34. Jikayō Tamari Shōyu 100 ml

自家用たまり醤油

โชยุที่เจ้าของแค่อยากทำไว้ใช้เอง จากโรงหมัก Katakami Shōyu (片上醤油) จังหวัดนารา

"เพราะผมเป็นคนรักการกินครับ..." คุณคาตาคามิกล่าวถึงจุดเริ่มต้นของการทำโชยุที่ต้องทำให้ตัวเองยอมรับให้ได้ก่อน โรงหมักแห่งนี้ผลิตโชยุครบทั้ง 4 ประเภทหลัก คือ โชยุเข้มข้น, โชยุใส, โชยุหมักซ้ำ และทามาริโชยุ ซึ่งน้อยนักที่จะมีโรงหมักไหนทำเองครบทุกประเภท เพราะแต่ละชนิดมีกรรมวิธีการดูแลที่ต่างกัน การทำไปพร้อมกันจึงต้องใช้ทั้งความรู้ ความอดทน และความอยากรู้อยากเห็น หรือสรุปสั้นๆ คือ "มันเป็นงานที่เหนื่อยและจุกจิกมาก"

แต่โชยุของที่นี่ไม่ได้มีไว้แค่เพื่อให้ครบไลน์สินค้าเท่านั้น แต่ละขวดล้วนมี "บุคลิกเฉพาะตัว" ที่โดดเด่นและแตกต่างจากโรงหมักอื่นอย่างเห็นได้ชัด

 

---

เหตุผลที่คุณคาตาคามิเลือกใช้ "ถั่วเหลืองเต็มเมล็ด" (Marudaizu)

ในขณะที่โชยุ 80% ในท้องตลาดผลิตจากถั่วเหลืองสกัดไขมัน แต่คุณคาตาคามิเลือกใช้ "ถั่วเหลืองเต็มเมล็ด" อย่างไรก็ตาม เขาไม่ได้ยกตนข่มท่านด้วยการวิพากษ์วิจารณ์วัตถุดิบแบบสกัดไขมัน ตรงกันข้ามเขากลับยืนยันว่า "ถั่วเหลืองสกัดไขมันไม่ใช่ของไม่ดีนะ!" พร้อมอธิบายข้อดีในเชิงเทคนิค ราคา และความสะดวกในการหมักอย่างคล่องแคล่วตามสไตล์ผู้รอบรู้

แต่เหตุผลที่เขาเลือกใช้ถั่วเต็มเมล็ด เพราะ "เวลาที่นึ่งถั่วเหลืองเต็มเมล็ดในประเทศ กลิ่นของมันหอมสุดยอดไปเลยครับ" และเขาอยากจะโชว์ให้ลูกค้าเห็นว่านี่คือเมล็ดถั่วที่นำมาผลิตจริงๆ โดยเลือกใช้ถั่วเหลืองจากจังหวัดนาราบ้านเกิดให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้

แม้แต่หม้อความดันที่ใช้นึ่งถั่วก็ถูกสั่งทำพิเศษ โดยเจาะรูตะแกรงที่ก้นหม้อเพื่อรีดน้ำส่วนเกินออก "ถั่วเหลืองในประเทศมีความละเอียดอ่อนมากครับ ระยะเวลาการแช่น้ำหรือการนึ่งต้องปรับเปลี่ยนตลอดเวลา ขึ้นอยู่กับว่าเป็นถั่วที่เพิ่งเก็บเกี่ยวใหม่หรือถั่วเก่า"

 

---

มิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ

🍗 สีสันขึ้นเงาสวยงาม

ทามาริโชยุมีคุณสมบัติพิเศษคือ เมื่อโดนความร้อนจะเกิดความเงางามที่สวยมาก จึงเหมาะที่สุดสำหรับเมนูเทริยากิ

• เมนูแนะนำ: ปีกไก่กลางทอดเทริยากิ แนะนำให้คลุกแป้งมันบางๆ ก่อนนำไปปรุง รสชาติหวานเค็มที่เข้มข้นจะเคลือบไปบนชิ้นไก่จนขึ้นเงาวาววับ เป็นเมนูที่ทานคู่กับข้าวสวยหรือเป็นกับแกล้มเหล้าได้อย่าง Perfect!

🥣 หัวไชเท้าขูดราดโชยุ

เมนูเรียบง่ายที่คนญี่ปุ่นคุ้นเคย เพียงขูดหัวไชเท้าแล้วคั้นน้ำออกเล็กน้อยก่อนราดโชยุ การใช้ "โชยุ Tamari" จะช่วยให้รสอูมามิของโชยุโดดเด่นขึ้น และช่วยลดความเผ็ดปร่าของหัวไชเท้าให้กลายเป็นความกลมกล่อม คุณสามารถเติมปลาชิราสึหรือเห็ดนาเมโกะลงไปเพื่อเป็นกับข้าว หรือจะใช้ทานคู่กับแฮมเบิร์กสไตล์ญี่ปุ่นและปลาเผาก็ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ยังสามารถต่อยอดเป็นซอสสูตรเฉพาะตัวได้ด้วยการเติมมิริน น้ำส้มสายชู หรือน้ำมันงา

 

---

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ

Shokunin Shoyu No. 34
自家用たまり醤油