38. Murasaki Daijin 100 ml

紫大尽

โชยุหอมลักชูหรูหราน่าดึงดูด จากโรงหมัก Ōkubo Jōzō-ten (大久保醸造店) จังหวัดนางาโนะ

Okubo Jozo ในเมืองมัตสึโมโตะ จังหวัดนากาโนะ เป็นโรงหมักขนาดเล็กที่ทุ่มเทให้กับการแสวงหาความสมบูรณ์แบบในทุกมิติ ภายในที่เก็บวัตถุดิบเต็มไปด้วยถั่วเหลือง ข้าวสาลี เกลือ และข้าว ที่ระบุแหล่งผลิตและเกรดคุณภาพไว้อย่างชัดเจน ตั้งแต่ถั่วเหลืองชั้นเลิศจากนากาโนะ อาคิตะ ไปจนถึงนีงาตะ ส่วนเกลือก็เลือกใช้ "ชิมะมาสึ" จากโอกินาว่า

สร้างสภาพแวดล้อมที่ดีที่สุดให้แก่จุลินทรีย์

ในปี 1998 โรงหมักได้ยกเครื่องห้องทำโคจิ (Koji Muro) ใหม่ทั้งหมด โดยปรับเปลี่ยนพื้นที่ให้กว้างขึ้นเป็นเท่าตัวแต่ผลิตในปริมาณเท่าเดิม เพื่อมุ่งเน้นที่ "คุณภาพ" มากกว่าปริมาณ ห้องทำโคจินี้มีรูปแบบที่ต่างจากโรงหมักโชยุทั่วไป โดยนำเทคโนโลยีที่ใช้ในการทำมิโสะของบางพื้นที่มาประยุกต์ใช้ ซึ่งเป็นผลลัพธ์จากการคำนวณอย่างถี่ถ้วนว่าสภาพแวดล้อมแบบใดจะดีที่สุดสำหรับจุลินทรีย์ที่เป็นตัวเอกในการปรุงโชยุ

 

---

"Murasaki Daijin": โชยุใสกลิ่นหอมกรุ่นที่ผสานความหวานของอามะสาเก

Murasaki Daijin โดดเด่นด้วยสีที่ใสสะอาดและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ความลับอยู่ที่การเพิ่ม "อามะสาเก" (Amazake) ลงไปในส่วนผสมหลัก (ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ) ทำให้ได้โชยุที่มีกลิ่นหอมฟุ้งและสัมผัสได้ถึงความหวานจางๆ จากข้าว

หากคุณเคยคิดว่า "โชยุใสเค็มเกินไปจนไม่กล้าใช้" เราอยากให้คุณลองขวดนี้ครับ โดยเฉพาะเมนูที่เน้นโชว์สีสันและกลิ่นหอมอย่าง "ซุปใส" (Osuumono) โชยุขวดนี้จะช่วยดึงรสชาติวัตถุดิบออกมาได้อย่างดีเยี่ยมโดยที่ยังคงเอกลักษณ์ของตัวเองไว้

 

---

มิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ

🍲 เมนูต้มที่เน้นรสสัมผัสจากน้ำสต๊อก

เมนูต้มที่ปรุงด้วย Murasaki Daijin จะให้สีสันที่สวยงามสะอาดตา รสสัมผัสของโชยุที่เบาสบายจะช่วยขับความหวานของวัตถุดิบให้เด่นชัดขึ้น

• เมนูแนะนำ: "หัวไชเท้าแห้งต้ม" (Kiriboshi Daikon) หากเน้นการเคี่ยวน้ำสต๊อกดาชิให้เข้มข้น รสหวานของหัวไชเท้าจะเด่นขึ้นมาโดยไม่มีกลิ่นแห้งกวนใจ

🍝 ซอสสำหรับสเต็กปลา (Meunière) หรือพาสต้า

โชยุ Usukuchi สามารถนำมาทำซอสสำหรับเมนูเนื้อ เมนูปลา หรือแม้แต่พาสต้าได้อย่างดี Murasaki Daijin ให้กลิ่นหอมที่น่าประทับใจตั้งแต่คำแรกโดยไม่กลบสีสันหรืออูมามิของวัตถุดิบหลัก

• ซอสแนะนำ: "เลมอนเนยโชยุ" ที่ผสมความเปรี้ยวจากเลมอน ความเค็มจากโชยุใส และความนัวจากเนยเข้าด้วยกัน จะได้รสชาติที่เบาและสดชื่น

🦊 ยกระดับเมนูที่ทำจากวัตถุดิบชั้นเลิศ

"อินาริซูชิ" (ข้าวปั้นในเต้าหู้ทอด) ที่ทำจากโชยุขวดนี้ จะทำให้เต้าหู้มีสีที่สว่างดูน่ากิน รสชาติจะมีความนุ่มนวลแฝงด้วยความหวานจางๆ ของน้ำตาล เนื่องจากโชยุตัวนี้ช่วยชูรสชาติที่แท้จริงของวัตถุดิบ หากคุณได้ "เต้าหู้ทอด" (Abura-age) เกรดพรีเมียมมาครอง นี่คือเครื่องปรุงที่คู่ควรที่สุด

 

---

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ, ข้าว

Shokunin Shoyu No. 38
紫大尽