29. Murasaki Kasen 100 ml

紫歌仙

โชยุรสเข้มข้นแถมลิมิเต็ด จากโรงหมัก Ōkubo Jōzō-ten (大久保醸造店) จังหวัดนางาโนะ

หาก "Murasaki Daijin" คือโชยุ Usukuchi ยอดนิยมของโรงหมักนี้ "Murasaki Kasen" ก็คือฝั่งโชยุ Koikuchi ที่โดดเด่นไม่แพ้กัน ทั้งคู่รังสรรค์โดย Okubo Jozo จากจังหวัดนากาโนะ ภายใต้ความมุ่งมั่นของคุณโอคุโบะผู้ที่ให้ความสำคัญกับ "อาหาร" อย่างที่สุด

คุณโอคุโบะมักกล่าวว่า "ผมไม่ได้ต้องการความฟุ่มเฟือยหรอก แต่ผมต้องการรับรสชาติที่แท้จริงของวัตถุดิบนั้นๆ ต่างหาก" คำพูดนี้สะท้อนตัวตนของเขาที่เป็นคนรักการทานอาหารตามฤดูกาล และพยายามรักษาความบริสุทธิ์ของรสชาติธรรมชาติให้ได้มากที่สุด

 

---

โชยุที่เติบโตไปพร้อมกับความรับผิดชอบต่อธรรมชาติ

ในการดำเนินธุรกิจ คุณโอคุโบะพยายามเรียกคืนขวดแก้วเพื่อนำกลับมาใช้ใหม่ให้ได้มากที่สุด และใช้พลังงานไฟฟ้าจากแสงอาทิตย์ เขากล่าวว่า "โชยุคือสิ่งที่สร้างขึ้นด้วยพลังของธรรมชาติ ดังนั้นเราจะสร้างภาระให้แก่ธรรมชาติไม่ได้" การได้สนทนากับคุณโอคุโบะจะทำให้สัมผัสได้ถึงอุดมการณ์ที่แน่วแน่ในการปรุงโชยุอย่างแท้จริง

ในขณะที่โชยุอีกรุ่นของโรงหมักอย่าง "Koda no Hishio" มีการผสมกากโชยุจากถั่วเหลืองสกัดไขมัน ในขั้นตอนสุดท้ายเพื่อให้ได้รสอูมามิที่ต้องการ แต่สำหรับ "Murasaki Kasen" ขวดนี้ ใช้เพียงถั่วเหลืองเต็มเมล็ด (Marudaizu), ข้าวสาลี และเกลือเท่านั้น โดยไม่มีการใช้ถั่วเหลืองสกัดไขมันเลย

 

---

การบ่มยาวนาน 3 ปี: ความลงตัวที่ยากจะหาใครเทียบ

เพื่อให้บรรลุรสชาติในอุดมคติโดยใช้เพียงถั่วเต็มเมล็ด คุณโอคุโบะจึงเลือก ขยายระยะเวลาการบ่มออกไปถึง 3 ปี ซึ่งถือเป็นเรื่องที่ "เหนือความคาดหมาย" สำหรับโชยุ Koikuchi (โดยปกติระยะเวลาแบบนี้จะใช้กับโชยุ Saishikomi และ Tamari เท่านั้น)

ความท้าทายของการบ่มโชยุเข้มข้นนานขนาดนี้คือ สีของโชยุจะเข้มขึ้นมากและมีความเสี่ยงที่กลิ่นจะเสียจากการทำปฏิกิริยากับออกซิเจน แต่สำหรับ "Murasaki Kasen" ผลลัพธ์กลับกลายเป็นรสชาติที่นุ่มนวล กลมกล่อม และปราศจากความเค็มแหลมอย่างน่าประทับใจ

 

---

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยจากโรงหมัก

• การผลิตที่มีจำกัด: "Murasaki Kasen" จะทำการคั้นเพียง ปีละ 1 ครั้ง เท่านั้นในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ หากพลาดช่วงนี้ไปก็ต้องรอผลผลิตในปีถัดไป

• ที่มาของชื่อ: ชื่อ "Murasaki Kasen" มีที่มาจากชื่อของ Ariwara no Narihira หนึ่งใน 36 ยอดกวีเอก (Sanjurok-kasen) แห่งยุคเฮอัน จึงเป็นที่มาของคำว่า "Kasen" ในชื่อโชยุขวดนี้นั่นเอง

 

---

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ, ข้าว

Shokunin Shoyu No. 29
紫歌仙