลุกกลิ่นหอมของโชยุให้ลอยขึ้นมาทันที

• เคล็ดลับการทาน: ก่อนจะตอกไข่ลงไป แนะนำให้ลองทาน "ข้าวคลุกโชยุ" เปล่าๆ สักคำเพื่อสัมผัสรสชาติที่แท้จริง แล้วค่อยใส่ไข่ตามลงไปเพื่อรื่นรมย์กับการเปลี่ยนแปลงของรสชาติ

🥗 ผสานพลังกับ "มายองเนส"

รสชาติที่สดชื่นและสะอาดของนามะโชยุเข้ากันได้ดีเยี่ยมกับมายองเนส เพียงผสมทั้งสองอย่างเข้าด้วยกัน มายองเนสจะมีความเปรี้ยวที่นุ่มนวลลง พร้อมได้กลิ่นหอมและความลุ่มลึกเพิ่มเข้ามา

• วิธีใช้: ใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับผักสด เช่น มะเขือเทศ, หน่อไม้ฝรั่ง หรือบรอกโคลี หรือจะใช้เป็นซอสสำหรับเมนูผัดก็อร่อยจบในขั้นตอนเดียว

 

---

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ

Shokunin Shoyu No. 113
貴醤油