22. Tezukuri Ponzu 100 ml

手造りぽん酢

โชยุพอนสึที่เจ้าของโรงหมักตั้งใจทำเพื่อลูกชายตอนที่ยังเป็นเด็ก จากโรงหมัก Morita Shōyu (森田醤油) จังหวัดชิมาเนะ 

Morita Shoyu เป็นแบรนด์ที่มีลูกค้าประจำและลูกค้าใหม่เจาะจงมาซื้อซ้ำมากที่สุดแบรนด์หนึ่ง ลูกค้ามักบอกว่า "ถ้าได้ใช้โชยุของที่นี่แล้ว ก็กลับไปใช้ยี่ห้ออื่นไม่ได้อีกเลย" หรือ "ใช้ของที่นี่แล้วรู้สึกสบายใจ" ซึ่งนอกจากความอร่อยแล้ว คำว่า "ความสบายใจ" คือสิ่งที่ลูกค้าสัมผัสได้ชัดเจนที่สุด

คุณ Fumihito Morita ประธานบริษัท ยึดถือคติที่ว่า "จะใช้วัตถุดิบที่ตัวเองสามารถตรวจสอบที่มาได้ด้วยตาตัวเองเท่านั้น" ท่านอธิบายว่า "ถ้าเป็นถั่วเหลืองเต็มเมล็ดในประเทศ เราจะรู้ว่าผลิตที่ไหน แต่ถ้าเป็นพวก 'สารสกัด' ต่างๆ เราไม่มีทางรู้เลยว่าข้างในผสมอะไรมาบ้าง ผมจึงเลือกที่จะเคี่ยวปลาโอและคอมบุด้วยตัวเองเพื่อให้มั่นใจที่สุด เพราะนี่คือสิ่งที่มนุษย์ต้องกินเข้าไป ผมจึงตั้งปณิธานว่าจะต้องทำสิ่งที่ตัวเองยอมรับได้อย่างแท้จริงเท่านั้น"

 

---

พอนสึที่สร้างขึ้นเพื่อลูกชาย: "พอนสึที่ดื่มได้"

หากจะนิยามสั้นๆ พอนสึขวดนี้คือ "พอนสึที่ดื่มได้" ครับ โดยใช้โชยุถั่วเหลืองเต็มเมล็ดเป็นเบส ผสมกับน้ำสต๊อกดะชิที่ทางโรงหมักเคี่ยวจากปลาโอและสาหร่ายคอมบุเอง ผสานด้วยน้ำคั้นจากส้ม 3 ชนิด (ไดได, สุดาจิ และยูซุ) ให้กลิ่นหอมสดชื่นและมีโซเดียมต่ำเพียง 5% รสชาติจึงมีความนุ่มนวลมากจนเด็กๆ ก็ทานได้ง่าย

จุดเริ่มต้นเกิดขึ้นเมื่อ 10 กว่าปีก่อน ขณะที่คุณโมริตะกำลังพัฒนาสูตรพอนสึ ท่านพบความจริงที่น่าตกใจว่าใน "สารสกัดปลาโอ" มีสิ่งอื่นที่ไม่ใช่ปลาโอผสมอยู่มากมาย ท่านเล่าว่า "ตอนนั้นลูกชายกำลังจะหยิบน้ำซุปดาชิ (ที่มีสารสกัด) ขึ้นมาดื่ม ผมถึงกับหลุดปากห้ามว่า 'เดี๋ยวก่อน! อย่าดื่มนะ' นาทีนั้นผมคิดได้ทันทีว่ามันมีอะไรผิดปกติแล้ว ผมจึงทิ้งสูตรเดิมทั้งหมดและเริ่มหาวัตถุดิบใหม่ จนลงเอยด้วยการนำวัตถุดิบชิ้นส่วนจริงมาเคี่ยวเองในโรงงาน"

 

---

มิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ

🍲 เมนูหม้อไฟและเต้าหู้ร้อน

หลายคนอาจรู้สึกว่าเวลาทานหม้อไฟ พอนสึมักจะถูกน้ำซุปทำให้รสเจือจางลงจนเสียรสชาติ แต่สำหรับ Tezukuri Ponzu นี้ เราใช้น้ำแร่ธรรมชาติจากยอดเขา "โอคุอิซึโมะ" และใช้เวลาเคี่ยวปลาโอกับคอมบุอย่างพิถีพิถันถึง 3 วัน ทำให้มีรสอูมามิที่หนักแน่นและสมดุลกับความเปรี้ยวจากน้ำส้มคั้นสดอย่างลงตัว เป็นความอร่อยที่คุณจะเผลอดื่มน้ำซุปพอนสึจนหมดถ้วย และไม่สามารถกลับไปใช้พอนสึขวดอื่นได้อีกเลย

🐟 ซาชิมิและเครื่องเคียง

สำหรับผู้ที่ชอบทานซาชิมิคู่กับพอนสึแทนโชยุ พอนสึขวดนี้จะให้รสสัมผัสที่แตกต่าง ด้วยความที่เบสเป็นโชยุคุณภาพเยี่ยมและมีปริมาณน้ำผลไม้คั้นสดสูงมาก จึงช่วยดึงความนัวของเนื้อปลาออกมาได้ดีเยี่ยม ไม่ว่าจะเป็นปลาโอ, ปลาเนื้อขาว หรือแม้แต่ผักเครื่องเคียง ก็เข้ากันได้อย่างน่าอัศจรรย์

 

---

ส่วนประกอบ : โชยุ, น้ำไดได, น้ำซูดาจิ, น้ำส้มสายชูหมัก, น้ำยูซุ, เกล็ดปลาโอ, สาหร่ายทะเล, มิริน, น้ำตาลทราย

Shokunin Shoyu No. 22
手造りぽん酢