43. Tsuru-bishio 100 ml

鶴醤

โชยุตัวท็อปตัวเทพที่ดังไปถึงยุโรปและอเมริกา จาก Yama-Roku Shōyu (ヤマロク醤油)

"Tsuru-bishio" คือโชยุรุ่นที่ได้รับความนิยมสูงมาก ถึงขนาดที่ลูกค้าชาวต่างชาติต่างดั้นด้นมาที่ร้าน Shokunin Shoyu Japan เพื่อถามหาขวดนี้โดยเฉพาะ ความพิเศษอยู่ที่กระบวนการผลิตแบบ "หมักซ้ำ" (Saishikomi) โดยเริ่มจากการบ่มโชยุเข้มข้นนาน 2 ปี จากนั้นแทนที่จะคั้นออกมาขาย กลับนำโชยุนั้นไปผสมกับโคจิใหม่อีกครั้งเพื่อบ่มต่ออีก 2 ปี รวมเป็นระยะเวลาถึง 4 ปีเต็ม

ผลลัพธ์คือโชยุที่มีความนัว และความนุ่มนวลถึงขีดสุด จนสัมผัสได้ถึงความหวานจางๆ ที่ปลายลิ้น หลายคนที่ได้ลองต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า "กลับไปใช้โชยุแบบเดิมไม่ได้อีกเลย" เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ไม่ชอบรส "เค็มแหลม" ของโชยุทั่วไป

 

---

ส่งต่อรสชาติแห่งถังไม้สู่คนรุ่นหลัง

เอกลักษณ์ที่สำคัญที่สุดของ Yamaroku Shoyu คือการใช้ถังไม้ซีดาร์ (Kioke) ในการหมัก และที่เหนือไปกว่านั้นคือ "การสร้างถังไม้ด้วยมือของตนเอง" เมื่อกาลเวลาผ่านไป โรงหมักที่ใช้ถังไม้ลดน้อยลงเรื่อยๆ จนเหลือผู้ผลิตถังไม้เพียงแห่งเดียวในญี่ปุ่น คุณ Yasuo Yamamoto เจ้าของโรงหมักตระหนักว่า "รุ่นของผมอาจจะยังรอดอยู่ แต่รุ่นลูกหลานถังไม้คงสูญพันธุ์แน่"

ในปี 2013 เขาจึงตัดสินใจพาช่างไม้จากเกาะโชโดชิมะไปฝากตัวเป็นศิษย์กับช่างทำถังไม้ที่เหลืออยู่ และเริ่มสร้างถังเอง พร้อมทั้งริเริ่ม "โปรเจกต์ฟื้นฟูช่างทำถังไม้" (Kioke Craftsman Revival Project) โดยรวบรวมช่างฝีมือจากทั่วประเทศมาแบ่งปันเทคนิคและสร้างถังใหม่ร่วมกัน เพื่อยกระดับคุณค่าของถังไม้ให้คงอยู่สืบไป

 

---

มิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ

🍦 เปลี่ยนไอศกรีมวานิลลาให้เป็นขนมหวานสไตล์ญี่ปุ่น

อาจฟังดูเป็นคู่ที่แปลก แต่หากลองราด Tsuru-bishio ลงบนไอศกรีมวานิลลาแล้วรอให้เข้าเนื้อสักนิด รสชาติจะเปลี่ยนเป็น "ซอสมิตาราชิ" ที่หวานเค็มกลมกล่อมและหอมหวนจนหยุดไม่ได้ เมนูนี้เป็นเมนูยอดฮิตที่ร้าน Yamaroku บนเกาะโชโดชิมะ ใครที่ได้ลองเพียงครั้งเดียวจะต้องตกเป็นทาสของความอร่อยนี้แน่นอน

🍣 คู่แท้ของ "ปลาทูน่าเนื้อแดง" (Akami)

ด้วยความเข้มข้นจากการบ่มที่ยาวนาน Tsuru-bishio จึงเข้ากับปลาทูน่าได้อย่างไร้ที่ติ โดยเฉพาะเนื้อส่วน "อากามิ" (เนื้อแดง) โชยุจะช่วยดับกลิ่นคาวปลาและขับเน้นรสชาติของเนื้อปลาและโชยุให้โดดเด่นไปพร้อมกันอย่างลงตัว

🥩 สเต็กหมู คือที่สุด

แม้โชยุหมักซ้ำจะเข้ากับเนื้อสัตว์ได้ทุกชนิด แต่เราขอแนะนำให้ลองกับ "สเต็กหมูหั่นหนา" ครับ เมื่อเทียบกับเนื้อวัว เนื้อหมูจะมีความคลีนมากกว่าแม้จะหั่นหนา การเติม Tsuru-bishio ลงไปจะช่วยเพิ่มความนัวและอูมามิโดยไม่กลบรสธรรมชาติของหมู และยังช่วยให้ส่วนไขมันรสสัมผัสสดชื่นทานง่ายขึ้นอีกด้วย

 

---

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ

Shokunin Shoyu No. 43
鶴醤