42. Ishiri (Gyoshō) 100 ml

น้ำปลา(หมึก) หมักนาน 2 ปี คู่บุญเมนูหม้อไฟ จากโรงหมัก Kaneishi (カネイシ) จังหวัดอิชิกะวะ

น้ำปลาไทยเราถือเป็นของขึ้นชื่อ แม้แต่ที่ญี่ปุ่นก็ยังยกให้น้ำปลาไทยเป็นอันดับ1 แต่ที่ญี่ปุ่นเองก็มีน้ำปลานะ แล้วแต่ภูมิภาคว่าแถบไหนจะนิยมใช้น้ำปลาแบบไหน ด้วยความที่จังหวัดอิชิกะวะสามารถจับปลาหมึกได้มาก วัตถุดิบในการหมักน้ำปลาก็จะเป็นปลาหมึกที่เป็นของขึ้นชื่อ สิ่งที่ได้ก็เลยกลายเป็น “น้ำปลาหมึก”

ส่วนผสมของวัตถุดิบที่เรียบง่ายสุดๆ ปลาหมึก + เกลือ โดยปลาหมึกที่ใช้จะเป็นปลาหมึกจากท่าเรือโนโตะโอกิ ที่จับในฤดูหนาวเท่านั้น ในเรื่องความอูมามิถ้าเทียบกันด้วยตัวเลขทางวิทยาศาสตร์อาหารแล้ว การหมักปลาหมึกให้ความอูมามิสูงกว่าถั่วเหลืองซะอีก และก็ไม่ได้มีแต่ความเค็มเท่านั้นแต่ยังมีความหอมจากตัวปลาอีกด้วย

สำหรับคนไทยเราที่คุ้นเคยกับน้ำปลาดีอยู่แล้ว ขวดนี้เลยไม่ต้องแนะนำกันมาก สามารถเอามาใช้แทนน้ำปลาไทยได้เลย แต่จะมีกลิ่นหอมปลาหมึกแบบที่เราไม่เคยได้กลิ่นน้ำปลาแบบนี้มาก่อน

ส่วนประกอบ : ปลาหมึก, เกลือ

Shokunin Shoyu No.42
カネイシ