20. Kazusa Murasaki Marudaizu Shōyu 100 ml

かずさむらさき丸大豆しょうゆ

โชยุแบบดั้งเดิม จากโรงหมัก Miya Shōyu (宮醤油) จังหวัดชิบะ ที่อายุเกือบ 200 ปี และเป็นแห่งเดียวในชิบะที่ยังคงยึดมั่นการหมักแบบธรรมชาติดั้งเดิม

Miya Shoyu ก่อตั้งขึ้นในปีเทมโปที่ 5 (ค.ศ. 1834) ช่วงปลายยุคเอโดะ ตลอดระยะเวลา 190 ปี เราอาศัยภูมิอากาศที่อบอุ่นและแหล่งน้ำคุณภาพดีในภูมิภาคโบโซ จังหวัดชิบะ เพื่อรังสรรค์โชยุแบบ "หมักธรรมชาติ" (Tennon Jozo) โดยไม่มีการควบคุมอุณหภูมิด้วยเครื่องจักร และปราศจากสารปรุงแต่งใดๆ

จังหวัดชิบะคือฐานการผลิตโชยุที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น เป็นที่ตั้งของบริษัทยักษ์ใหญ่ 3 ใน 5 ของประเทศ (Kikkoman, Yamasa, Higeta) ในปี ค.ศ. 1933 เคยมีโรงหมักโชยุในชิบะมากกว่า 400 แห่ง แต่ปัจจุบันเหลือโรงหมักที่ยังปรุงโชยุด้วยตัวเองเพียง 10 กว่าแห่งเท่านั้น หรือคิดเป็นเพียง 3% ที่หลงเหลืออยู่จากเมื่อ 80 ปีก่อน

Miya Shoyu ยืนหยัดอยู่ได้เพราะได้รับความไว้วางใจจากกลุ่มลูกค้าในโตเกียวที่เน้น "คุณภาพ" มาโดยตลอดทั้งก่อนและหลังสงคราม คุณ Keiichiro Miya ประธานบริษัทกล่าวด้วยความมุ่งมั่นว่า "ผมไม่ได้อยากให้คนซื้อเพราะเหตุผลทางตรรกะ แต่อยากให้เขารู้สึกว่ามันอร่อยจริงๆ ไม่อยากให้ซื้อเพียงเพราะว่ามันเป็นของหมักธรรมชาติหรือไร้สารที่ดู 'น่าจะปลอดภัย' แต่ซื้อเพราะ 'มันอร่อยจนต้องเป็นขวดนี้เท่านั้น' ต่างหาก"

 

---

โชยุเข้มข้น (Koikuchi) สายตรง ที่โดดเด่นด้วยสมดุลของรสและกลิ่น

ด้วยความเค็มที่สะอาด กลิ่นที่นุ่มนวล และสีสันที่ไม่เข้มจนเกินไป ทำให้โชยุขวดนี้คือ "โชยุสายตรง" ที่มีความสมดุลสมบูรณ์แบบที่สุด การจะได้รสชาติมาตรฐานที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ต้องอาศัยการจัดการที่เข้มงวด โดยเฉพาะ "สุขอนามัยของ Moromi (โชยุในถังหมัก)" ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อกลิ่น

ในขั้นตอนการกวน หากมีเศษโชยุกระเด็นไปติดขอบด้านในของถังไม้ ช่างฝีมือจะค่อยๆ ขูดออกและเช็ดทำความสะอาดอย่างประณีต นอกจากนี้ พื้นทางเดินในโรงหมัก Miya ยังถูกออกแบบให้มีระดับต่างจากขอบถังอย่างตั้งใจ เพื่อป้องกันไม่ให้เศษโชยุหกเลอะเทอะพื้นและรักษาความสะอาดตลอดเวลา

 "จุลินทรีย์จำนวนมากที่อาศัยในโรงหมักคือเอกลักษณ์ของเรา แต่ถ้ามีจุลินทรีย์ตัวร้ายหลุดเข้ามาแม้แต่ครั้งเดียว มันยากมากที่จะกำจัดออกไป เราจึงต้องระวังไม่ให้เชื้อแปลกปลอมเข้ามาเลย" นี่คือแนวคิดที่ซ่อนอยู่ในทุกรายละเอียดเพื่อยกระดับคุณภาพโชยุให้สูงที่สุด

 

---

มิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ

🥗 โชยุเหยาะจิ้มที่ช่วยชูรสชาติวัตถุดิบ

สำหรับวัตถุดิบที่เรียบง่ายแต่ผ่านกระบวนการทำมาอย่างดี เช่น เต้าหู้สด การรับประทานเปล่าๆ ย่อมอร่อยที่สุด แต่หากต้องการโชยุมาช่วยเสริมรสชาติ เราแนะนำโชยุที่ "ไม่มีบุคลิกส่วนตัวแรงจนเกินไป" อย่าง Kazusa Murasaki ขวดนี้ เพราะความเค็มที่สดชื่นและกลิ่นที่ละมุนจะช่วยขับเน้นรสชาติธรรมชาติของวัตถุดิบให้เด่นชัดขึ้น

🍲 เมนูต้มที่ให้รสสัมผัสสะอาดลิ้น

ด้วยสมดุลของรสชาติและกลิ่นที่ดีเยี่ยม จึงเหมาะสำหรับนำไปทำเมนูต้มทั่วไป

• เมนูแนะนำ: "ไก่ต้มเปรี้ยวหวาน" (Tebamoto no Sappari-ni) ความเค็มที่สะอาดของโชยุจะช่วยชูรสเปรี้ยวสดชื่นของน้ำส้มสายชูให้โดดเด่นขึ้น กลายเป็นเมนูที่มีรสชาติหวานเค็มนำอย่างนุ่มนวลและสดชื่น

 

---

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ

Shokunin Shoyu No. 20
かずさむらさき丸大豆しょうゆ