31. Tennen Jōzō Shōyu 100 ml

โชยุที่เจ้าของเป็นนักชิมตัวยง จากโรงหมัก Katakami Shōyu (片上醤油) จังหวัดนารา

โดยปกติโรงหมักทั่วไปมักจะไม่ได้ทำโชยุทุกประเภทเพราะกระบวนการผลิตของแต่ละชนิดนั้นแตกต่างกัน ถ้าจะทำทุกแบบก็จะเป็นเรื่องวุ่นวายมากเลยไม่มีใครเลือกที่จะทำทุกชนิด แต่ที่นี่ไม่ใช่แบบนั้น ด้วยความที่เจ้าของโรงหมักเป็นนักชิมที่จริงจังเรื่องรสชาติ เลยต้องการจะทำโชยุทั้งแบบ Shiro, Koikuchi, Saishikomi, Tamari ให้ได้รสแบบที่ตัวเองต้องการเลยต้องใช้ความเชี่ยวชาญในการผลิตสูง และใช้ความพยายามมากกว่าคนอื่น

ความเหนือของ Katakami Shōyu ก็คือมีการจัดแยกคาแร็กเตอร์ของถังไม้แต่ละใบที่ใช้หมักโชยุไว้ แล้วเลือกใช้ถังนั้นๆให้เหมาะกับโชยุแต่ละชนิดที่ต้องการผลิต นอกจากนี้ยังสร้างทฤษฎีเก็บบันทึกไว้ด้วยว่าช่วงเวลาในการเริ่มหมัก โชยุชนิดใดหมักเดือนไหนจะให้รสชาติออกมาเป็นยังไง 

เมนูแนะนำสำหรับขวดนี้คือ นัตโต ด้วยรสและกลิ่นที่เข้มข้นสามารถสู้ได้กับรสและกลิ่นที่แรงไม่แพ้กันของถั่วหมักได้ดี หรือจะเอาไปใช้ทำเมนู คินปิระโกโบ เครื่องเคียงที่เราคุ้นหน้าคุ้นตากันดีเวลาสั่งอาหารญี่ปุ่นแบบเป็นเซ็ตก็เข้ากันได้ดีเลย

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ

Shokunin Shoyu No. 31
金笛 再仕込生醤油