25. Maru Murasaki 100 ml

丸むらさき

โชยุจากโรงหมัก YaKisawa Shoten (八木澤商店) จังหวัดอิวาเตะ ที่คืนชีพกลับมาอีกครั้งแม้จะต้องสูญเสียทุกอย่างไปด้วยมหันตภัยสึนามิ

YaKisawa Shoten เป็นโรงหมักเก่าแก่ที่บุกเบิกการทำโชยุจากถั่วเหลืองเต็มเมล็ด (Marudaizu) มาอย่างยาวนานเพื่อรักษาความอร่อยแบบดั้งเดิม ทว่าทุกอย่างต้องเปลี่ยนไปจากเหตุการณ์สึนามิในปี 2011 โรงหมักในเมืองริคุเซ็นทากาตะ จังหวัดอิวาเตะ ถูกคลื่นยักษ์ซัดกวาดหายไปทั้งหลัง

คุณ Michihiro Kono เจ้าของโรงหมักได้ให้สัญญากับพนักงานที่กำลังสิ้นหวังว่า "ผมจะไม่เลิกจ้างใครทั้งนั้น และเราจะฟื้นฟูโรงหมักกลับมาให้ได้" แม้สำนักงานใหญ่จะยังอยู่ที่เดิม แต่ในปีถัดมาเขาเริ่มสร้างโรงงานใหม่บนพื้นที่โรงเรียนเก่าในเมืองอิจิโนะเซกิที่อยู่ถัดไป โดยไม่มีพนักงานคนไหนถูกเลิกจ้างแม้แต่คนเดียว และในปี 2013 ยากิซาวะ โชเท็น ก็กลับมาส่งออกโชยุได้อีกครั้งอย่างเป็นทางการ

 

---

จุดเริ่มต้นของการปฏิวัติวงการโชยุ

หากย้อนกลับไปเมื่อ 30 ปีก่อน ในยุคที่โชยุถูกมองว่าเป็นเพียงสินค้าจัดรายการลดราคาในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ต้องเน้นราคาถูกเท่านั้น ยากิซาวะ โชเท็น คือผู้ที่ลุกขึ้นมาสวนกระแสด้วยการรื้อฟื้นการทำโชยุแบบประเพณี ทั้งการใช้ถั่วเหลืองในท้องถิ่น การหมักในถังไม้ซีดาร์ และการใช้ระบบคานดีดคานงัด (Teko) ในการคั้นโชยุแบบโบราณ เพื่อพิสูจน์ให้เห็นว่าโชยุที่มีคุณภาพและจิตวิญญาณนั้นมีคุณค่าเพียงใด

 

---

เติบโตไปพร้อมกับชุมชนและธรรมชาติ

"เราจะขยายหัวใจแห่งความกตัญญูผ่านอาหาร และสร้างสังคมที่ผู้คนมีสุขภาพดีร่วมกับธรรมชาติในท้องถิ่น" นี่คือส่วนหนึ่งของปรัชญาการบริหารของยากิซาวะ โชเท็น

หลังเกิดเหตุการณ์สึนามิ คุณโคโนะได้ก่อตั้งบริษัทเพื่อสร้างอนาคตใหม่ โดยการรับนักศึกษาที่ต้องการเป็นผู้ประกอบการเข้ามาฝึกงาน เพื่อระดมความคิดสร้างสรรค์ใหม่ๆ ในการปลุกฟื้นชุมชน และเขามุ่งมั่นอย่างแรงกล้าว่า "สักวันหนึ่ง ผมจะกลับไปหมักโชยุที่เมืองริคุเซ็นทากาตะให้ได้อีกครั้ง"

 

---

โชยุ Koikuchi จากวัตถุดิบในท้องถิ่น

"Maru Murasaki" คือโชยุเข้มข้นที่รังสรรค์จากถั่วเหลืองเต็มเมล็ดและข้าวสาลีที่เติบโตท่ามกลางธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์ของจังหวัดอิวาเตะ โดดเด่นด้วยสีน้ำตาลแดงอมม่วงที่ใสและสวยงาม (ตามชื่อ Murasaki ที่แปลว่าสีม่วง) รสชาติจะไม่เน้นความเข้มข้นจนหนักเกินไป แต่จะเน้นความสดชื่น และความกลมกลืนกับวัตถุดิบอื่น ทำให้ใช้งานได้หลากหลาย ไม่ว่าจะใช้เหยาะจิ้มโดยตรง หรือใช้เป็นเคล็ดลับเพิ่มรสชาติให้กับเมนูที่ต้องผ่านความร้อน

 

---

มิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ

🍚 ข้าวผสมโฮมเมด (Maze-gohan)

เมนูข้าวผสมที่พบได้บ่อยบนโต๊ะอาหารญี่ปุ่น เช่น ข้าวผสมถั่วแระกับขิง หรือข้าวผสมสาหร่ายกับปลาชิราสึ เพียงราดซอสที่ปรุงจากโชยุ มิริน และสาเก ลงบนข้าวสวยร้อนๆ กลิ่นหอมจะฟุ้งกระจายออกมาทันที โชยุที่สีไม่เข้มจัดและรสชาติคลีนอย่าง "Maru Murasaki" จะซึมเข้าสู่ข้าวและช่วยให้ข้าวมีสีสันที่สวยงามน่ารับประทาน

🌽 ข้าวโพดปิ้งกลิ่นหอมกรุ่น

กลิ่นหอมของข้าวโพดปิ้งตามร้านรถเข็นในงานเทศกาล คือกลิ่นที่คนญี่ปุ่นทุกคนหลงรัก คุณสามารถสร้างกลิ่นหอมที่มีเสน่ห์นี้ได้ที่บ้านเพียงใช้โชยุ Maru Murasaki ทาลงบนข้าวโพดแล้วย่างให้เกรียมเล็กน้อย ความหอมจะช่วยดึงรสหวานของข้าวโพดออกมาได้อย่างยอดเยี่ยม

 

---

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ

Shokunin Shoyu No. 25
丸むらさき