43. Tsurubishio 100 ml

โชยุตัวท็อปตัวเทพที่ดังไปถึงยุโรปและอเมริกา จาก Yama-Roku Shōyu (ヤマロク醤油)

ด้วยเวลารวมกว่า 4 ปี ที่หมักบ่มในถังไม้ KIOKE อายุร้อยกว่าปี ถึงจะได้โชยุ Tsurubishio ออกมา ลองนึกสภาพว่าเริ่มหมักตอนเราเข้าเรียนปี 1 กว่าจะได้มาลงขวดให้ได้กินก็จบออกมาหางานทำ ขอตังแม่กันไม่ได้แล้ว

คุณ ทาคาฮาชิ มันทาโระ ผู้ก่อตั้ง Shokunin Shoyu เคยบอกว่า “รสชาติของโชยุมักจะเหมือนกับผู้ที่สร้างมันขึ้นมา” ซึ่งก็ตรงกับที่เราสัมผัสได้มาตลอดที่ผู้เขียนเป็นผู้ประกอบการและทำธุรกิจมาสิบกว่าปี เราเป็นยังไง บริษัทหรือผลิตภัณฑ์ของเราก็เป็นแบบนั้น

ยามาโมโตะซัง (Yamamoto Yasuo) เจ้าของโรง Yama-Roku เป็นผู้สืบทอดรุ่นที่ 5 บุคลิกของยามาโมโตะซัง เป็นคนจริงจัง มุ่งมั่น เป็นผู้นำ ชอบลงมือด้วยตัวเอง แต่ก็มีความสนุกสนานเฮฮา เป็นที่รักของทุกคน (เราก็ไปเต๊ะท่ากอดอกถ่ายรูปฮาๆกับเค้าไว้ตามซิกเนเจอร์) และยามาโมโตะซัง นี่เอง ที่เป็นผู้ริเริ่มโครงการฟื้นฟูการทำถังไม้ KIOKE เพื่อให้เหล่าผู้ผลิตโชยุทั่วประเทศจับมือกัน นำมันไปใช้ ก่อนที่การใช้ถังไม้ทำโชยุจะสูญพันธุ์ไปพร้อมรสชาติที่โชยุอุตสาหกรรมให้ไม่ได้ เพราะยุคสมัยที่เปลี่ยนแปลง ผลที่ได้ของ Tsurubishio ที่หมักนานถึง 4 ปี ก็คือ โชยุที่เข้ม . ข้น .  คลั่ก รสชาติอูมามิอัดแน่น แต่ก็หอมลึกแบบที่ถ้าหมักไม่นานเท่านี้คงไม่ได้รสชาติแบบที่เป็น

จากที่ทดสอบ Tsurubishio โดยใช้กินคู่กับปลาแบบต่างๆ (ซาชิมิ) สิ่งที่เข้าที่สุดก็คือ ปลาเนื้อแดงที่ทางตามที่โรงหมักเค้าแนะนำไว้ Tsurubishio เหมือนไวน์แดงชั้นดีที่ต้องกินคู่กับเนื้อ ความมันความหนักของปลาเนื้อแดงอย่างทูน่าต้องเจอคู่หูที่เข้มพอกันอย่างขวดนี้ เราได้ลองกับแซลมอนแล้ว มันก็ได้นะ ดีเลยแหละ แต่เหมือนแซลมอนจะยังโดน Tsurubishio ข่มอยู่นิดๆ ไม่เหมือนทูน่าที่พร้อมเปิดหน้าบวกกันไปเลย

ใครที่ชอบซาชิมิปลาเนื้อแดงต้องลองเลยแหละ ยิ่งถ้าได้ปลาดิบดีๆนะ พุ่งมาก แต่ขวดนี้ใช้งานได้หลากหลาย พวกเมนูสเต็กเนื้อสัตว์ก็เข้าทาง เอาเป็นว่ามีไว้เถอะ ทั่วโลกเค้าหากันให้ควั่ก ยังไงของมันก็มีดี ไม่ได้ฮิตเพราะอุปทานหมู่แน่นอน

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ

Shokunin Shoyu No. 43
鶴醤