33. Kasane Shikomi Shōyu 100 ml

โชยุที่บังคับให้คุณเลือกข้าง จากโรงหมัก Katakami Shōyu (片上醤油) จังหวัดนารา

โดยปกติโรงหมักทั่วไปมักจะไม่ได้ทำโชยุทุกประเภทเพราะกระบวนการผลิตของแต่ละชนิดนั้นแตกต่างกัน ถ้าจะทำทุกแบบก็จะเป็นเรื่องวุ่นวายมากเลยไม่มีใครเลือกที่จะทำทุกชนิด แต่ที่นี่ไม่ใช่แบบนั้น ด้วยความที่เจ้าของโรงหมักเป็นนักชิมที่จริงจังเรื่องรสชาติ เลยต้องการจะทำโชยุทั้งแบบ Shiro, Koikuchi, Saishikomi, Tamari ให้ได้รสแบบที่ตัวเองต้องการเลยต้องใช้ความเชี่ยวชาญในการผลิตสูง และใช้ความพยายามมากกว่าคนอื่น

ความเหนือของ Katakami Shōyu ก็คือมีการจัดแยกคาแร็กเตอร์ของถังไม้แต่ละใบที่ใช้หมักโชยุไว้ แล้วเลือกใช้ถังนั้นๆให้เหมาะกับโชยุแต่ละชนิดที่ต้องการผลิต นอกจากนี้ยังสร้างทฤษฎีเก็บบันทึกไว้ด้วยว่าช่วงเวลาในการเริ่มหมัก โชยุชนิดใดหมักเดือนไหนจะให้รสชาติออกมาเป็นยังไง 

ตามที่บอกไว้แล้วว่าขวดนี้จะทำให้คุณต้องเลือกข้าง ถ้าคุณไม่รักขวดนี้จนหมดใจ คุณก็จะส่ายหน้าให้ขวดนี้จนหมดแรงเหมือนกัน เพราะรสเปรี้ยวและกลิ่นเฉพาะตัว (น่าจะเหมือนคนชอบ ไม่ชอบทุเรียน)

แนะนำให้ใช้กับเมนูหมูย่างหมูผัด ถ้าผัดให้โชยุไหม้เล็กน้อยกลิ่นหอมเปรี้ยวก็จะหอมกระจายไปทั่ว หรืออีกเมนูนึงคือเอาไปราดสเต็กจานร้อนให้เกิดควันฟุ้งพร้อมกลิ่นหอมขึ้นมา เพิ่มความน่ากินสุดๆไปเลย

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ

Shokunin Shoyu No. 33
重ね仕込み醤油