22. Tetsukuri Ponzu 100 ml

โชยุพอนซุที่เจ้าของโรงหมักตั้งใจทำเพื่อลูกชาย จากโรงหมัก Morita Shōyu (宮醤油) จังหวัดชิมาเนะ 

“ผมอยากทำซอสพอนซุที่ปลอดภัย แล้วก็ให้มันอร่อยจนลูกชายผมยกมันดื่มได้เลยแหละ” Morita Ikufumi ผู้คิดค้นสูตรโชยุพอสซุนี้บอกไว้ เมื่อสิบกว่าปีก่อนตอนที่เค้าเริ่มคิดค้นสูตรเพื่อเริ่มทำโชยุขวดนี้ เค้าตกใจมากที่ได้พบว่าในปลาโอแห้งสกัดในดาชิที่จะใช้ในการผลิตมีส่วนผสมของสารปรุงแต่งอื่นๆจำนวนมาก จึงกลับลำยกเลิกแผนการผลิตทั้งหมดแล้วเริ่มนับหนึ่งใหม่จากการทำดาชิสำหรับใช้ในการผลิตเองซะเลย เพื่อจะได้มั่นใจว่าโชยุของตัวเองจะไม่มีสารปรุงแต่งอื่นเจือปน และปลอดภัยในแบบที่ให้ลูกชายตัวเองกินได้ทุกวัน

Tetzukuri Ponzu ทำจากถั่วเหลืองเต็มเมล็ด ดาชิที่ทำเองโดยใช้เกล็ดปลาโอแห้งและสาหร่ายทะเลต้ม ที่ขาดไม่ได้คือ น้ำผลไม้ 3 ชนิด (ไดได สุดาจิ และยูซุ) มีกลิ่นหอม ปริมาณเกลือต่ำเพียง 5% รสชาติกลมกล่อมแบบที่เด็กๆกินได้ง่าย

ใช้กินกับอะไรดี? แน่นอนว่า “ชาบู ชาบู” พอนซุก็ต้องคู่กับหม้อไฟ ลูกค้าหลายคนที่เป็นขาประจำของขวดนี้ชอบพูดกันว่า “พอได้ลองขวดนี้แล้วก็ไปใช้ขวดอื่นไม่ได้อีกเลย” , “เพิ่งเคยซดซุปหม้อไฟหมดก็เพราะขวดนี้แหละ” ต้องลองแล้วมั้ยล่ะแบบนี้

ส่วนประกอบ : โชยุ, น้ำไดได, น้ำซูดาจิ, น้ำส้มสายชูหมัก, น้ำยูซุ, เกล็ดปลาโอ, สาหร่ายทะเล, มิริน, น้ำตาลทราย

Shokunin Shoyu No. 22
手造りぽん酢