32. Usukuchi Tennen Jōzō Shōyu 100 ml

うすくち天然醸造醤油

โชยุที่เจ้าของเป็นนักชิมตัวยง จากโรงหมัก Katakami Shōyu (片上醤油) จังหวัดนารา

"ผมอยากให้ลูกค้าได้เห็นจริงๆ ครับว่าเราใช้ถั่วเหลืองแบบไหน" คุณ Hiroyuki Katakami กล่าวด้วยความภูมิใจ เขาพิถีพิถันกับการใช้ถั่วเหลืองที่ปลูกในท้องถิ่นจังหวัดนารา นำมาหมักในถังไม้ซีดาร์ยักษ์ด้วยวิธีธรรมชาติ (Tennon Jozo) โดยไม่มีการใส่สารปรุงแต่งหรือปรับแต่งรสชาติใดๆ

โดยทั่วไป โชยุ Usukuchi มักจะถูกทำให้มีปริมาณเกลือสูงและใช้ระยะเวลาบ่มสั้นเพื่อให้สีออกมาจางที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่สำหรับโชยุใสของคุณคาตาคามิ เขาท้าทายด้วยการรักษา "สีที่จางเกือบจะเกินเกณฑ์" เพื่อแลกกับการบ่มที่นานขึ้นจนได้ "รสอูมามิที่สูงที่สุด" ผลลัพธ์ที่ได้คือโชยุใสที่ไม่เพียงแต่ใช้ปรุงอาหาร แต่ยังอร่อยถึงขั้นใช้ "เหยาะจิ้ม" ได้โดยตรงอีกด้วย

 

---

มิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ

⬜ เมื่อคุณได้พบกับ "เต้าหู้ชั้นเลิศ"

หากคุณซื้อเต้าหู้คินุ (เนื้อนุ่ม) คุณภาพดีจากร้านที่พิถีพิถันเรื่องถั่วเหลืองมา ลองเหยาะโชยุตัวนี้ดูครับ ความเค็มที่เฉียบคมจะช่วยขับความหวานตามธรรมชาติของเต้าหู้ออกมาให้โดดเด่นขึ้น เปรียบได้กับการโรยเกลือบนแตงโมเพื่อดึงความหวาน แม้ตัวโชยุเพียวๆ จะมีรสเค็มจัด แต่เมื่ออยู่บนเต้าหู้ มันจะทำหน้าที่เป็นเครื่องช่วยดึงรสอูมามิได้อย่างมหัศจรรย์

🥗 น้ำสลัดที่ช่วยชูความหวานของผัก

ทำง่ายๆ เพียงผสม โชยุ : น้ำมัน : น้ำส้มสายชู ในอัตราส่วน 1:1:1 น้ำสลัดจากโชยุใสจะให้รสสัมผัสที่เบาสบายกว่าโชยุเข้มข้น ช่วยให้ความหวานของผักสดโดดเด่นขึ้นมา โดยเฉพาะกะหล่ำปลีหรือหอมหัวใหญ่ แม้จะเป็นโชยุใส แต่ตัวนี้ยังมีบุคลิกของโชยุที่ชัดเจน ช่วยตัดเลี่ยนของน้ำมันได้ดีเยี่ยม และหากผสม "วาซาบิ" ลงไปนิดหน่อย จะกลายเป็นน้ำสลัดวาซาบิที่สดชื่นเข้ากันสุดๆ ครับ

🥟 น้ำจิ้มเกี๊ยวซ่าและขนมจีบ

• สำหรับเกี๊ยวซ่า: ลองทำน้ำจิ้มสูตร "น้ำส้มสายชู + พริกไทย + โชยุใสเล็กน้อย" ดูครับ โดยใช้สัดส่วน น้ำส้ม : โชยุ = 2 : 1 และใส่พริกไทยเยอะๆ โชยุใสหมักธรรมชาติขวดนี้มีรสชาติที่พอดี ช่วยเบรกความเปรี้ยวแหลมของน้ำส้มสายชู ทำให้คุณรับรสชาติของไส้เกี๊ยวซ่าได้อย่างเต็มคำ

• สำหรับขนมจีบ (Shumai): แนะนำให้เหยาะโชยุตัวนี้ลงไปตรงๆ ได้เลย ความฉ่ำของขนมจีบจะพุ่งกระจายในปาก พร้อมกับความหวานของเนื้อหมูที่จะเด่นชัดขึ้นอย่างชัดเจน

 

---

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ

Shokunin Shoyu No. 32
うすくち天然醸造醤油