33. Kasane Shikomi Shōyu 100 ml

重ね仕込み醤油

โชยุที่บังคับให้คุณเลือกข้าง จากโรงหมัก Katakami Shōyu (片上醤油) จังหวัดนารา

โรงหมักคาตาคามิ ตั้งอยู่ในหมู่บ้านที่เงียบสงบแถบตีนเขาในจังหวัดนารา ที่นี่ใช้ถั่วเหลืองในท้องถิ่นเป็นหลัก และหมักในถังไม้ซีดาร์ขนาดใหญ่ โดยผลิตโชยุครบทั้ง 4 ประเภท (Koikuchi, Usukuchi, Saishikomi, Tamari) ซึ่งโชยุแต่ละชนิดล้วนสะท้อนตัวตนของคุณคาตาคามิออกมาได้อย่างชัดเจน ภายใต้บุคลิกที่สุภาพและใจดี เขากลับมีความหลงใหลในโชยุมากกว่าใคร เมื่อเขาเริ่มเล่าเรื่องโชยุ เขาจะเจาะลึกไปถึงระดับกรรมวิธีและทฤษฎีการหมัก อย่างละเอียดยิบ บวกกับความที่เป็นคน "รักการกิน" ตัวยง ทำให้โชยุของเขาเหมาะมากสำหรับคนที่กำลังมองหาโชยุที่มีความ "ไม่ธรรมดา"

 

---

ฝากรสชาติไว้กับ "จุลินทรีย์เจ้าที่" ในถังไม้

คุณคาตาคามิกล่าวว่า "ถังไม้คือขุมทรัพย์" เพราะในการทำโชยุ 70% คือฝีมือการทำโคจิ แต่อีก 30% ที่เหลือคือรสชาติที่ถังไม้เป็นผู้ปรุงแต่งให้ "เราเริ่มหมักตั้งแต่เดือนมกราคมถึงพฤษภาคม และโชยุจะเริ่มเกิดการหมักจริงๆ ในช่วงเดือนมิถุนายนถึงกรกฎาคม นั่นหมายความว่า โชยุที่เริ่มหมักตอนเดือนมกราคมจะมีเวลาเตรียมตัวก่อนหมักถึง 6 เดือน ในขณะที่รอบเดือนพฤษภาคมจะมีเวลาเพียงแค่เดือนเดียว"

ด้วยเหตุนี้ เขาจึงมี "โรดแมป" การผลิตตามทฤษฎีเฉพาะตัวว่าควรหมักโชยุประเภทไหนในเวลาใด คุณคาตาคามิจดจำลักษณะเด่นของถังไม้แต่ละใบได้อย่างแม่นยำ แม้เราจะควบคุมจุลินทรีย์ไม่ได้ แต่ด้วยประสบการณ์ที่ยาวนาน เขาสามารถดึงเอกลักษณ์ของถังแต่ละใบมาสร้างเป็นรสชาติเฉพาะตัวของ Katakami Shoyu ได้อย่างยอดเยี่ยม

 

---

ความเข้มข้นระดับแนวหน้าในกลุ่มโชยุหมักซ้ำ

"Kasaneyura" มีรสสัมผัสที่หนักแน่น พร้อมความเปรี้ยวและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งถือว่าโดดเด่นมากแม้จะเทียบในกลุ่มโชยุหมักซ้ำด้วยกัน บุคลิกที่ชัดเจนนี้เองที่ทำให้มันเข้ากับ "อาหารจีน" ได้อย่างดีเยี่ยม

• หมูแดง: ใช้โชยุตัวนี้ขวดเดียวก็เพียงพอ รสอูมามิที่เข้มข้นจะซึมลึกเข้าเนื้อหมู และให้รสชาติที่นุ่มนวลอย่างน่าตกใจ

• เมนูผัด (เช่น หมูผัดกะหล่ำปลีซอสพริก หรือ มาโบโตฟู): โชยุตัวนี้จะช่วยดึงรสชาติให้คมชัดขึ้น เมื่อผัดด้วยไฟแรงในกระทะ โชยุจะไหม้เล็กน้อยและส่งกลิ่นหอมฟุ้ง ช่วยเพิ่มความลึกและบอดี้ของรสชาติให้เข้มข้นยิ่งขึ้น

 

---

ผสานรสชาติด้วยเนยและกระเทียม

เนื่องจากเป็นโชยุสด (Nama Shoyu) ที่ไม่ผ่านความร้อน ทันทีที่ราดลงบนสเต๊กเนื้อร้อนๆ เสียงฉ่าและกลิ่นหอมกรุ่นจะพุ่งขึ้นมาทันที เป็นการสร้างอรรถรสทั้งรูป รส และกลิ่น ที่ช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้อย่างดีเยี่ยม

• สไตล์สดชื่น: โชยุ + วาซาบิ

• สไตล์ร้านสเต๊ก: โชยุ + เนย เพื่อความเข้มข้นนัวลิ้น

• สไตล์จัดจ้าน: โชยุ + กระเทียม เพื่อรสชาติที่หนักแน่นถึงใจ

 

---

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ

Shokunin Shoyu No. 33
重ね仕込み醤油