47. Mame Shō 100 ml

豆しょう

โชยุรสยังคงอยู่แม้จะเจอความเผ็ด จาก Yamahisa Shōyu (ヤマヒサ)

ทันทีที่ก้าวเข้าไปในโรงหมักของ Yamahisa คุณจะพบกับถังไม้จำนวนมหาศาลถึง 154 ถัง วางเรียงรายกันอย่างเป็นระเบียบจนสุดลูกหูลูกตา คุณ Katsutaro Uematsu ประธานบริษัทอธิบายว่า "ในการทำโชยุ เราไม่จำเป็นต้องย้ายถังเหมือนการทำมิโสะ ถังไม้จึงวางติดกันได้หนาแน่นแบบนี้"

โชยุจะถูกปล่อยให้บ่มตัวอย่างช้าๆ ในถังไม้เหล่านี้ หากเป็นโชยุอุตสาหกรรมทั่วไปอาจใช้เวลาเพียง 4-6 เดือน แต่ที่ Yamahisa เราใช้วิธี "หมักธรรมชาติ" (Tennon Jozo) ซึ่งการบ่มนานถึง 2 ปีเต็ม นั้นไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับเราเลย

กระบวนการนี้อาศัยประสบการณ์และ "สัญชาตญาณ" ของช่างฝีมือที่สั่งสมมากว่า 50 ปี "การใช้เวลายาวนานจะทำให้เกลือซึมเข้าเนื้อโชยุจนกลมกล่อม ความเค็มแหลมจะหายไป เหลือเพียงรสชาติที่นัว (Umami) และลุ่มลึก (Koku) ที่ยอดเยี่ยม" และองค์ความรู้นี้กำลังถูกส่งต่อสู่คนรุ่นหลังอย่างมั่นคง

 

---

ผลิตสิ่งที่เราอยากกินเองจริงๆ

จุดยืนในการทำโชยุของ Yamahisa คือความคิดที่ว่า "ในขณะที่เราเป็นผู้ผลิตโชยุ แต่ในบทบาทอื่นเราก็คือผู้บริโภคเช่นกัน" เราจึงมุ่งมั่นสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่ตัวเองและครอบครัวสามารถรับประทานได้อย่างสบายใจ เพื่อเข้าถึงรสชาติที่แท้จริง "เราเชื่อมั่นว่าหลักการนี้จะไม่มีวันเปลี่ยนแปลงไม่ว่าเวลาจะผ่านไปนานเท่าใด" คุณ Uematsu กล่าวอย่างหนักแน่น

 

---

มิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ

🍛 เคล็ดลับเพิ่มมิติให้ "เมนูรสจัดจ้าน"

ลองเติม Mame Sho ลงใน "แกงกะหรี่" ที่ใส่ผักเยอะๆ ดูครับ ความเข้มข้นของโชยุจะช่วยเพิ่มความลึกของรสชาติได้อย่างแน่นอน! นอกจากนี้ ในบรรดาโชยุหมักซ้ำด้วยกัน Mame Sho ถือว่ามีรสสัมผัสที่หนักแน่นมาก เมื่อนำไปใช้คู่กับเครื่องปรุงรสเผ็ดอย่าง "โคชูจัง" (ซอสพริกเกาหลี) ตัวโชยุจะไม่ถูกกลบหายไป แต่จะช่วยสร้างสมดุลให้คุณสัมผัสได้ถึงรสอูมามิของถั่วเหลืองท่ามกลางความเผ็ดร้อน

🥩 ดื่มด่ำรสชาติเนื้อสัตว์ด้วยโชยุเข้มข้น

หากคุณต้องการลิ้มรสที่แท้จริงของวัตถุดิบแทนการพึ่งพาซอสปรุงรสทั่วไป โชยุคือคำตอบครับ แม้โชยุเข้มข้นปกติจะให้รสที่สะอาด แต่เราอยากให้ลองใช้ "โชยุ Saishikomi" ที่มีความเข้มข้นสูงดูบ้าง เนื่องจากผ่านการบ่มที่ยาวนาน รสอูมามิที่ควบแน่นจึงเข้ากันได้ดีเยี่ยมกับไขมันสัตว์

• เคล็ดลับ: เมื่อโชยุตัวนี้โดนความร้อน กลิ่นหอมจะยิ่งทวีความรุนแรงขึ้น แนะนำให้เหยาะลงบนเนื้อที่เพิ่งย่างเสร็จร้อนๆ หรือจะทำเป็น "โชยุวาซาบิ" ทานคู่กับสเต็กก็ยอดเยี่ยมครับ

 

---

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ

Shokunin Shoyu No. 47
豆しょう