37. Kanro Shōyu 100 ml

甘露醤油

โชยุหอมเข้มข้น หมักด้วยสูตรพิเศษ จากโรงหมัก Ōkubo Jōzō-ten (大久保醸造店) จังหวัดนางาโนะ

Okubo Jozo ในเมืองมัตสึโมโตะ จังหวัดนากาโนะ เป็นโรงหมักขนาดเล็กที่ทุ่มเทให้กับการแสวงหาความสมบูรณ์แบบในทุกมิติ ภายในที่เก็บวัตถุดิบเต็มไปด้วยถั่วเหลือง ข้าวสาลี เกลือ และข้าว ที่ระบุแหล่งผลิตและเกรดคุณภาพไว้อย่างชัดเจน ตั้งแต่ถั่วเหลืองชั้นเลิศจากนากาโนะ อาคิตะ ไปจนถึงนีงาตะ ส่วนเกลือก็เลือกใช้ "ชิมะมาสึ" จากโอกินาว่า

สร้างสภาพแวดล้อมที่ดีที่สุดให้แก่จุลินทรีย์

ในปี 1998 โรงหมักได้ยกเครื่องห้องทำโคจิ (Koji Muro) ใหม่ทั้งหมด โดยปรับเปลี่ยนพื้นที่ให้กว้างขึ้นเป็นเท่าตัวแต่ผลิตในปริมาณเท่าเดิม เพื่อมุ่งเน้นที่ "คุณภาพ" มากกว่าปริมาณ ห้องทำโคจินี้มีรูปแบบที่ต่างจากโรงหมักโชยุทั่วไป โดยนำเทคโนโลยีที่ใช้ในการทำมิโสะของบางพื้นที่มาประยุกต์ใช้ ซึ่งเป็นผลลัพธ์จากการคำนวณอย่างถี่ถ้วนว่าสภาพแวดล้อมแบบใดจะดีที่สุดสำหรับจุลินทรีย์ที่เป็นตัวเอกในการปรุงโชยุ

 

---

โชยุที่โอบล้อมเนื้อปลาทูน่าด้วยความนุ่มนวล

นี่คือโชยุ Saishikomi หมักนาน 3 ปี ที่ทำโดยการนำโคจิโชยุใส่ลงไปในถังหมักที่บ่มมาแล้ว 1 ปี เพื่อหมักต่อจนได้รสชาติที่เข้มข้น กลิ่นหอมฟุ้ง และเข้าถึงมิติที่ลึกซึ้งของการหมักบ่ม นอกจากนี้ยังมีการเพิ่ม "อามะสาเก" (Amazake) ลงไป ทำให้มีความหวานนวลจากข้าวแฝงอยู่ และมีเนื้อสัมผัสที่หนืดข้นเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์

เมนูแนะนำ:

• ซาชิมิปลาทูน่า (Maguro): เข้ากันได้อย่างยอดเยี่ยมที่สุด! ตัวโชยุที่มีความหนืดจะเคลือบไปบนเนื้อปลา ช่วยชูรสอูมามิของทูน่าและดับกลิ่นคาวปลาได้อย่างดีเยี่ยม หากได้ลองสัมผัสความเข้มข้นระดับนี้แล้ว คุณอาจจะไม่สามารถกลับไปทานทูน่าด้วยโชยุทั่วไปได้อีกเลย

 

---

ขวัญใจร้านโซบะในท้องถิ่น

Okubo Jozo ได้รับความนิยมอย่างล้นหลามจากร้านโซบะในจังหวัดนากาโนะ ความเข้มข้นของ Kanro Shoyu เหมาะมากสำหรับนำไปทำน้ำซุปโซบะ (Soba Tsuyu)

• เคล็ดลับโฮมเมด: หากต้องการทำน้ำซุปโซบะรสชาติมืออาชีพที่บ้าน แนะนำให้ใช้ Kanro Shoyu ผสมกับโชยุ Koikuchi จะได้รสชาติที่ทั้งเข้มข้น นุ่มนวล และมีมิติที่น้ำซุปสำเร็จรูปเลียนแบบไม่ได้

 

---

เปลี่ยนรสชาติด้วย "ขนมหวานรสโชยุ"

คุณอาจจะแปลกใจว่าโชยุขวดนี้สามารถนำไปทำขนมได้ด้วย:

• ชิฟฟ่อนเค้ก: หยด Kanro Shoyu ลงไปเพียงนิดเดียว กลิ่นหอมจางๆ จะช่วยเปลี่ยนเค้กธรรมดาให้มีกลิ่นอายสไตล์ญี่ปุ่น เป็นรสชาติหวานเค็มที่หอมหวนจนหยุดไม่ได้

• ไอศกรีมวานิลลา: เมื่อราดโชยุตัวนี้ลงไป ความหวานของไอศกรีมจะผสานกับความหอมของโชยุ เปลี่ยนรสชาติให้กลายเป็น "รสคาราเมล" ได้อย่างน่าอัศจรรย์

 

---

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ, ข้าว

Shokunin Shoyu No. 37
甘露醤油