34. Jikayō Tamari Shōyu 100 ml

โชยุที่เจ้าของแค่อยากทำไว้ใช้เอง จากโรงหมัก Katakami Shōyu (片上醤油) จังหวัดนารา

โดยปกติโรงหมักทั่วไปมักจะไม่ได้ทำโชยุทุกประเภทเพราะกระบวนการผลิตของแต่ละชนิดนั้นแตกต่างกัน ถ้าจะทำทุกแบบก็จะเป็นเรื่องวุ่นวายมากเลยไม่มีใครเลือกที่จะทำทุกชนิด แต่ที่นี่ไม่ใช่แบบนั้น ด้วยความที่เจ้าของโรงหมักเป็นนักชิมที่จริงจังเรื่องรสชาติ เลยต้องการจะทำโชยุทั้งแบบ Shiro, Koikuchi, Saishikomi, Tamari ให้ได้รสแบบที่ตัวเองต้องการเลยต้องใช้ความเชี่ยวชาญในการผลิตสูง และใช้ความพยายามมากกว่าคนอื่น

ความเหนือของ Katakami Shōyu ก็คือมีการจัดแยกคาแร็กเตอร์ของถังไม้แต่ละใบที่ใช้หมักโชยุไว้ แล้วเลือกใช้ถังนั้นๆให้เหมาะกับโชยุแต่ละชนิดที่ต้องการผลิต นอกจากนี้ยังสร้างทฤษฎีเก็บบันทึกไว้ด้วยว่าช่วงเวลาในการเริ่มหมัก โชยุชนิดใดหมักเดือนไหนจะให้รสชาติออกมาเป็นยังไง 

ขวดนี้เป็นโชยุชนิด Tamari ที่ตอนผลิตเลือกใช้ถั่วเหลืองเต็มเมล็ด และเพิ่มปริมาณถั่วเหลืองมากกว่าปกติ ในขณะเดียวกันก็ลดปริมาณน้ำที่ใช้ลงด้วย ผลที่ได้ก็คือความเข้มข้นของโชยุและรสชาติอูมามิสูง

แนะนำให้ใช้กับเมนูเทริยากิ โชยุจะไปเพิ่มความมันวาวให้กับอาหารและช่วยดึงรสชาติของเนื้อออกมา เหมาะมากกับเมนูกับแกล้มคู่เบียร์ อีกเมนูง่ายๆคือถ้าคุณมีหัวไชเท้าขูด แค่ราดโชยุตัวนี้ลงไปก็จบเลย โชยุจะไปช่วยลดความเผ็ดของหัวไชเท้าลง แล้วได้รสอูมามิที่ตีคู่กับความหวานของหัวไชเท้าด้วย

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ

Shokunin Shoyu No. 34
自家用たまり醤油