23. Sannen Jukusei Shōyu 100 ml

三年熟成しょうゆ

โชยุเข้มข้นที่รสชาติต้องมาก่อน กำไรค่อยว่ากัน จากโรงหมัก Morita Shōyu (森田醤油) จังหวัดชิมาเนะ 

Morita Shoyu เป็นโรงหมักที่มีลูกค้าประจำและลูกค้าใหม่เจาะจงมาซื้อซ้ำมากที่สุดแห่งหนึ่ง ลูกค้ามักบอกว่า "ถ้าได้ลองใช้โชยุของที่นี่แล้ว ก็ไม่สามารถกลับไปใช้ยี่ห้ออื่นได้อีกเลย" หรือ "ใช้แล้วรู้สึกสบายใจจริงๆ" นี่คือเสน่ห์ที่ทำให้ใครที่ได้ชิมเพียงครั้งเดียวก็ต้องติดใจจนไม่ยอมเปลี่ยนใจไปไหน

เคล็ดลับอยู่ที่ปริมาณน้ำเกลือที่ใช้ในการหมัก ซึ่งน้อยกว่าโรงหมักทั่วไป โดยปกติโชยุเข้มข้นจะใช้น้ำเกลือประมาณ 1.1 - 1.3 เท่าของปริมาณวัตถุดิบ (เรียกว่า 11-13 ส่วน) แต่ Morita Shoyu ใช้เพียง "10 ส่วน" (1 เท่าพอดี) เท่านั้น การใช้น้ำน้อยลงจะทำให้ได้โชยุที่มีความเข้มข้นสูงมาก แม้ว่าปริมาณโชยุที่คั้นออกมาได้จะน้อยลงก็ตาม "ถึงจะได้ปริมาณน้อยลง แต่ผมเชื่อว่ามันจะทำให้อร่อยขึ้นครับ" คุณโมริตะกล่าวด้วยรอยยิ้ม แม้ว่าในเชิงธุรกิจมันอาจไม่ใช่ทางเลือกที่ทำกำไรสูงสุด แต่เขาก็ยังคงมุ่งมั่นเดินตามวิถีนี้อย่างมีความสุขเสมอ

 

---

โชยุหมักซ้ำ Saishikomi ที่บ่มในถังไม้ 3 ปี: ความรื่นรมย์ที่ยาวนานถึงรสสัมผัสสุดท้าย

บ่อยครั้งที่เราถูกถามหน้าร้านว่า "โชยุตัวไหนอร่อยที่สุด?" แม้คำว่าอร่อยจะขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคล แต่ถ้าถามว่า "ตัวไหนที่ทางร้านแนะนำ?" เราขอแนะนำ "Sannen Jukusei Shoyu" (โชยุหมัก 3 ปี) ขวดนี้อย่างมั่นใจเต็มร้อย

ด้วยเอกลักษณ์ของโชยุหมักซ้ำที่ให้รสอูมามิหนักแน่นและบอดี้ที่ลึกซึ้ง แต่ขวดนี้พิเศษกว่าตรงที่มีความ "สดชื่น" ที่ไม่รุนแรงเกินไป และมีความนุ่มนวลของ Aftertaste ที่ยอดเยี่ยม

• หากใช้ราดบน เต้าหู้โมเมน, ซาชิมิปลาเนื้อแดง หรือของทอด รสอูมามิของโชยุจะช่วยชูรสวัตถุดิบโดยไม่เด่นล้ำหน้าจนเกินไป

• หากใช้ปรุงอาหาร เช่น ซุปโซบะ จะช่วยเพิ่มความลึกและมิติของรสชาติได้อย่างมหาศาล

 

---

มิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ

⬜ เต้าหู้สด

หากต้องการดื่มด่ำกับรสชาติของโชยุหมัก 3 ปีขวดนี้อย่างเต็มที่ แนะนำให้เริ่มจากเมนูที่เรียบง่ายที่สุด คือการราดลงบนเต้าหู้โมเมนที่มีเนื้อสัมผัสแน่นและได้กลิ่นหอมของถั่วเหลืองชัดเจน รสอูมามิของเต้าหู้และโชยุจะสอดประสานกันอย่างสมดุล จะได้สัมผัสกับความนุ่มนวลที่เป็นอันหนึ่งอันเดียวกันอย่างแท้จริง

🍜 ซุปโซบะโฮมเมด

สำหรับคนรักการทำอาหาร ต้องลองนำไปทำน้ำซุปโซบะ ซุปโซบะควรมีรสชาติที่เข้มข้นและหวานเค็มชัดเจนกว่าซุปโซเมน

• เคล็ดลับระดับมือโปร: ให้ใช้โชยุ Saishikomi ขวดนี้ ผสมกับโชยุ Koikuchi คุณจะได้พลังเสริมจาก "ความลุ่มลึก" ของโชยุ Saishikomi และ "ความสดชื่น" ของโชยุ Koikuchi จนเกิดเป็นสมดุลของ กลิ่น + อูมามิ + ความลึก ที่สมบูรณ์แบบ ยิ่งถ้าใช้คู่กับโชยุ Marudaizu Nama Shoyu ของ Morita Shoyu ด้วยกัน รสชาติจะหรูหราสะอาดสะอ้านเหมือนไปนั่งทานในร้านโซบะระดับสูงเลย

 

---

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ

Shokunin Shoyu No. 23
三年熟成しょうゆ