18. Tatsuno Honzukuri Usukuchi 100 ml

龍野本造りうすくち

โชยุแนะนำขวดแรกสำหรับปรุงอาหาร เพื่อมือใหม่วงการโชยุ จาก Suehiro Shōyu (末廣醤油) จังหวัดเฮียวโงะ

หลายครั้งที่เราได้รับคำถามหน้าร้านว่า "ไม่เคยใช้โชยุ Usukuchi มาก่อนเลย ควรเริ่มที่ตัวไหนดี?" สำหรับคนที่ไม่ได้มาจากแถบคันไซ โชยุ Usukuchi อาจเป็นเรื่องใหม่ที่ดูเข้าใจยากและไม่กล้าลองชิม แต่สำหรับ "Tatsuno Hon-zukuri Usukuchi Shoyu" ขวดนี้ คือคำตอบที่ใช่ที่สุด

นี่คือโชยุใสสายตรงจากคันไซที่มีสีอ่อนใสสวยงาม ให้รสสัมผัสที่เค็มแบบสะอาดและสดชื่น ทำหน้าที่เป็น "ผู้สนับสนุน" ที่คอยดึงรสชาติของวัตถุดิบออกมาโดยไม่แสดงตัวตนมากเกินไป ไม่ว่าจะนำไปใช้กับเมนูไหน โชยุขวดนี้จะทำหน้าที่ของโชยุสีอ่อนได้อย่างสมบูรณ์แบบไร้ที่ติ

 

---

ผลิตใน "ทัตสึโนะ" เมืองปราสาทที่โอบล้อมด้วยประวัติศาสตร์และธรรมชาติ

"ทัตสึโนะ" ตั้งอยู่ทางเหนือสุดของที่ราบฮาริมะ เป็นเมืองที่มีทัศนียภาพงดงาม รายล้อมด้วยสีเขียวของขุนเขาและมีภูมิอากาศที่ผ่อนคลายสไตล์ทะเลเซโตะใน ใจกลางเมืองมีแม่น้ำอิบุกาวะไหลผ่าน ซึ่งเป็นสายน้ำบริสุทธิ์ที่ขึ้นชื่อเรื่องปลาอายุ (Ayu) ในช่วงฤดูร้อน

น้ำบาดาลจากแม่น้ำสายนี้เป็น "น้ำอ่อน" (Soft Water) ที่มีปริมาณธาตุเหล็กต่ำมาก ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำโชยุใส เพราะจะช่วยรักษาสีสันของวัตถุดิบในอาหารญี่ปุ่นให้ยังคงสดใสสวยงาม ประวัติศาสตร์และเทคนิคการทำโชยุของทัตสึโนะถูกส่งต่อจากโรงหมักหนึ่งสู่โรงหมักหนึ่งด้วยพลังของช่างฝีมือ ที่ Suehiro Shoyu เรายังคงรักษากรรมวิธีที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษ พร้อมกับเปิดรับความรู้และเทคโนโลยีใหม่ๆ โดยมี "ยีสต์เจ้าที่" (Kura-zumi Kobo) ที่อาศัยอยู่ในโรงหมักมาอย่างยาวนาน คอยช่วยรังสรรค์รสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ในทุกๆ วัน

 

---

มิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ

🍳 ไข่ม้วนญี่ปุ่น (Dashi Maki Tamago)

หากต้องการให้ไข่ม้วนมีรสสัมผัสของน้ำสต๊อกดะชิที่ชัดเจนและมีสีสันที่ดูน่ารับประทาน โชยุสีอ่อนคือสิ่งที่ขาดไม่ได้ ด้วยรสชาติที่สะอาดของโชยุขวดนี้ จะช่วยให้รสของดาชิและไข่มีความละเอียดอ่อน และรักษา "สีเหลืองนวล" ของไข่ให้สวยงาม

• คำแนะนำ: แม้โชยุสีอ่อนจะมีสีจางแต่มีปริมาณเกลือค่อนข้างสูง (หากชิมเปล่าๆ คือ...เค็ม) แต่ข้อดีคือใช้เพียงปริมาณน้อยก็ให้รสเค็มที่เพียงพอแล้ว จึงเหมาะมากสำหรับเมนูที่ให้ความสำคัญกับสีสันของอาหาร

🍆 เมนูต้มและผักลวกแช่น้ำซุป

เมนูผักแช่น้ำซุปอย่าง "มะเขือม่วงต้มนุ่ม" เป็นเมนูที่ทำง่ายและสะดวกเมื่อต้องการเครื่องเคียงเพิ่มอีกสักจาน การใช้โชยุใสตัวนี้จะทำให้ได้น้ำซุปที่ใสสะอาดยิ่งขึ้น ดึงอูมามิจากดาชิและความหวานจากน้ำตาลออกมาได้อย่างโดดเด่น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเมนูต้มที่ต้องการโชว์สีสันตามธรรมชาติของผักและกลิ่นหอมของดาชิ ช่วยให้คุณรู้สึกเหมือนเป็นเชฟมืออาชีพที่ทำอาหารได้อย่างประณีต

 

---

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ, สาเก

Shokunin Shoyu No. 18
龍野本造りうすくち