28. Kioke Shikomi Shōyu 100 ml

木桶仕込しょうゆ

โชยุ Koikuchi อเนกประสงค์เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นเข้าวงการ จากโรงหมัก Yugeta Shōyu (弓削多醤油) จังหวัดไซตามะ

หากคุณขับรถผ่านทิวทัศน์ทุ่งนาอันเงียบสงบในเมืองฮิดากะ จังหวัดไซตามะ คุณจะพบกับ "Shoyu Oukoku" สถานที่ที่เปิดให้เข้าชมกระบวนการทำโชยุได้อย่างอิสระและเป็นกันเอง ที่นี่มีทั้งมุมอาหารที่เสิร์ฟเมนูขึ้นชื่ออย่าง "ซอฟต์เสิร์ฟรสโชยุ" และ "ข้าวหน้าไข่สด" รวมถึงจุดชมวิวที่สามารถมองเห็นถังไม้ซีดาร์ยักษ์จากด้านบน และยังมีกิจกรรมให้ลองคั้นโชยุสดจากกากโชยุ (Moromi) ด้วยตัวเองอีกด้วย

อาณาจักรแห่งโชยุเปิดตัวในปี 2006 โดยไม่มีการจองล่วงหน้า เพื่อให้ผู้คนรู้สึกใกล้ชิดและสนุกไปกับเรื่องราวของโชยุ ซึ่งในสมัยนั้น การเปิดโรงหมักให้คนภายนอกเข้าชมถือเป็นเรื่องที่แปลกใหม่มากในอุตสาหกรรมโชยุ จนแม้แต่ผู้ผลิตรายอื่นยังต้องแวะมาศึกษาดูงาน

 

---

โชยุ Koikuchi รุ่น "Introduction" สำหรับคนเริ่มรักถังไม้

"Kioke Shikomi Shoyu" ผลิตจากถั่วเหลืองเต็มเมล็ดและข้าวสาลีจากจังหวัดไซตามะ หมักในถังไม้ซีดาร์นาน 1 ปี ให้กลิ่นหอมชัดเจนและรสสัมผัสของถั่วที่หนักแน่นแต่ทว่านุ่มนวล ใช้งานง่ายอย่างครอบคลุม จึงเหมาะสำหรับเป็น "โชยุ Koikuchi ขวดแรก" สำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มหันมาสนใจโชยุหมักถังไม้

คุณ Yoichi Yugeta ทายาทรุ่นที่ 4 กล่าวว่า "ตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน ลูกค้าส่วนใหญ่ของเราคือคนในท้องถิ่น โชยุที่เราทำจึงเป็นโชยุเข้มข้นที่ฝังรากลึกอยู่ในวัฒนธรรมการกินของที่นี่" โชยุขวดนี้ยังได้รับการยอมรับอย่างสูงจากร้านราเมงชื่อดัง โดยเฉพาะร้านที่เน้นราเมงแบบไม่ใส่ผงชูรส (No MSG)

 

---

มิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ

🥣 สำหรับนัตโตทั่วไป

คำถามที่พบบ่อยที่สุดหน้าร้านคือ "โชยุตัวไหนเหมาะกับนัตโตที่สุด?" สำหรับนัตโตทั่วไปที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ต เราแนะนำโชยุหมักถังไม้ขวดนี้ครับ โดยปกติในชุดนัตโตจะมีน้ำจิ้มดาชิมาให้เพื่อลดรสขมหรือกลิ่นเหม็นเขียว แต่สำหรับใครที่ไม่ชอบน้ำจิ้มที่ผสมดาชิสำเร็จรูป โชยุขวดนี้จะช่วยสร้าง "ความเป็นอันหนึ่งอันเดียวกัน" ระหว่างถั่วและโชยุ ช่วยลดความขมและชูรสหวานธรรมชาติของถั่วออกมาได้อย่างน่าประทับใจ

🍯 ปรุงรสให้นุ่มนวลด้วยการผสมมิริน

ด้วยรสสัมผัสที่นุ่มนวลของโชยุขวดนี้ เมื่อนำไปปรุงอาหารจะให้รสชาติที่อ่อนโยน แนะนำให้ใช้คู่กับมิรินเพื่อทำ "ปลาเทริยากิ" หรือ "เห็ดเข็มทองปรุงรสโฮมเมด" (Nametake)

• เคล็ดลับการทำ Nametake: ไม่ต้องซื้อแบบขวดโหลสำเร็จรูปครับ แค่หั่นเห็ดเข็มทองเป็น 3 ส่วน ใส่ลงในหม้อพร้อม โชยุ : มิริน : สาเก ในอัตราส่วน 2 : 2 : 1 เคี่ยวจนเริ่มเหนียวข้น คุณจะได้เห็ดปรุงรสรสชาตินุ่มนวลที่ใช้ราดบนข้าว, เต้าหู้ หรือใส่ในไข่ม้วนก็ได้ และหากใช้ราดบนข้าวหน้าไข่สดแทนโชยุปกติ ความอร่อยจะทำให้คุณต้องขอข้าวเพิ่มแน่นอน

🥟 น้ำจิ้มเกี๊ยวซ่าที่สมดุล

ลองผสม โชยุ : น้ำส้มสายชู : รายุ (น้ำมันพริก) ในอัตราส่วน 1 : 1 : 1 โชยุหมักถังไม้ที่มีบอดี้ของถั่วชัดเจนจะช่วยประสานความเปรี้ยวของน้ำส้มและความเผ็ดของรายุให้สมดุลกันอย่างลงตัว เป็นรสชาติที่ทำให้คุณทานเกี๊ยวซ่าคู่กับข้าวสวยหรือเบียร์ได้แบบไม่รู้จบ

 

---

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ

Shokunin Shoyu No. 28
木桶仕込しょうゆ